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羊头肉 老北京风味小吃品种繁多，且物美价廉，喜闻乐见。特别是有些食品还流传着诗歌、谚语，耐人寻味，雅俗共赏。比如卖茶汤的，只要人们一看见那把大铜茶壶，就想喝一碗，再加上冲茶汤的漂亮动作，真是一大“景观”。 有句谚语说得好：“翰林院文章，太医院药方，光禄寺茶汤，武库司刀枪”。据传茶汤始于明宫御膳，此民谚可能产生于明清之际。注意光禄寺不是寺庙，而是掌管典礼筵席和管食的署衙。“马蹄烧饼——两层皮”。这句歇后语形象逼真，概括了马蹄烧饼的特征。由于它软活易消化，故老少咸宜。 “吹糖人儿的儿子——口气大”。糖人本是老北京的传统食品，是用饴糖吹捏加工成各种动植物，深受小朋友们喜爱。尤其是那种叫“猴儿拉稀”的，又好吃，又好玩儿。这里的“口气大”，一语双关，吹糖人时必须要张大嘴，否则吹不起来。另外有人对长者或他人不尊重，点名道姓，也可以说“吹糖人儿的儿子——口气大”。 “卖羊头肉的回家——不过细盐（言）”。羊头肉讲究白水煮故称“白水羊头”，只有切好的羊头肉才加盐，卖主儿下班了，肉也就不加盐了。加盐是将大盐粒子研成粉状，故称细盐，盐与言同音，又引申为二者之间话不投机，不过话。 “卖羊肚儿的说睡语——还留着汤活命呢！”羊肚子是羊杂碎中的一种，将其酱熟切碎，即下酒又下饭。昔日卖羊杂碎是小本经营，肉汤特别是陈汤进味，很是金贵，连说睡中都要保住本钱，视作命根。后有人比喻舍不得某物，借用这句歇后语，不乏幽默风趣。 喝豆汁这是旧京一大“特色”，清朝就有豆汁了，还有人喝上瘾了，不辞辛劳，慕名寻觅豆汁摊儿，被人称之“豆汁儿腿儿”。还有一首载于《燕都小食品杂咏》中的诗写道：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸甜各一瓯”。瓯为瓦盆一类的容器。可见豆汁的魅力有多大，真是别有洞天。 |
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