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 苹果醋虽然出现在市场的时间不晚，但是作为饮料来说却更多的是处于一种不温不火的状态。从其发展情况来看，也多是在两广地区流行，尚未在全国范围内得到普及。 究其原因可能还是口味上存在阻碍，其独特的味道对于两广以外的消费者来说存在一定的接受难度，这也导致了苹果醋消费区域比较集中、消费场景不易开拓。反观国外市场，却与国内形成了明显区别，不仅接受度较高而且产品比较丰富。对于国内苹果醋市场来说，未来可能仍需品牌针对口味做出改进，以及更多地增加产品吸引力。
苹果醋掀起了新的热度 01 苹果醋重回视野 热度明显提升 随着电视剧《狂飙》的热播，在这部剧中出现的不少东西都被带火，苹果醋就是其中之一。2月3日，天地壹号官方微博还向狂飙剧组发布了感谢信，感谢他们将广东地域特色美食以及佐餐饮料天地壹号苹果醋带上银屏。 所谓苹果醋，顾名思义就是以苹果为原料发酵成醋。从其发展历程来看并不属于一个新兴品类，只是一直以来都没有在市场上掀起太大的水花，比较具备知名度的品牌可能还是天地壹号。 提起“醋”可能更多的是以调味品身份存在于市场中，不过天地壹号的出现将“醋饮料”旗号成功打响，也开辟出了一条新的饮料赛道。据了解，在天地壹号苹果醋上架不到十个月时间内，就在广东市场上被抢购一空、卖到脱销。 直到现在，苹果醋依旧是天地壹号的主力产品。根据之前天地壹号发布的招股书来看，报告期内苹果醋饮料营收占比分别为97.30%、96.28%和95.61%，苹果醋的营收占比一直处于95%以上。 实际上之前也有品牌推出过苹果醋产品，但是发展情况并不乐观。比如海天2016年推出的“张小主苹果醋爽”至今已经难寻踪迹，2021年推出的“爱果者苹果醋饮料”目前月销量39、评价量35。 不过这并未阻止品牌布局苹果醋的脚步，欣和旗下的饮用醋品牌“醯官醋”推出了苹果醋、含气水果醋品牌“轻了”获得了近千万元天使轮融资，除此之外淘宝上还能看到很多苹果醋品牌如辛人和、绿杰、昔日印象、乐醋坊等。 如今苹果醋市场新老玩家遍地开花，再加上苹果醋又有了新的热度，有望推动这一市场实现更好的发展。只是在此之前，苹果醋依旧面临一些挑战，也影响着其能否得到进一步发展。 02 产品认知存在不足 区域消费明显 对于苹果醋来说，虽然借助电视剧的热度获得了关注，但是产品认知仍然存在不足，而且苹果醋的消费也还不具备普遍性。换句话说，苹果醋的消费认知还需要进一步增加，帮助更多的人认识和选择这一产品。 苹果醋一开始就是从广东地区发展起来的，当地的饮食习惯使得他们更容易接受苹果醋，因此苹果醋也逐渐成为了一款颇具地域特色和风味的产品。虽然苹果醋在当地市场存在优势，但是要向外拓展却存在困难。 这不仅仅是苹果醋需要面对的问题，其他具备地域特色的饮品同样存在这样的情况。比如承德露露、六个核桃杏仁露等，虽然在河北及周边地区存在消费基础，但是如果向南发展的话可能也并不是那么顺利就能被接受。 从天地壹号的招股书中可以看到，在报告期内，广东省为天地壹号公司收入占比最大的销售区域，其收入占比分别为65.71%、81.47%和68.34%。从这一数据不难看出，广东地区承担着天地壹号一半以上的营收，存在着销售区域相对集中的风险。 而这些数字也能反映出，天地壹号在其他地区的开拓情况可能还面临着不太顺利的情况，广东省外及线上销售只占据了不到40%的份额。目前来看，苹果醋主要还是在两广、福建等地更受欢迎。 对于其他地区的消费者来说，可能还对苹果醋缺乏了解，主要是“醋”在很多人的认知中还属于调味品，很难将其当成饮料来饮用。这在一定程度上限制了苹果醋在全国范围内进行推广，因而苹果醋饮料在兴起之后也主要是流行在两广地区。 如今苹果醋虽然更多地出现在了消费视野中，但是在发展时还面临另一个关键问题就是味道，这是影响其推广的关键因素，因为其他地区的人能否顺利接受其味道还是个未知数。 03 口味具备特色 但可能影响接受度 在面对饮料产品时，好喝与否仍然有着很大的影响力，不好喝的饮料很难带来消费兴趣。从这一点来看，即使现在苹果醋拥有热度，可能会吸引一些人进行尝鲜，但是味道仍是决定能否发生复购的关键。 然而对于不少具备地域特色的饮料来说，味道可能就是其走向大众化的一个明显阻碍，因为这样的口味在当地可能会很容易地被接受，但是在区域之外则面临着较大的挑战。主要就是饮食习惯不同，不具备这样的消费习惯。 苹果醋在发展过程中就要面临这一问题，相比一般的饮料产品，苹果醋由于经过发酵工艺，会产生明显的醋酸味。如果作为调味品来说，可能通过搭配其他食材或进行烹饪之后，还比较容易被接受，但单纯作为饮料时对很多人来说就存在接受难度。 在关于苹果醋的评价中，也存在着截然不同的两种声音，一种认为苹果醋很好喝，一种则认为苹果醋很难喝。苹果醋在走向全国的过程中，就需要面临这两种声音，如果当地接受度较高自然有利于苹果醋开拓市场，但同时也要面临接受度低的可能。 品牌在这一过程中，有可能吃力不讨好，即花费了大量的营销投入却得不到较好的效果，反而抬高了成本、增加了压力。比如当初天地壹号在2017年的销售费用增加至5.38亿元，但是新兴市场收入仅增长了0.9亿元。 苹果醋这一颇具特色的饮料产品，在发展过程中必然要经受口味上的考验，要让更多的人接受其独特味道才是苹果醋未来进一步发展的关键。在这一过程中，可能还需要品牌针对苹果醋进行创新和改变，以便更好地贴近大众需求。 04 消费场景有待开拓 增加更多消费可能 苹果醋饮料在发展过程中经历了高潮，但也逐渐回归平淡。一方面是因为同类产品不断增加，对苹果醋带来了挤压。另一方面则是消费场景不够丰富，影响了苹果醋的销量增长。 天地壹号在一开始推出苹果醋时打出的定位是“健康第五道菜，天地壹号”，随后又出现了“吃饭喝啥，天地壹号”“让世界酸一酸”等宣传口号，不断凸显苹果醋的佐餐属性，这也让苹果醋更好地切入了佐餐场景。 不过除了佐餐场景之外，是否还能想起其他的消费场景？从这一方面来看可能存在难度，主要是就苹果醋的味道来说很难在日常饮用中找到更多的机会，同时也说明苹果醋的消费场景比较局限，不容易更多地唤醒消费需求。 面对消费场景问题，苹果醋正在不断挖掘新的场景，逐渐成为了一类健康饮品，与减肥、轻体、健康等联系。从一些苹果醋品牌的宣传中能够看到，也是会重点突出这些属性，以便更多地吸引消费目光。比如欣和醯官醋苹果醋提到“健身时的饮料补给、0脂肪、低热量”，辛人和苹果醋提到“激活肠动力、运动搭配事半功倍、控糖生酮搭配”等。 苹果醋瞄准健康饮食，一方面是健康的关注度不断提升，低糖、低脂等已经成为了消费者的关注重点，饮料产品也避免不了走向这一趋势。另一方面是当下的减肥、健身等群体数量不断增加，瞄准他们需求的食品饮料相对来说更具吸引力和发展力。 另外值得一提的是，国内有通过喝醋来达到减肥、降血脂等健康目的的习惯和认知，这其实也为苹果醋发展为“健康饮品”提供了基础，不少苹果醋品牌纷纷打出了这样的健康旗号。 不过在这一过程中，苹果醋也被寄予了更高的期待，最终饮用效果也会影响消费者的选择。而且苹果醋在走向健康饮食场景中时，也需要推出更符合健康需求的产品，比如低糖、提高苹果醋含量等。 05 国外发展较快 国内仍需普及 虽然苹果醋打出了“健康”旗号，迎合了当下的消费需求，但是在发展时却并没有那么乐观，主要还是在产品口感上存在接受度不高的问题。然而国外市场却呈现出了与国内不同的景象，在美国、日本等国家发展很快。 有数据显示，2020年美国含苹果醋成分的补充剂在主流零售渠道的销售额为7925.77万美元、较上年增长133.8%。Mordor Intelligence市场调研公司预测，到2024年全球苹果醋市场将实现5.4%的年复合增长率。 邻国日本对于消化、减肥、促进代谢等方面的需求，推动了醋饮市场的快速发展。本土品牌数量不断增加，产品也进一步丰富，醋饮的受欢迎程度也明显提升。 从美国和日本醋饮的发展来看，依旧离不开对产品的创新和改进，这为苹果醋的普及提供了更多的机会。比如国外苹果醋为了改变太酸的印象，经常会与苏打水、鸡尾酒、果汁等进行混合，提供了口感平衡的产品选择。日本品牌为了抑制醋的酸味，更强调水果风味，采用不同水果风味组合来满足口感上的偏好。 此外为了进一步凸显苹果醋的健康属性，也会加入一些功能性原料，如胶原蛋白、膳食纤维、玻尿酸、维生素等，不仅巩固了其健康印象，而且还能提供特定的功能。 国内苹果醋市场未来在发展时，或许也可以借鉴国外的经验，不只是推出低糖类的产品，还要从改善口味、丰富功能等角度出发，带来新的产品。 行业思考：近来苹果醋的热度有所提升，走进了更多人的视线中，不过对于这一饮料品类而言，仅凭热度可能还是很难获得进一步的发展，主要是其口味比较独特，可能对产品认知和消费也带来了影响。未来在发展过程中，仍需从改善产品口味的角度出发，为其适应更多的消费群体打下基础。
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