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“麻屋子，红帐子，里面住着个白胖子”，很多人应该都听到过这个谜题，谜底也很简单，就是我们经常吃的“花生”。 花生虽然外表普普通通的，却是很受欢迎的一种坚果，不管是炖汤，还是凉拌菜，里面都可以放一点花生进去增香提味，男人喜欢用来当下酒菜，女人则更喜欢拿它当零食解馋。 就是这么小小的一粒花生米，我们可不能小瞧了它的营养价值~ 01  花生虽小，但营养多 花生的营养价值可与鸡蛋、牛奶等食物媲美。除此之外，花生还被大家称为“长寿果”，这也都归功于它丰富的营养成分： 1、富含不饱和脂肪酸 花生的脂肪跟猪肉里的脂肪不太一样，猪肉里饱和脂肪含量比较高，但花生里不饱和脂肪酸含量比较高，特别是油酸的含量比较高，油酸对人体有很好的健康作用。 研究发现，油酸这样的单不饱和脂肪酸能够降低人体血液里低密度脂蛋白胆固醇的量，并且能使高密度脂蛋白胆固醇维持在较高的水平，有利于调节血脂，降低心脑血管疾病发生的风险。 2、高蛋白 花生蛋白质含量比较高，比大米小麦还要高，属于高蛋白食品。不同颜色的花生因产地不同、品种不同、成熟度不一样，所以蛋白质的含量会有一些差异。 3、营养成分种类较多 除了上述两种外，花生还含有丰富的膳食纤维，以及钙、铁、锌等营养素，然后还含有多酚、黄酮、儿茶素、白藜芦醇等生物活性物质，营养成分的种类比较多。 02  花生要不要带皮吃？ 吃花生的时候，裹在花生米外面的那层薄薄的花生皮，其实也有一定的营养价值，它的主要营养成分是膳食纤维，然后有少量的B族维生素，正常消化功能的人可以直接连皮吃，也可以剥离后单独水煮服用。 但是有一些消化功能比较差的老年人或者小孩，尽量把这层皮去掉，减少对于胃肠道的刺激。 03 吃花生的禁忌 所谓再好的食物，也不一定人人都合适！更不要说，很多人对花生的营养价值和养生功效一知半解，而且过量食用还可能有危害！ 1、花生不能过量食用 花生中虽然单不饱和脂肪酸的含量高，但它也属于脂肪，所以过量食用，也会影响身体健康。 2022版《中国居民膳食指南》中推荐成人每天摄入坚果的量在10克左右比较合适，如果想多吃一些花生，建议您在一日三餐中主食或者肉类就要适当减量，防止摄入的脂肪过量、能量过多，引发健康问题。 2、高尿酸及痛风患者 花生嘌呤含量较高，100克花生约含96.3毫克嘌呤，而且高脂饮食也会减少尿酸的排泄。所以，对于嘌呤代谢异常的高尿酸及痛风患者来说，花生的过量摄入会增加痛风的发作风险。 3、慢性肾病患者 花生中的蛋白质含量较高，含量约24%-36%，是仅次于脂肪的营养成分。对于蛋白质代谢异常的慢性肾病患者，不宜过多食用花生。 4、肝胆疾病患者 花生中的脂肪需要通过胆汁来消化吸收，乳化后由肝脏释放到血液中。对于有脂肪吸收问题的慢性肝胆疾病患者和胆囊切除患者，花生中的脂肪难以被消化吸收，会引起腹泻等消化道症状。 04  如何挑选好的花生米 1、观察花生表皮 要选购表皮看起来非常的饱满，而且还很光滑的花生米。相反，要是花生米的表皮看起来有褶皱，而且整个花生米都是干瘪的一个状态，这样的花生米就不要购买了。 再一个就是生长周期长的花生米，表皮上面会长的有细小的裂纹，这样的花生米吃起来口感更香甜。 2、看胚芽 一般花生米的尖头部位会有一个小白头，这个白色的小点就是花生米的胚芽了，这个代表花生米是没有进行过染色处理的。 因此我们在购买的时候，就要注意看一下，如果这个小白头变成了其它的颜色，我们就不要购买了，它很可能就经过了染色处理。 我们将花生米剥开来，如果看到在尖头的位置上有一个小嫩芽，如果这个小嫩芽非常的完整，而且还很肥壮，就说明这是现脱壳的花生米，是新鲜的，这样的花生米吃起来口感也会更好。 最后再提醒大家下，花生有很多种吃法，优选水煮花生或者生吃花生也行，尽量避免油炸，油炸之后它的脂肪含量会更高，不利于健康。 |
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来自： hercules028 > 《生活知识》
