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“炒糖色到底是用油炒？还是用水炒？”婆婆一句话把我问懵了，我熬的糖色要么不红发苦，要么凝固成糖块……… 婆婆看我愣着不说话，她一边指导我一边操作，没想到按她说的做出来，糖色红润有光泽，做啥都好吃！ 🌈食材 白糖 🙌做法 冷锅倒入一斤白糖，加入一斤热水，然后打火烧开后加入一点食用油，中小火继续熬，锅中会冒很多密集的大泡，继续熬泡沫会消失，颜色变成玻璃色，这一步就是挂霜，可以做挂霜山药，接着熬会出现微微的香油色，这一步就是拔丝，可以做拔丝苹果，比拔丝颜色更深一点就是琉璃色，可以做冰糖葫芦，这时火不能太大，观察锅里的颜色，等到出现焦糖色时顺着锅边放入适量热水，等到锅里的糖浆全都融化在里面，开中火熬30秒左右关火即可 ⚠️小贴士 1、香油不要加太多，主要起到润滑作用 2、等到出现焦糖色，锅里面要顺边到热水，不然容易炸锅 3、全程小铲子搅动，避免糊底 [心]关注@丫丫食光呀 每天分享做饭小技巧 #记录我的春日美食# #微头条生活养成计划#            |
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