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是的，易武春茶已经接近尾声。 易武之行有无奈，有惊喜，有失落，自然也有收获。 今年是在易武驻扎时间最长的一年，我们几乎跑遍了整个易武产区。 麻黑——落水洞——大漆树——刮风寨一线； 整个弯弓片区；丁家寨、杨家寨； 整个曼松片区；背阴山村，曼松新寨； 还去了瑶区，铜箐河——百花潭——蟒蛇箐一线； 最后的几天，几乎都在守采、盯工艺、试茶，每天既疲惫，又充实，痛并快乐着。 2月14日，我踏上了回昆明的路，我想是时候做一些总结了。 最想分享的，其实是真实的、顶级的易武茶干货；其次分享一下易武今年春茶的状况；最后，想要分享的是易武茶和勐库茶在工艺上的一些区别； 当然，我们一步一步来。  一、香扬水柔，市场对于易武茶最深的误解！ 提到易武茶，大部分茶人对于其认知就是四个字：香扬水柔。 字面意思理解：香气高扬&劲扬；汤水柔和（我理解大约不会指水路柔和）。 老实讲，这应该是市场对于易武茶最深的误解。 一是这句话有问题，尤其对于新茶；二是没有触及到易武名微产区古树茶的核心特点，并非咬文嚼字。 首先，“香扬”绝对不是易武茶的优势，与临沧茶比起来，易武茶的香真的不能算“扬”，为什么这几年临沧的山头茶在市场上很吃香，一个重要的原因就是香气高，很抓人，比较容易被捕捉。  易武茶新茶的特点，想要香扬，只有三种情况： 1是部分产区的乔木；2是名微茶园的大古树；3是工艺有问题。 工艺问题不在我们今天讨论范围之列，部分产区的乔木茶香扬，是水飘香，闻得到喝不到；名微茶园的大古树，大都以水含香和水生香为主。既闻得到，也喝得到，回味时也是香的。易武古茶大都以水含香为主。 再者，如果你在易武产区喝到香气非常扬的古树茶，那你要小心了，这茶很有可能是“外国货”。  至于水柔，应该说的是易武茶茶汤入口滋味柔和，这是实话，相比于勐库茶的直接爽朗和勐海茶的势大力沉，易武茶确实口感柔和。 但老实说，这句话没有触及到易武名微产区古树茶的核心特点，类似麻黑、刮风寨、弯弓、薄荷塘，凤凰窝、曼松等等。 至于为什么，我们下一段说。  二、喝懂易武茶，最难的三个点！ 到过易武产区，能进入茶园的朋友都知道：易武产区的古树茶无论从高低、树围、树干的粗细来看都难与勐海、勐库的古树对比，即便是高杆，也能在其他产区找到更大、更高、更粗的树。 但这并不妨碍易武产区成为老茶鬼，山头茶玩家的天堂。 这与易武茶本身的品饮体验关系颇深，高级的品饮体验是优势也是劣势。 优势是如果你真的能感受到，那它确实是极致的，如果感受不到，那易武茶也不过“香扬水柔”四字可以概括了！  据个人自身品鉴的感受来看，喝懂易武茶最难的有三个点：1.森林感；2.茶汤的劲道；3.喉韵和水路。顶级的易武茶必须同时三者兼具。 1.森林感。 易武的许多茶汤里都具备森林感，这无关古树还是小树，个人理解，这茶树极致的生态环境相关。换而言之，森林感属于“山场气息”的范畴。 森林茶的反义词是家边茶，也就是寨子周边的茶叶，主要的区别是人为干扰多少的问题，森林茶人为干扰少，家边茶人为干扰多。 森林茶与家边茶从鲜叶上、干茶条索上就有许多区别。通常情况下：森林茶叶片薄，叶色油润，色泽较深（呈现墨绿色），节间较长（与树种相关），持嫩性很好，做成干茶后，色泽油润，与家边茶有着明显的区别。  森林茶的品饮体验里有独有的“森林感”，据个人目前的品饮水准，森林感的表现方式有这几点： a.“野”： 森林茶汤中的野的表现形势很难用语言来表述清楚，但可以确定的是，野是“双面的”，换言之，在某个区域的野是好的，超过这个区域的野，就会呈现不同程度的“麻感”。长期接触易武茶的朋友还好，如果是刚接触易武森林茶的朋友，反应会比较强烈。 另外茶汤野的表现，还有一种感觉就是“原野香”。我在易武名微产区的：薄荷塘、天门山、刮风寨的茶坪等新茶里都感受到了原野香，而在麻黑、弯弓（丁家寨、杨家寨）里也喝到了不同程度的原野香。原野香的香型独特，难以对标确切的某种花或香料。 b.纯净感、清凉感。 森林感的另外一种表现形势就是“纯净感”和“清凉感”。 这里有必要着重说一下“纯净感”，就是茶汤纯净、清透的感觉，似乎没有杂志，不丰富的感觉；而清凉感说的并不是“回甘清凉”，而是入口清凉，汤体本身具备清凉感。  2.茶汤的劲道。 关于茶汤的劲道，这里不做名词解释了。感兴趣的朋友可以去看一下《只有高端山头茶玩家才懂的茶汤秘密！》这篇文章。 另外，下一段，我也将展开来讲。 3.水路和喉韵。 如果喝不懂“水路”和“喉韵”，那必然不能领略易武高端茶的魅力。 大多数情况下，这两点是判断易武茶树龄、工艺的参考标准之一。换言之，如果树龄小、工艺有问题，是很难喝到这款茶的喉韵和水路的。 当然，我们在许多文章中都着重强调过这两点的重要性，这无疑是喝懂易武茶的基本功。  最后，总结一下易武精微产区古树茶的特点： 1.个人认为，易武茶只要达到精微产区的古树类似：麻黑的石门坎；刮风寨的茶王树、茶坪、冷水河、白沙河；弯弓的凤凰窝、白茶园；薄荷塘，天门山等时，只有茶品之间细微的风格差异，无疑都是极致的好茶。 2.易武的极致好茶无疑都具备三大特点：森林感、水细韵深，劲道十足。  三、喝懂易武茶，从来不靠“三大香带”。 喝易武名微产区的茶友肯定听说过易武茶有三大香带，即蜜香带、花香带和原野香带。 蜜香带的意思是，山头新茶的主体香型是蜜香，包含的山头主要是麻黑产区。即曼秀、落水洞、麻黑、大漆树等； 花香带的意思是，山头新茶的主体香型是花香，比如曼松老寨、薄荷塘、哆依树、凤凰窝等； 原野香带的意思是，山头新茶的主体香型以原野香为主，比如天门山、瑶乡三寨（铜箐河、百花潭、蟒蛇箐）等；  就个人品饮下来看，这个划分有些不严谨，比如刮风寨，不仅有原野香，还有比较明显的蜜香；薄荷塘除了花香外，原野香也很明显。 高手喝茶，不以此为界！易武茶的精髓还是要回归到水路和劲道，高端的易武茶都具备“水细汤劲”的特点：水路细腻，茶汤劲道。 而易武名微茶园的茶汤在“水路”和“劲道”上依然有细微的差异： 比如 麻黑茶区的茶普遍有“厚劲”，茶汤入口，厚实劲道，落喉成团，但它的水路普遍没有弯弓片区的古树细腻； 厚劲的极致，我认为是刚劲，最典型的就是刮风寨，茶汤入喉，刚猛有劲，像“一团一团的果冻“滑落你的喉咙， 而弯弓、曼松等片区茶普遍有“韧劲”，茶汤入口，清透细腻，落喉像一条线，水路细到极致，但是茶汤却没有麻黑片区的厚实； 最典型的就是薄荷塘、凤凰窝等，新茶的茶汤清透，过口入喉如“离弦的箭”，穿透力很强，劲道很足； 而有一些茶园，比如“天门山”，则是兼而有之的感觉，茶汤又厚，又透，水又细又滑，当然，也有可能是今年的天门山品质太高了，去年没有发现这样的感觉。 这些细微的差距，于我而言，任然是“散乱”的点，还没有形成完整的规律，只能先给大家分享到这里。  |
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