真嗣酒吧的分子螺丝刀鸡尾酒

Shinji's(真嗣)是精致的定义。作为纽约米其林星级omakase餐厅Noda的兄弟酒吧，该场所无缝延伸了其邻居所定义的复杂用餐体验。

从富有创意和互动性的鸡尾酒服务到巧妙地组装的豪华手卷，Shinji's将热情好客放在首位。

“从本质上讲，Shinji's是一家鸡尾酒酒吧，我们根据现代烹饪技术提供饮料，”饮料总监Jonathan Adler说道。“但是，通过设计，它们是有趣和互动的，而技术并不直接呈现在客人的面前。”

酒吧的菜单拥有各种聪明的预配饮料，它们倒入自定义标签的玻璃器皿中。例如，有豪华的Sidecar搭配鹅肝酥皮挞，以及搭配妙趣横生的味增粉（粉末状的冷冻橄榄，橄榄叶和青花椒）的脏马丁尼。

Adler在菜单上选择极简主义，不列出每种鸡尾酒中的多种成分，避免过于冗长的描述。“如果客人问我Tropicana中有什么，我可以告诉他们用于制作它的10种不同成分，” Adler说道，Tropicana是该酒吧最有创意的饮料之一。“但是，它更容易解释为它的味道像橙色奶油棒冰，并且是在真正的橙子中提供的。”

Tropicana是一种高概念的螺丝刀饮料，受美国经典橙汁品牌的启发而得名。

“记得Tropicana的老广告以及总是想要推一个吸管穿过橙子并从中喝出来的怀旧感对我小时候的影响非常强烈，”Adler说道。他开发了这种饮料，以引起酒吧客人的同样感觉。这种高度技术的鸡尾酒概括了Shinji的有趣的饮料开发方法。

制作Tropican的容器：一个被挖空的冰冻橙子，其中放置着一个中空的冰球。这可能看起来像是一个简单的尝试，但实际上却完全不是——酒吧团队花了18个月的时间进行研究和开发，才最终确定了最终产品。

“第一阶段是确定如何构建橙子本身，这并不太困难，但是扩大规模是一个漫长而艰难的过程，”Adler解释道。

一旦酒吧团队挖出果肉，将其保留供其他饮料使用，他们就会用水球填满空心的橙皮，以创建一个内部冰壳，用于保存鸡尾酒。

Adler没有使用标准的冰柜，因为它需要更长的时间，并导致冰的厚度不一致。他转向了冷冻机，快速将温度降低到一个小时内。为了让容器准备就绪，酒吧使用小孔钻切割顶部附近的孔，然后通过推动热的焊铁来排出任何剩余的水。

橙色容器内的鸡尾酒同样复杂。基础是自制的橙味利口酒，混合了Haku伏特加，Grand Marnier，橙皮和葡萄糖（一种常用于食品的人工甜味剂），并添加到一个袋子里，并在真空下用橙片浸渍。

这种技术称为真空浸泡，利用大气压的变化，在室温下煮沸液体，保持成分的完整性，以获得水果的味道，而不会过度稀释利口酒。他使用相同的方法将Toki威士忌，热带芒果和葡萄糖结合在一起，形成一种成分，为饮料提供结构，赋予口感，模拟橙果肉的口感。

从那里开始，Adler调整了怀旧因素。“我一直知道我想在饮料中使用香草作为次要音符，因为它唤起了橙色奶油棒冰和我小时候吃推冰棒的味道，”他说道。

当饮料的早期版本缺乏细节时，Adler决定用香草味的Licor 43浸泡百里香，以获得“一个草本音符，真正发挥柑橘水果的味道。”为了增强利口酒的效果，他制作了一种焙青茶香草糖浆，为鸡尾酒提供了一个分层的香草味。乳酸溶液使饮料具有丝绸般的口感，而明亮的橙汁和柠檬汁提供了更平衡的味道。

当Tropicana被送到客人手中时，准备好的橙子安放在玻璃高脚杯中，嵌入鹅卵石冰中，并装饰有两片橙叶。当然，鸡尾酒是配有标志性的红白吸管，让人想起橙汁广告。

该饮料已成为Shinji's最受欢迎的菜单项目。“在拍照和视频后，人们总是感到怀旧和饮料的简单，更不用说它的味道绝对美味了，”Adler说道。“我想象不出将它从菜单上移除。”