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炒菜的万能公式可以归纳为以下几点： 1. 准备食材：选好新鲜的食材，洗净切好备用。 2. 热锅凉油：将油倒入锅中，烧至七八成热，然后放入食材搅拌翻炒，以达到烹饪的均匀和快速。 3. 烹调配料：根据菜品口味的喜好，添加适量的调料，例如酱油、盐、醋、糖、料酒等等。 4. 烹调时间：根据不同的食材和烹饪方法，掌握好烹调时间，让食材烹饪至软、熟透，而不是糊成一锅。 5. 炒制技巧：在烹饪过程中，要注意不断地翻动食材，使其炒制均匀，同时还需要掌握好火候，特别是对于易烧的食材。 以上几点是炒菜的基本公式，根据不同的菜品和口味，可以进行适当的调整和变化。          17图 |
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