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宁夏银川，现在正是银川吃野菜的时节，大量的野菜上市，让威记发现除了早市和市场，就是小区门口和路口，都能看到有人拿野菜出来摆卖的。 可能是大妈们利用闲暇时间去挖的，然后想着吃不完，多余的就拿出来摆卖吧？
这两天的一场沙尘暴，接着下雨，这也给了野菜野蛮生长的机会。有水的滋润，看来野外的野菜又会生机勃勃了。看来挖野菜大军又要出动了。 野菜买回家，不是拌就是煎蛋或者炒蛋，就是凉拌。这样的天赐美味，不吃真是浪费。威记觉得银川最美味的野菜就是枸杞芽，就是枸杞树长叶子时候最为嫩的顶端位置，一掐最好。 当然了，算不算野菜这个就不好说了，毕竟它是长在田里。 有朋友问威记都怎么加工这些野菜。
首先拿回家就是洗摘干净，然后根据烹调方法的不同，或者焯水或者直接和原料一起烹饪。像常见常吃的苦苦菜，一般来说都是先要焯水的，去除掉那种苦涩味，再用酸辣味汁和蒜茸一起拌就好。 有的人则是用炝干辣椒拌，更能突出野菜的清鲜和嫩。 如果是在南方，有的地方还喜欢生拌野菜，那样的味道更清新，因为焯水后就把野菜的那种清鲜给破坏掉了。当然了，这也是一方水土一方饮食吧。
这就要看个人的口味喜好了。酸辣味汁也是简单，盐味，生抽，辣椒油，陈醋，蒜茸即可。如果配点颜色的话就用小米辣，这个味道，也可以用来拌其它野菜，算是万能酸辣汁了。 话说回来，拌野菜要是少了陈醋，风味感觉确实是差了一点。
如果是煎蛋，那就直接放到打散的蛋液中即可，别有风味。至于说的炒蛋，不是每个人都喜欢吃的。 在南方凉拌的少，很多时候对于这些野菜，采用的烹调方法有做成汤的，炒的，也有做成上汤的；至于是四川，更有些特别，用米汤煮，还别说，米汤野菜的风味真是非常美味。 上汤的料头：炸蒜，皮蛋，咸蛋，蒜蓉，姜片，枸杞。比如说上汤枸杞芽。 我是威记，讲述美食！发现美食！感受美食！ 用温暖的文字，翻起尘封的美食记忆，记录美食！谢谢阅读关注！
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