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除了颇有知名度的汉中米面皮、菜豆腐，汉中的浆水菜也是一道不错的美味。传说浆水起源于秦末汉初，浆水的名称是由汉高祖刘邦和丞相萧何在汉中所起。其味道酸，辣，清香，别具特色。汉中的浆水主要是由荠菜（汉中本地称作辣辣菜）所制作而成，和其他地方所用白菜和芹菜不同，在制作浆水菜的过程中，总是会被辣出眼泪，这足以说明其辛辣刺鼻的特性。在制作过程要经过发酵而成，所以造就了其酸爽的特性。在制作菜肴方面，尤其是制成凉拌小菜、炒豆芽，炝锅浆水面等深受百姓的喜爱。同时浆水菜除了营养丰富还有许多药用价值，具有中引气、开胃止渴、清热下火的功效。  |
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