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有个谜语说：“南边过来一群鹅，扑通扑通跳下河。”你一定会猜出是饺子。 饺子，源于宋代的“角子”。早在三国时期，魏人张辑所著《广雅》书中，即论及此食品。另有一说为：其乃由南北朝的“偃月形馄饨”，北宋时的“细料馉饳儿”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来，距今已有1400多年的历史了。 饺子，古人对它甚为钟爱。“元旦子时，盛馔同享，如食扁食，名角子，取更岁交子之义。”这说明人们吃饺子，寅意“吉利”，以示辞旧迎新。如今纵横数千年，饺子作为“贺岁”的食品，受到人人喜爱，流传至今，已成为北方人过年时不可缺少之美食了。 饺子，名目繁多。古时曾有“牢丸”“扁食”“饺饵”等名称。唐代称饺子“汤中牢丸”；元代称之“时罗角儿”；明末称“粉角”；清朝称“扁食”.·····如今北方和南方对它的称谓仍不尽相同。北方人叫“饺子”，而南方若干地区却称之为“馄饨”。 饺子好吃全靠馅。在我家乡后山地区用不同的馅包饺子，含有丰富的寓意。白菜馅为“百财”之意；芹菜馅为“勤则来财”之意；韭菜馅为“长久发财”之意；牛肉馅为“牛财”之意；羊肉馅为“羊财”之意。此外，饺子形状也有讲究。后山地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时，要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。而在有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，象征着财富遍地，金银满屋。也有的人家，将饺子捏上麦穗形花纹，象征着新的一年会五谷丰登。还有的人家是在某个饺子里包枚花生米或硬币，名曰“素锦裹元宝”，谁吃到，谁就福星高照、万事如意。 在我家乡还流传着各式各样与饺子有关的民谚、歌谣、俗语、歇后语等。如歌谣“一个扁食两头尖，下到锅里成万千。金勺舀，银碗端，端到桌上敬老天。天神见了心喜欢，一年四季保平安”。民谚：大寒小寒，吃饺子过年。歇后语：饺子破了皮-露馅了；哑巴吃饺子-心里有数；茶壶里煮饺子-肚里有倒不出来。顺口溜：是婚不是婚不能拿钱哄，是媒不是媒先拿饺子擂-是说提亲之前先得给媒人吃饺子的重要。俗语：煮饺子就酒越喝越有-寓意日子越过越好；好穿最数帽子，好吃最数饺子-说明家乡人是非常喜欢吃饺子的。 作者：乔俊玲 摘自《内蒙古日报》 |
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