充满珍贵营养素的南瓜子—矿物质篇

2015年一篇跨国的研究论文 “Uncovering the Nutritional Landscape of Food”，针对 654 种各类型食物进行营养价值评比，南瓜子在众多食物中营养价值名列前茅。之后，英国BBC 也引用这篇论文并做出排序，列出了最健康营养的100种食物，南瓜子被评比为第6高营养价值的食物。看起来不怎么起眼的南瓜子会有如此的营养评价，就因为南瓜子除了是非常优质的蛋白质与膳食纤维来源外，更含有多种人体所需的丰富矿物质。

南瓜子是南瓜的种子，南瓜是葫芦科南瓜属一年蔓生草本植物，原生于中美洲，科学家在墨西哥的瓦哈卡高地发现了最古老的南瓜种子，其历史可以追溯到7000年前。因为早期南瓜得瓜肉很少，当时印地安人剖开南瓜后只吃里面的种子，后来可能因为南瓜品种突变的关系，印地安人选择有丰富果肉的南瓜进行栽培，慢慢演化出今天大家所熟悉的南瓜。

南瓜子是矿物质含量最丰富的坚果之一，尤其以磷、镁、钾、铁、锌的含量最多。

磷是人体内仅次于钙的矿物质，是构成骨骼、牙齿的重要成分，同时磷还是DNA和RNA的组成成分，是传递遗传信息和控制机体细胞正常代谢的重要物质，磷还参与体内的能量代谢、氨基酸代谢及蛋白质和磷脂的形成。

镁是人体中含量占第三位的矿物质，80%的国人“镁”摄取不足，镁是人体内近千种酶的辅酶，并参与体内蛋白质的合成、肌肉收缩、血糖调节和体温调节。镁也是自体褪黑素合成的重要辅助物质，缺镁会造成睡眠质量的下降和入睡困难。

钾是人体内最重要的电解质之一，它有助于体液平衡，发送神经信号，调节肌肉收缩。你的身体通过钾的“电力”，发挥了诸多功能，钾对人体的好处不可估量，能支持心脏健康，还能防止肌肉痉挛，更能支持神经系统。

铁是铁是血红蛋白的重要组成部分，它有显著的补血功效，并且参与氧气的运输过程，把氧输送到全身各组织器官，为人们进行各种活动提供所需的能量。对生理期来的女生来说，也能帮助补充流失的铁质。

锌在人体内的分布范围很广泛，同时它的生理功能也是多方面的。它能够促进蛋白质的合成和制造胰岛素，有助于增强记忆力和提高智力，尤其是对胎儿的大脑发育有重要的作用。此外锌对男性睾丸激素的分泌有重要的影响，锌可改善男生的生殖能力和性能力。

根据美国农业部食品数据中心显示，每100克南瓜籽中，铁含量为8.82mg，镁含量592mg，钾含量809mg，锌含量7.81mg，锰含量4.54mg，磷含量1230mg。丰富的矿物质含量远超油橄榄、亚麻籽、花生、玉米、葵花籽等其他油料作物。因此，由南瓜籽制备的南瓜籽油，也成为比肩橄榄油的健康营养油品。

注：此表数据来源于美国农业部食品数据中心，坚果属于农产品，营养成分会有所差异

南瓜子的购买相当便利，也很容易可以融入我们的日常饮食当中，除了生吃以外，也可以烘烤或腌制后食用。单吃之外，也可以添加到蛋糕或面包等烘焙类食品。