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食品乳化剂司盘Span与吐温Tween
杜德春|China 司盘与吐温是近代美国食品院士或科学家研发所得，一经问世欧美、日本与资本主义发达国家应用于各种食品加工的食品工业革命中。
Span and Tween 是美式英语所得【翻译：非离子乳化剂；非离子表面活性剂、增溶剂、润湿剂、分散/助悬剂、湿润剂、增稠剂、保湿剂、协防腐剂等】。
Span and Tween 适合匹配复配应用于面包、蛋糕、馒头、烧饼、油条暨焙烤烘焙食品或面米制品 ；具有明显改良淀粉老化；暨蛋白质物理属性弹性韧性可塑性延伸性延伸比等诸多协同功效。
美国、欧洲、日本、新加坡、澳大利亚加拿大、南非、迪拜，及其我国港澳台早就应用到各种Baking bread and cake。
司盘Span：
司盘是 Span 的译音，以前，在国内还有各种译法，如“斯盘”、“司本”等。
但根据《食品添加剂使用标准》(GB2760～2014标准，准确译法应为“司盘”。
司盘20(Span20)
司盘40(Span40)
司盘60(Span60)
司盘65(Span65)
司盘80(Span80)
司盘85(Span85)
司盘是山梨醇与脂肪酸经酯化反应生成的多元醇型指类化合物，即失水山梨醇酐脂肪酸酯，是一种重要的非离子型、油包水型表面活性剂。
分子结构中的失水山梨醇部分为亲水基团，脂肪酸部分为疏水基团。
失水山梨醇脂肪酸酯(SFE)是由山梨糖醇及其单酐和二酐、食用脂肪酸反应制成。
该类乳化剂有多种不同产品，其区别只是被酯化在亲水组分上的食用脂肪酸的种类和数量不同。
由于它作食品添加剂用，因此采用的脂肪酸都是天然油脂分解而成的。以不同种类的脂肪酸以及与脂肪酸的投料比不同，与山梨醇酐进行酯化，则得到不同型号的司盘。
吐温Tween ：
吐温是“tween”的译音，即聚氧乙烯(20)失水山梨醇脂肪酸酯，是山梨醇酐脂肪酸酯的环氧乙烷加成物(加成数为20)，化学名称为聚氧乙烯醚(20)山梨醇酐脂肪酸酯，简称为聚山梨醇酸酯(Polysorbate)。如:
吐温20(Polysor- bate20)即为聚氧乙烯醚(20)山梨醇酐月桂酸酯，吐温40(Polysorbate40)即为聚氧乙烯醚(20)山梨醇酐棕榈酸酯，吐温60(Polysorbate60)即为聚氧乙烯醚(20)山梨醇酐硬脂酸酯，吐温65(Polysorbate65)即为聚氧乙烯醚(20)失水山梨醇三硬脂酸酯，吐温80(Polysorbate80)即为聚氧乙烯醚(20)山梨醇酐油酸酯。
聚山梨醇酯类是一大类优良的非离子型油/水型乳化剂，常与脱水山梨醇酯类合并使用，乳化剂的稳定性更好。
改变与其合用的乳化剂类型和用量，可以制得水/油型或油/水型的不同质地、不同稠度的乳剂、乳膏剂。
在选择使用本类乳化剂时，除了注意其本身的稳定性等因素外，还应特别注意其安全性。
吐温20(Tween 20)
吐温40(Tween40)
吐温60(Tween 60)
吐温65(Tween 65)
吐温80(Tween 80)
吐温 85 (Tween 85)
等。
中国应用：参阅国标2760-2014
美国应用：参阅DFA/GB
日本应用：参阅日本食品添加法厚生省
迪拜与以色列：参阅迪拜或以色列食药局国标等。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士/China.
#食品乳化剂司盘与吐温
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