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平常我们在炒菜的时候，都会放一些调味品，比如辣椒、大蒜、生姜等，在菜品里添加一些调味品，就可以使我们的菜肴变得更加美味好吃。在这些调味品中，大蒜可以说是使用的最频繁的一种了，不管是炒菜还是做馅料，我们都会往里面放上一点大蒜，能够起到一个去腥增香的作用。平时我们也会经常去购买大蒜，那在买大蒜的时候，你知道该如何挑选优质的大蒜吗？市面上的大蒜有两种，一种是白皮蒜，还有一种是紫皮蒜，那哪种大蒜更好些呢？下面就带大家一起来了解一下，它们之间到底有什么区别？  区别一：颜色不同。 这个是最直观的区别了，白皮蒜它的蒜皮就是白色的，而紫皮蒜它的蒜皮就是紫色的，但剥开来，它们蒜子的颜色就都是白色的了。  区别二：口感不同。 白皮蒜和紫皮蒜除了蒜皮的颜色不同，它们的口感也是不相同的，白皮蒜它的汁水会更多些，而且它的辛辣味也没有那么浓郁。相反，紫皮蒜它的辛辣味重，汁水相对来说更少，吃起来口感也会更脆些。紫皮蒜由于水分少，所以比较容易储存。而白皮蒜的水分含量高，所以在储存2~3个月就会发芽，它没有那么耐储存。  区别三：营养不同。 虽然都是大蒜，但它们的营养成分也是有所区别的。紫皮蒜的这个紫色是一种天然的抗氧化剂，而且紫皮蒜中含有的大蒜素含量更高。而白皮蒜中含有的微量元素会更加丰富。  区别四：用法不同。 由于紫皮蒜的口感更加脆爽，水分更少，所以它更适合用来做糖醋蒜、腊八蒜。而且紫皮蒜的辛辣味重，用来炒菜，腌菜之类的也可以很好的中和一下辣味，还能更好的激发出香味。而白皮蒜的水分多，辛辣味没有那么重，它也可以用来炒菜，但更适合生吃。不管是哪种大蒜都各有优点，我们在购买的时候，只需要按照自己的需求来购买就可以了。  下面再和大家分享如何选购优质大蒜？ 一：我们在购买大蒜的时候，不管是紫皮蒜还是白皮蒜，如果蒜皮已经裂开了，这样的大蒜我们就不要购买了。可能很多朋友会觉得，反正回家也是要将蒜皮剥开来的，它裂开了少一点蒜皮反而还不压秤。但其实大蒜皮开裂后，里面的大蒜就会被氧化，这样的大蒜不仅不易保存，还容易变质坏掉。所以我们在购买大蒜时，最好挑选蒜皮完好的。  二：购买大蒜时，除了要购买蒜皮完好的大蒜，我们还要注意观察一下蒜皮上是否有长斑。好的大蒜，蒜皮看上去是洁净光滑的，如果蒜皮上有深褐色或黑色的斑点，那这样的大蒜很可能里面已经发霉，我们就不要购买了。  三：我们还可以通过捏一捏大蒜来辨别它的好坏，好的大蒜捏起来蒜子颗颗分明，捏起来也比较硬。而如果捏起来是软软的，这样的大蒜存放的时间长，里面的水分流失，都已经空心了，可能里面的蒜子也已经变质坏掉了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。  |
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