阿富汗水果保鲜半年，居然不是靠冰箱

如果想延长喜欢的时令水果的保质期，你会怎么做呢？

把水果放进冰箱冷藏保存？这样大概会延长保质期1周左右。

还是放入冰箱冷冻或者风干保存？这样的确会大大增加水果存储时间，但是也会让水果丧失原有的风味和营养物质。

神奇的保鲜技术

如果没有上面的这些方法，否则很难让新鲜的易腐水果保持在新鲜、多汁的状态超过几周。当然除了一些本身就具有长时间存放能力的水果比如苹果之类的。然而，在阿富汗北部，有一种神奇传统方法，可以有效的将夏季和秋季的水果保存到冬季。而这种方法在当地被称为“kangina”（坎吉娜），以这种方式保存的葡萄可以保鲜长达6个月！

这种技术是几个世纪前在北方的农村开发的，虽然葡萄干在阿富汗也很受欢迎，但是到了冬季和春季缺少新鲜的水果，而成熟多汁的葡萄则很受欢迎。人们在葡萄成熟的时候，其中一半会新鲜出售，另一半则会用“kangina”保存，然后几个月后再卖出以获得更高的利润。

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坎吉娜如何制作的？

从远处看就是一块块面包，每个“kangina”由两层泥碗制成，将泥土、稻草和水混合，然后用模具做成泥碗状，然后放在阳光下晾干半天左右。做好后能装满1公斤左右的成熟葡萄，再盖好另一半的泥碗用泥浆封存，形成一个密封的容器。

然后将“kangina”放在阴凉、干燥的角落存放。很多人甚至更喜欢将它们埋入地下来获得更长的保存时间。

为什么能保存这么长时间呢？

从食品科学的角度来讲，这是一种气调贮藏技术。

粘土通过提供足够的氧气来保持葡萄的活力，而这些容器中的二氧化碳限制了葡萄的新陈代谢并阻碍了真菌的生长。粘土层又控制了气体的排放减少了葡萄水分的流失，从而保护葡萄的鲜嫩多汁。

此外，粘土和稻草的组合可以吸收导致细菌生长的水分。因为这种方法没有添加化学物质或防腐剂，所以味道和健康也能保持不变。

不得不说这种即科学又古老技术，给饱受战争困扰的阿富汗人民的生活，增添了一丝丝甜蜜。