各种豆角的吃法大全，炒菜、下饺子、做面条、包包子，好吃得很！

川香豆角

食材

• 350克豆角

• 5克蒜末

• 3克干辣椒

• 8克花椒

• 10克白芝麻

• 2克盐

• 3克鸡粉

• 各适量蚝油、食用油 做法：

• 1 将洗净的豆角切成段。

• 2 用油起锅，倒入蒜末、花椒、干辣椒，爆香。

• 3 加入豆角，炒匀。

• 4 倒入少许清水，翻炒约5分钟至熟。

• 5 加入盐、蚝油、鸡粉，翻炒约3分钟至入味。

• 6 关火，将炒好的豆角盛出装入盘中，撒上白芝麻即可。

烙饼拌豆角

食材

• 300克豆角

• 150克烙饼

• 20克辣椒酱

• 蒜末少许

• 各2克盐、白糖

• 3克鸡粉

• 10毫升芝麻油 做法：

• 1 洗净的豆角切成小段。

• 2 烙饼切成丝。

• 3 锅中注入适量清水烧开，倒入豆角，焯煮片刻。

• 4 关火，将焯煮好的豆角盛出，沥干水分，装盘备用。

• 5 取一碗，倒入豆角。

• 6 加入盐、白糖、鸡粉、蒜末、辣椒酱。

• 7 用筷子搅拌均匀。

• 8 加入芝麻油。

• 9 拌匀，放置5分钟使其入味。

• 10 倒入烙饼丝，拌匀。

• 11 将拌好的菜肴夹出，摆放在盘中即可。

香烤豆角

食材

• 200克豆角

• 各5克辣椒粉、烧烤粉

• 5毫升烧烤汁

• 3克盐

• 孜然粉适量

• 10毫升食用油 做法：

• 1 将洗净的豆角切成长段。

• 2 把切好的豆角穿到竹签上。

• 3 在烧烤架上刷适量食用油。

• 4 将豆角串放到烤架上，用中火烤2分钟至香味散出。

• 5 在豆角上刷适量食用油。

• 6 将豆角翻面，刷上少许食用油。

• 7 撒入盐、孜然粉、辣椒粉、烧烤粉，用中火烤2分钟。

• 8 再将豆角翻面，刷上食用油、烧烤汁。

• 9 撒入辣椒粉、盐、孜然粉，烤约半分钟。

• 10 将豆角翻面，撒入烧烤粉、孜然粉，烤约半分钟至熟。

• 11 将烤好的豆角装入盘中即可。

鸳鸯饺

食材

• 300克澄面

• 60克生粉

• 70克胡萝卜

• 35克水发木耳

• 30克水发香菇

• 100克豆角

• 80克肉胶

• 1个工具：刮板

• 1根擀面杖

• 2克盐

• 2克鸡粉

• 3克白糖

• 4毫升生抽

• 5克生粉

• 3毫升芝麻油

• 5克蚝油 做法：

• 1 把洗净的豆角切成粒。

• 2 洗净的胡萝卜切片，切丝，再切粒。

• 3 洗净的香菇切丝，切粒。

• 4 洗净的木耳切丝，切粒。

• 5 把切好的食材装入碗中，加鸡粉、盐、白糖、芝麻油，拌匀。

• 6 加入肉胶，拌匀。

• 7 加入生抽、蚝油，拌匀。

• 8 加入生粉，搅匀，制成生坯。

• 9 把澄面和生粉倒入碗中，混合均匀。

• 10 倒入适量开水，搅拌，烫面。

• 11 把面糊倒在案台上，搓成光滑的面团。（9-11共用“虾饺皇”6-8）

• 12 取适量面团，搓成长条状。

• 13 切成数个大小均等的剂子。

• 14 把剂子压扁，擀成饺子皮。

• 15 取适量馅料放在饺子皮上。

• 16 收口，中间捏紧，两侧向中间捏，两边再捏紧，制成生坯。

• 17 把生坯装入垫有笼底纸的蒸笼里。

• 18 放入烧开的蒸锅。

• 19 加盖，大火蒸7分钟。

• 20 揭盖，把蒸好的鸳鸯饺取出即可。

腊鱼烧五花肉

食材

• 200克腊鱼

• 300克五花肉

• 30克豆角

• 30克青椒

• 20克红椒

• 2个八角

• 1片桂皮

• 10克花椒

• 10克辣椒酱

• 2个干辣椒

• 各少许姜片、葱段、蒜末

• 2克白糖

• 3克鸡粉

• 各适量料酒、生抽、食用油 做法：

• 1 洗净的红椒去柄，切开，去籽，切成块。

• 2 洗好的青椒去柄，切开，去籽，切成块。

• 3 洗净的豆角切小段。

• 4 处理好的五花肉切片。

• 5 锅中注入适量清水烧开，倒入腊鱼，汆煮片刻。

• 6 关火后将汆煮好的腊鱼捞出，沥干水分，装入盘中待用。

• 7 用油起锅，倒入五花肉，炒至转色。

• 8 放入八角、桂皮、花椒，炒匀。

• 9 加入姜片、蒜末、干辣椒，炒香。

• 10 淋入料酒、生抽，炒匀。

• 11 倒入腊鱼，注入适量清水，放入豆角，拌匀。

• 12 加盖，中火焖5分钟至食材熟软。

• 13 揭盖，倒入辣椒酱、青椒、红椒，加入白糖、鸡粉，炒匀。

• 14 倒入葱段，炒匀。

• 15 挑拣出八角、桂皮、花椒。

• 16 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

豆角焖饭

食材

• 100克大米

• 100克豆角

• 60克猪瘦肉

• 30克青椒

• 2克盐

• 食用油适量 做法：

• 1 洗净的豆角切小段。

• 2 洗好的瘦肉切小块。

• 3 洗净的青椒切圈。

• 4 锅中注入适量清水烧开，倒入切好的豆角、辣椒，焯煮片刻。

• 5 捞出焯煮好的豆角、辣椒，沥干水分，装入盘中待用。

• 6 倒入瘦肉，汆煮片刻。

• 7 关火后捞出汆煮好的瘦肉，沥干水分，装入盘中备用。

• 8 取电饭锅，倒入豆角、大米、青椒、瘦肉，加入盐、食用油。

• 9 注入适量清水至水位线，拌匀。

• 10 盖上盖，按“功能”键，选择“米饭”功能。

• 11 .时间为45分钟，开始蒸煮。

• 12 按“取消”键断电，盛出蒸好的米饭，装入碗中即可。

肉末蒸干豆角

食材

• 100克肉末

• 100克水发干豆角

• 3克葱花

• 5克蒜末

• 5克姜末

• 2克盐

• 10克生粉

• 8毫升生抽

• 5毫升料酒 做法：

• 1 泡好的干豆角切碎，装碗待用。

• 2 往肉末中加入料酒、生抽。

• 3 放入盐。

• 4 加入蒜末和姜末。

• 5 将肉末拌匀，腌渍10分钟至入味。

• 6 往腌好的肉末中放入生粉。

• 7 搅拌均匀。

• 8 将拌好的肉末放入切碎的干豆角中，拌匀。

• 9 将拌匀的干豆角和肉末放到盘中，稍稍压制成肉饼。

• 10 取出已烧开水的电蒸锅，放入食材。

• 11 盖上盖，调好时间旋钮，蒸10分钟至熟。

• 12 揭开盖，取出肉末蒸干豆角。

• 13 撒上葱花即可。

豆角肉末水煎包

食材

• 135克面粉

• 100克豆角

• 40克青椒

• 80克肉末

• 35克玉米淀粉

• 6克酵母粉

• 各少许葱花、姜末

• 工具：保鲜膜适量

• 1根擀面杖

• 2克盐

• 各1克鸡粉、十三香

• 5克胡椒粉

• 5毫升生抽

• 食用油适量 做法：

• 1 洗净的豆角切成末。

• 2 洗好的青椒对半切开，去籽，切成末。

• 3 取130克面粉倒入碗中，剩余的面粉待用，碗中放入酵母粉。

• 4 分次注入约20毫升清水。

• 5 稍稍拌匀。

• 6 再倒在案台上进行揉搓。

• 7 搓揉成纯滑的面团，装碗，封上保鲜膜饧发30分钟。

• 8 肉末装碗，倒入切好的豆角末。

• 9 加入切好的青椒末。

• 10 倒入葱花、姜末。

• 11 稍稍拌匀。

• 12 再加入十三香、盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、食用油。

• 13 拌匀成馅料，待用。

• 14 取出饧发好的面团，搓成长条状。

• 15 将长条面团分成数个剂子，撒上少许面粉，稍稍压平成圆饼生坯。

• 16 用擀面杖将圆饼生坯擀成薄面皮。

• 17 取适量馅料放入面皮。

• 18 提起四周的面皮，折成褶子成包子。

• 19 锅置火上，注入少许油，放入少量清水。

• 20 放入包子。

• 21 加盖，煎10分钟至微熟。

• 22 玉米淀粉中加入少许清水，搅匀成面糊。

• 23 揭盖，沿锅边倒入面糊。

• 24 加盖，续煎10分钟至包子底部微焦且熟透。

• 25 揭盖，关火后将盘子盖在水煎包上方。

• 26 小心将锅反扣，倒出水煎包即可。

东北大杂烩

食材

• 1个（100克）西红柿

• 30克东北拌酱

• 50克五花肉

• 1个（140克）去皮土豆

• 1个（260克）去柄茄子

• 60克豆角

• 各少许葱段、姜片

• 2克盐

• 1克鸡粉

• 食用油适量 做法：

• 1 土豆切滚刀块。

• 2 洗净的豆角切成均等小段。

• 3 洗净的茄子对半切开，掰成长条，再掰成小段。

• 4 洗好的西红柿对半切开，去蒂，切滚刀块。

• 5 洗净的五花肉去皮，切片，待用。

• 6 用油起锅，放入切好的五花肉片，翻炒数下。

• 7 倒入葱段、姜片，炒出香味。

• 8 加入东北拌酱。

• 9 翻炒数下。

• 10 倒入切好的土豆、茄子、豆角。

• 11 翻炒约1分钟至食材微软。

• 12 注入适量清水至将要没过食材，搅匀。

• 13 加盖，用大火煮开后转小火焖10分钟至食材熟软。

• 14 揭盖，放入切好的西红柿，搅匀。

• 15 加入盐，搅匀。

• 16 加盖，续焖5分钟至入味。

• 17 揭盖，加入鸡粉。

• 18 搅匀调味。

• 19 关火后盛出菜肴即可。

素什锦

食材

• 70克豆角

• 110克去皮山药

• 80克去皮胡萝卜

• 各少许姜片、葱段、蒜末

• 100克去皮冬笋

• 60克水发木耳

• 95克去皮莴笋

• 各3克盐、鸡粉、白糖

• 食用油适量 做法：

• 1 山药对半切开，修成平行四边形状，改切厚片。

• 2 胡萝卜对半切开，修整齐，切成菱形片。

• 3 洗净的豆角切等长段。

• 4 莴笋对半切开，修整齐，切成菱形片。

• 5 冬笋对半切开，切成段，改切成厚片。

• 6 沸水锅中依次倒入豆角、冬笋、胡萝卜片，拌匀，煮至沸腾。

• 7 接着倒入山药、莴笋，再次煮开。

• 8 最后倒入泡发好的木耳，焯煮片刻，至其断生。

• 9 捞出焯煮好的食材盛入盘中，待用。

• 10 热锅注油烧热，倒入姜片、葱段、蒜末，爆香。

• 11 倒入焯煮好的食材，炒匀。

• 12 加入盐、鸡粉、白糖，注入适量的清水。

• 13 充分拌匀入味。

• 14 关火后将炒好的菜肴盛出即可。

关中卤面

食材

• 240克五花肉

• 120克面条

• 100克豆角

• 10克葱段

• 10克姜片

• 15克大蒜

• 4克八角

• 3克花椒

• 3克盐

• 8克白糖

• 3克五香粉

• 20毫升生抽

• 5毫升白酒

• 食用油适量 做法：

• 1 将面条摊放在干笼布上，放入蒸锅，盖上盖子，蒸12分钟。

• 2 洗净的五花肉切成小块，待用。

• 3 洗净的豆角切成段，待用。

• 4 大蒜切成小块，待用。

• 5 备好一个碗，放入切好的五花肉，再放入盐、白酒、五香粉、生抽、姜片、蒜块，搅拌均匀。

• 6 热锅注油，放入八角、花椒，炒出香味。

• 7 放入腌好的五花肉、白糖、生抽，翻炒均匀。

• 8 加入适量清水、盐，盖上盖子，大火焖煮30分钟。

• 9 将蒸好的面条取出，放入备好的盘中。

• 10 揭开盖子，放入豆角，搅拌均匀，煮5分钟。

• 11 放入面条，盖上盖子，煮2分钟至汤汁浓稠。

• 12 揭开盖子，放入葱段，搅拌均匀。

• 13 关火，将烹制好的食材盛至备好的碗中即可。

湖南腌三样

食材

• 45克红辣椒

• 230克茄子

• 160克豆角

• 7克姜片

• 5克花椒粒

• 10毫升白酒

• 6克盐 做法：

• 1 洗净的豆角切段。

• 2 洗净的茄子对半切开，切条，改切成段。

• 3 洗净的红辣椒斜刀切圈。

• 4 沸水锅中倒入茄子、豆角、红椒圈，拌匀，煮至断生。

• 5 将煮好的食材捞出放入盘中沥干水待用。

• 6 往煮好的食材上放上花椒粒、姜片，加入盐、白酒，拌匀。

• 7 备好一个玻璃罐，放入食材。

• 8 拧上瓶盖，使其腌渍3天即可食用。

豆角炒洋葱

食材

• 80克洋葱

• 150克豆角

• 7克姜片

• 7克蒜末

• 3克盐

• 5克鸡粉

• 3毫升料酒

• 3毫升水淀粉

• 食用油适量 做法：

• 1 洗净的豆角去头尾，切成小段状。

• 2 洗净的洋葱去头尾，切条，剥散。

• 3 热锅注油烧热，放入姜片、蒜末，爆炒出香味。

• 4 放入豆角，翻炒至段生。

• 5 注入适量的清水。

• 6 盖上锅盖，焖两分钟。

• 7 掀开锅盖，将洋葱、料酒倒入锅中，炒香。

• 8 注入少量清水，翻炒均匀。

• 9 放入盐、鸡粉、水淀粉，炒匀入味。

• 10 关火，盛出菜肴装盘即可。

培根绿豆角

食材

• 100 克培根

• 300 克豆角

• 3 克盐

• 橄榄油适量 做法：

• 1 炸锅180℃预热5分钟；豆角洗净，切成适当长度。

• 2 将培根放在砧板上，豆角平放在培根的一头，慢慢将培根卷起。

• 3 用牙签固定，依次制成培根豆角卷。

• 4 用手往豆角表面撒上盐。

• 5 用刷子在豆角表面均匀地刷上少许橄榄油。

• 6 将培根豆角放入炸锅中。

• 7 烤制10 分钟后，将烤好的培根豆角取出。

• 8 装入盘中，食用前取出牙签即可。

五香芸豆角

食材

• 100克豆角

• 25克生姜

• 小葱、红椒适量

• 25克桂皮

• 10克八角、砂仁

• 各8克香叶、花椒、小茴香

• 25克冰糖、盐

• 8毫升料酒、鱼露

• 10毫升白酒

• 20毫升芝麻油

• 味精适量

做法：

1 1.用刀切去豆角两头，用利刀将红椒切细丝，备用。

2 生姜切片，砂仁拍松，小葱挽结。

3 3.将处理好的砂仁、生姜、小葱，所有香料放入料包内，扎紧袋口，即成香料包。

4 4.锅中注水，煮沸，放入香料包，加盖，中火煮30分钟。

5 5.揭盖，倒入所有调料，加盖，煮30分钟，即成五香白卤水。

6 6.揭盖，把备好的豆角放入沸腾的五香白卤水锅中，稍稍搅拌。

7 加盖，卤制15分钟。

8 揭盖，把卤好的豆角装盘，点缀红椒丝即可。