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提起兰州的美食，许多人只能想到兰州拉面，然而实际上，兰州的美食种类丰富，远远超出我们的想象。 兰州人对于探索美食做法的热情，永远不能被低估。他们既可以做的像南方美食那样精致细腻，也可以做的古朴且粗犷。  兰州大街小巷随处可见的消暑饮品。“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”
炎炎夏天，一碗下肚，那种沁人心扉的感觉只有用兰州的话来形容满福很呐，这便是兰州人十分喜爱的甜醅子。 
酿皮子是经济实惠的风味小吃，有菜、有饭，还是“快餐”。兰州有名的是高担酿皮，据说制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。
高担酿皮调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料即可食用。
 在兰州是一款“流行”美食，蛋花柔软、滑嫩爽口、香甜略酸，色香味俱全，在烧开的牛奶醪糟中打入鸡蛋花，再撒入“灵魂”葡萄干、枸杞、花生、白糖，成品黄白相间，奶和米酒的香气令人陶醉。
一碗下肚，只感舒畅又温暖。 夏吃凉粉，但兰州人创造了一种冬季也可吃凉粉的方法，即将凉粉入油锅炒食，这就是风味独特的兰州油炒粉。
油炒粉是用油把切成麻将牌大的方块粉放入锅内，加糖色、葱花、精盐，不断翻炒，直至成为金黄烫热的小吃。
不停翻炒熬制出的油炒粉，既保持了它的温度，也造就了它的美味。依个人口味，浇点蒜汁、芝麻酱、辣椒油、醋滋味更好。 热冬果是上百年来兰州人喜食街头小吃。兰州人将梨尾剖开掏出果核后冷冻，化冻后将其蒸熟，再放入红枣、蜂蜜、冰糖、花椒，清水加姜片炖煮到烂熟，梨子变得甜酸绵软，梨肉入口即化，且少了粗砺感，口感得到了改善。
浆水是广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地，它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。
鱼儿是用豆类淀粉、荞面、玉米面等等小杂粮做的，加热后用一种叫漏勺的器具，漏到凉水盆里，在水中，就像一条条小鱼儿，故名“鱼儿”。 在兰州，浆水漏鱼一般是夏季食品，而且大饭店没有，街头地摊上特别多，浆水那微微发酸的味道、发酵的清香，鱼鱼滑溜溜入口即化的美妙感觉。 软儿梨秋末冬初成熟。初收乍摘时，其色黄中带绿，青中泛红，果肉较硬而味微酸。若将鲜梨用麦草加温“发汗”经10多天，便呈淡黄色，则皮薄质软，酸甜适宜。
然后将无损伤的梨拣出，贮藏于窖内或室内木架板上，经40多天，果肉细胞发酵软化，果皮变褐返砂，果味变甜，此期称为“化心”或“糖心”。
吃时撕破表皮，用嘴吸吮，饮之甜津津、凉丝丝，清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝。所谓“皮薄一包水，化肉一团泥”，因此，皋兰软儿梨也称“香水梨”。 |
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