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周朝的时候，有一个古八珍，其中有一道压轴的菜叫炮豚，它却不是我们熟悉的烤乳猪，它的味道如何，现代的厨师复原了这道菜，您要想知道这道菜是怎么制作的，其味道到了一个什么样的高度，小编下面就给您解密：
(本文所有图片，全部来自网络，感谢原作者，如侵犯您的权利，请联系本号作者删除。图片与内容无关，请勿对号入座） 周朝时的古八珍至今仍旧让人津津乐道。它们分别是淳熬、淳母、炮豚、炮羊、捣珍、渍珍、熬珍和肝膋这八种食品，古八珍并非是对猪牛羊等食品的简单制作，而是当时的名厨，利用掌握的烹饪手法，对于各种菜肴进行了精心的烹制，使之成为了古代最具代表性的八种美食。
炮豚和炮羊是用乳猪和羔羊为主要材料烤制而成，使用了煨烤、炸炖等复杂的烹饪技巧。捣珍则是利用牛、羊、鹿三种不同肉类制成的里脊，以捣制的方法制成的美食，口感变化丰富，令人回味无穷。 渍和熬则是以牛肉为材料，经过腌制和晾干而成。最后是肝膋，它是将肝脏和白油包裹网油烤制而成，可以说鲜香入味，极具魅力。
可以说，古八珍不仅是烹饪技巧的堆砌，更是名厨们对美食热爱的成果。有美食爱好者，看罢上面的内容，会心生疑问，提出这样一个问题：炮豚难道就是烤乳猪吗？答案是非也，您若想知道其道理。我们首先看一下烤乳猪的由来。 烤猪是一道传统的中西式美食，在各个国家和地区都有制作和传承。当代的烤猪制作要点是，首先需要选用新鲜的、有营养的猪肉，接着是切割好后用各种调料腌制，让肉质口感更好。最后在烤制的时候，需要通过控制温度和时间，让肉质熟透，鲜嫩多汁。
不同地方的烤猪风味也不尽相同，如中国的烤乳猪、美国的烤野猪等。这道菜天生贵命，可以是一道无敌的硬菜，在一些特定的大场合，比如新年，比如祭祀，比如重大的宴会，它成为了一种必不可少的压轴美食。 炮豚在制作过程中，可以说是十分复杂，但它的制作方法不同于我们认知中的烤猪，它既包含了烤又包含了炖，炖并不是放在水里炖，而是隔水炖，隔水炖的猪肉能够很好地吸取料汁和鲜味，味道比单纯的炖自然更胜一筹。
炮豚的制作方法是，首先是将一头小猪杀死，掏去内脏，接着清洗干净，再以枣填满其腹腔，为何炮豚加入了枣，因为枣子能使整个炮豚散发出一股独特的焦糖香气，用猪油和调料拌匀搅拌后涂在豚肉表面，然后用竹片固定。接着将整个炮豚用草纸包裹，并涂抹上一层泥巴。最后，用火将乳猪烤至表皮微黄，其内部呈现软嫩多汁的状态。 经过第一道环节的烤制，炮豚进入了第二道制作环节，这个过程需要剥去豚肉表面调味料，然后通过挂糊的方式进行美化。挂糊的主要原料是稻米粉，需要将其倒入热水中煮熟。然后需要使用擀面棍，小心地将稻米粉揉成纤细的粉末状，并且平均地涂在炮豚的表面上。炮豚涂上稻米粉糊汤后更为饱满、光亮、有质感，同时保持了皮的鲜嫩和肉的鲜美。
挂糊环节完成后，炮豚需要放入盛有动物油的小鼎中，确保小鼎中的油可以完全覆盖小猪表面。接着，将小鼎放入盛有水的大鼎中煮熟，大鼎的水面不能超过小鼎的边缘，以免水煮溢入鼎中和影响炮豚的口感。 厨师接下来，会用火烧大鼎，熬水三天三夜，让小鼎中的小猪肉变得更鲜嫩细腻。经过这样的处理，炮豚的表面通红，充满了喜气，咀嚼时入口顺滑，口感才不会油腻，可见制作一道脍炙人口的美食，是相当费工费力的事情。
周朝的炮豚作为古老的烹饪技艺，其制作过程繁琐，需要长时间的炮制，成本和人工高昂，其味道是什么样的？有一位名厨师，为了复原炮豚，下了很大的功夫，经过几个月的实验，终于将这道菜复制成功，经过尝吃，美食家们纷纷表示，炮豚的口感很棒，滋味介于煮肉和烤肉之间，没有烤肉的硬度，比煮肉更香，很适合老年人的食用。 随着时代的发展和技术的进步，烹饪技艺和口味也在不断地演化和改变。炮豚这项繁琐费时的烹饪技艺已经落伍，最后被快捷的烤乳猪所取代。厨师们经过努力，使烤乳猪的味道更为花样翻新，例如柠檬烤乳猪、花雕酒烤乳猪、五香烤乳猪、咖喱烤乳猪等，无不是节日里，人们争相采购的美味佳肴。
总之，炮豚和烤乳猪作为中国古老的美食文化遗产堪称源远流长。烤乳猪的绝妙口感和具有挑战性的烹饪技术，使它成为当地餐饮厅最为受欢迎的豪华美食之一。在今天的美食文化中，它像是珍贵的宝藏，激发着人们对于烤这种美食文化的探索和开发，相信以后会有更多，更美味的烤乳猪，走进我们的生活，更适合我们的味蕾，成为我们幸福美满生活的刚需。 引用资料：《古代的美食》作者：崔社 出版：蓝天出版社 文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：文秀才 |
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