为啥老一辈人因为穷经常吃咸菜，却很少高血压、癌症？真相来了

说到咸菜，大家会想到酸菜，萝卜干，榨菜，橄榄菜，辣白菜等，蕨菜的种类非常丰富，很多人都喜欢吃，尤其是在吃早餐时，一小碟咸菜搭配清粥，能够让人获得满足感。

在曾经物资匮乏的年代，人们为了省钱，或者吃不到新鲜蔬菜时，只能靠咸菜来代替，所以很多地区的人就养成了吃咸菜的习惯。

现在人们的消费和生活水平有了质的飞跃，咸菜依旧没有退出餐桌，但是生活中关于咸菜的争议从来没有停止过，有人说常吃咸菜容易患上心血管疾病。

那么为什么以前的人经常吃咸菜，却很少有人患上高血压和癌症呢？这到底是什么原因呢？下面我们就听听医生是怎么说的。

01吃咸菜对身体到底是好是坏？

咸菜是蔬菜腌制而成的食物，目前腌制咸菜的方式主要有三种：一是用醋酸菌发酵，这类咸菜有很浓的酸味。

二是用乳酸菌发酵，腌制出的咸菜酸味比较清晰，比如泡菜，三是盐进行腌制，大多数咸菜都是用这种方式腌制而来的。

吃咸菜主要的健康风险是亚硝酸盐，在腌制蔬菜的时候，其中的硝酸盐会被细菌当中的硝酸还原成亚硝酸盐。

大量摄入亚硝酸盐容易引起急性中毒，亚硝酸盐进入体内后会跟氨基酸结合生成亚硝胺，亚硝胺是很强的致癌物，容易诱发癌症。

咸菜在制作20天后，亚硝酸盐会在氧化作用下逐渐减少，平均水平会下降到10mg/kg以下，这个时候在吃咸菜，那么就是安全的。

吃咸菜的时候会导致身体盐分摄入过量，打破体内的水钠平衡，引起血压升高，食盐摄入过量还会导致肾脏负担过重，容易诱发肾功能损伤。

02为啥老一辈人因为穷经常吃咸菜，却很少高血压、癌症？告诉你真相

老一辈的人能够充饥的食物非常少，下饭的食物基本上都是咸菜，患上高血压和癌症等疾病的人却很少，但是现在随着生活条件的改变，患上这类疾病的人却增多了呢？

首先，因为当时的屋子非常匮乏，除了咸菜，额外摄入的盐分途径非常少，也就是说人体每天摄入的盐分很有限。

如今人们的各种隐形盐分随之增加，比如经常吃各种零食等，就容易导致盐分摄入超标，所以患病人数增多了。

其次，老一辈的人大多都是劳动人民，需要从事繁重的体力劳动，工作环境也比较恶劣，体内摄入的盐分会随着新陈代谢消耗掉。

但是现在的人大多数都是办公族，不需要从事体力劳动，所以你多余的盐分就无从消耗，过多的盐分摄入，最终导致疾病的发生。

另外，当时的粮食比较贫乏，大米和白面比较稀缺，老一辈的人都是以五谷杂粮为主食，五谷杂粮中含有丰富的钾元素，能够中和钠元素，避免体内盐分的堆积。

但是现在的人主要是以精细白面和大米为主，体内的钠元素和钾元素不能得到平衡，会导致钠盐摄入过剩，患有高血压等心脑血管疾病的患者过量吃咸菜就会加重病情。

03就馋那一口咸菜？记住3点，降低风险

很多人从小就吃咸菜，有时候就是馋了一口咸菜，难道咸菜一口都不能吃了吗？其实咸菜是可以吃的，记住以下这几点，就能够降低患癌风险。

避免长期大量食用高盐腌制食品

并不是完全不能吃高盐腌制食品，它的致癌性与导致高血压和心脑血管疾病的风险，来自于长期大量使用，偶尔吃几次解解馋即可，但是不要长期大量使用。

在食用时“手动减盐”

在吃咸鱼和腌肉等之前应该先焯水，借助水分带走一部分盐分，达到减盐的目的，或者在烹饪腌制食品的时候，加上一点新鲜的蔬菜平衡膳食，也能借助蔬菜中的钾带走体内的钠，减少盐分的摄入。

留意食用时间

建议腌制半把个月后再食用腌制食品，因为亚硝酸盐的浓度会在腌制的第2~9天达到峰值。只要在一个月之后食用，就能最大程度减少腌制食品的致癌性。