 现在很多朋友爱上了烹饪，毕竟在大环境之下，在家做饭不仅能节省部分开支，还能更好的融入生活，简单自己做几道小菜，不仅能自我满足，还能短暂的忘却生活的重压。 相信聊到这里，很多朋友肯定会有些苦恼，毕竟烹饪是实操性极强的技能，如何开始成了很多朋友的难题，而今天分享的这16个窍门，它们都是基于实战，只需记住技巧点，就能在某类饭菜上精益求精，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。  1.炒菜时要把锅提前预热，热锅冷油的烹饪步骤基本在大部分炒菜中都可借鉴，这样一来可以防止食材粘锅，二来还能让菜肴更加入味。 2.炒菜时要控制火候，初期大火是为了让锅温快速升高，热油之后烹饪蔬菜，能让素食美味快速断生，保留脆感的同时留住嫩鲜；中期小火慢煮，大多用于炖品，文火慢炖能让荤食更好的熟烂；末期大火，很大部分原因都是用于收汁之用，既提升菜肴外观色泽，更让菜肴颇具风味。  3.炒菜时要先放硬的食材，再放软的食材，这样可以保证食材的熟透程度相仿，并且能让菜肴更加美观。 4.炒菜时的盐不要加太多，盐虽然可以增加菜肴的鲜味，还能能防止食材变色，但盐的特性会让蔬菜的快速脱水，多加了还会让菜变得苦涩，所以素食菜肴尽量出锅前在加盐。 5.烤肉时要预热烤箱，让烤箱达到适当的温度后再放入食材，这样可以让肉类外焦里嫩，更加美味。  6.煮汤时要先将食材焯水，这样可以去除食材中的部分杂质，以及食材中的毒素、亚硝酸盐、草酸等成分，让汤底更为清澈营养；荤肉焯水在去腥去血水层面效用不俗。 7.煮汤时要加入适量的姜片，姜可以增加汤的鲜味，同时也能去除汤中的腥味。 8..煮汤时要想形成浓香奶白的汤底，一来需要把肉类稍微煎一煎，二来煮汤时加些纯牛奶，去腥提香味。  9.蒸菜时要将食材切成适当的大小，肉类食材尽量先腌后蒸，不仅更加入味，而且可以保证食材的熟透程度相同，并且能让菜肴更加美观。 10.煮面时要用开水，开水可以让面条更加筋道，并且能保持面条的鲜嫩口感；若是想让面条不粘连，少许几滴油和一两克食盐，就能让大部分水煮面食有效防粘连。  11.在家煮米饭，若想让煮出来的米饭更为香甜甜糯，煮饭时滴上几滴食用油，又或者在煮饭的水中加入一些绿茶水，增香提嫩一步到位；若是遇到陈米，煮饭时加些猪油，即可还原新米风味。 12.炖汤时，如何让更多营养溶于汤料之中？可以在汤中加些香醋，这样肉骨中的钙磷等营养元素就会更大比例融入汤中。 13.羊肉去膻味有什么好办法吗？记住4类食材，白萝卜、橘皮或陈皮、山楂、绿豆，只需在烹饪途中四选一的加入，膻味就能去除大半。  14.想要牛肉炖煮酥烂，并且缩短烹饪时长，可以放一个冲泡过的绿茶包在牛肉汤锅中炖煮；又或者在锅中加一勺陈醋软化牛肉。 15.油炸食物时总是有热油外溅？不妨在油锅中加些食盐，又或者在食材表层抹上一些干淀粉，减少水分和热油的直接接触。 16.水在烹饪途中的禁忌。记住两点，其一中途加水一定要用热水或沸水，无论荤素；其二炖煮汤品，尽量一次加水足量，二次加水只会让汤味失去本鲜。  关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。 |
|
|
