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中国地大物博，每个地区都有很多的特色美食，比如淄博的烧烤，长沙的臭豆腐，柳州的螺蛳粉，武汉的热干面等等。 正是由于各地不同的特色美食，才构成了如今中国丰富多彩的美食文化，以粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜为首的八大菜系更是成为了中国美食文化的代表。
但其实全国还有地方的菜肴很美味，比如说东北菜，如今在各大城市都能够看到东北菜馆的身影，品尝过东北之后，大家都有疑惑：东北菜那么好吃，硬菜这么多，却为啥进不了八大菜系呢？ 对此东北本地厨师孙海翔透露：“4个标准不符合，想要成为八大菜系，好吃其实并不是主要条件。” 到底是哪4个标准不符合呢？我们一起来听听孙海翔的分析。
孙海翔表示首先第一个不符合的地方便是东北菜品卖相不讲究，换句话说其实就是东北菜摆盘不够精致。 孙海翔干了20多年厨师，对东北菜了如指掌，相对于其他的菜系而言，东北菜就跟东北人的性格一样，显得更加粗犷，更加豪放。 比如同样以鹅为主要食材做菜，粤菜厨师做的烧鹅讲究色香味俱全，讲究鹅的色泽要呈现红润油亮的特点，摆盘要精致堆在一起，给人一种愉悦的享受。
而东北铁锅炖大鹅，做出来的菜肴色泽偏暗，没有摆盘讲究，餐具也不够精致，有的甚至铁锅直接上桌，透出着东北人的豪放性格。 虽然东北菜味道好，但是菜品卖相不讲究，不够精致，让人看到第一眼没啥食欲，在全国众多精美菜品的菜系竞争中自然败下阵来。
中国人自古以来都很推崇“士农工商”，大家都喜欢以“文化人”自居，在美食上的体现也是如此，比如西湖龙井，狮子头，佛跳墙等等菜名，一听就是高大上的名字，让人听到名字就觉得这菜值得品尝。 但是东北菜却走出了不一样的风格，菜名太俗气了，比如铁锅炖大鹅，东北大乱炖，杀猪菜，东北血肠等众多的东北特色菜。 这菜东北菜的名字太接地气了，太民间的说法，不够官方，不够高大上，所以菜名这一项就不合格。
孙海翔透露第三个不合格的方面就是东北菜的烹饪方式过于单一了。 东北菜常用的烹饪手法一般都是民间常用的炖，烧，煮，酱，烤等几种方式，尤其是炖这个烹饪技法，深受东北人喜爱。 比如铁锅炖大鹅，小鸡炖蘑菇，酸菜炖白肉，很多著名的东北菜都是采用炖这个简单粗暴地烹饪方式。 烹饪方式单一之外刀工也很粗狂随意，一般都是大块的剁，切等方式，不像八大菜系里的那些菜系会各种花式的刀工技艺。
孙海翔表示第4个原因便是东北菜的成型时间比较晚，八大菜系的说法形成于清朝末年，当时这八大菜系在全国拥有众多菜馆，影响力比较大。 而此时的东北菜才刚刚成型，大家都听过“闯关东”的说法，其实就是指清朝末年山东人迁移东北的历史。 之前的东北地区大多数都是满族人，一直没有开放，人口流动性很差，到了清朝末年，东北全面开放后，山东人才开始“闯关东”，带来了中原地区的烹饪方式，东北菜开始形成了今天的特色菜肴。 东北菜成型时间比较晚，八大菜系早就已经形成了，东北菜自然就进不了八大菜系了。 虽然东北菜不是八大菜系之一，但是好吃美味的东北菜肴还是深受大家的喜爱，八大菜系只是一种说法而已，大家觉得菜品好吃才是最重要的。 最后麻烦大家点个赞支持一下，非常感谢！ |
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