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可能是受茅台酒这类高档酱香酒的影响,再加之我们对酱香酒了解不足,很多朋友一提酱香酒,总有种高大上的感觉,认为只要是纯粮酒,酱香酒的口感肯定差不了,甚至不知从何时起,网上有了“一入酱门深似海,从此它香是路人”的说法。 首先要和大家说一下,这种看法是错误的,无论是浓香型白酒还是酱香型白酒,或是清香型白酒,它们各种各的特色,不同香型的白酒所展现的酒香及口感都截然不同,如果我们单纯以自己的感受和喜好来说哪一种香型白酒更加出色,是非常片面且武断的。 另外要提醒大家,即便是纯粮酱香酒,由于原料、酿制工艺、勾兑技艺的不同,其口感与品质往往也有着天壤之别,那么怎么样品鉴酱香酒的好坏呢?跟着好酱网一起来了解一下吧。 第一步 斟其酒。缓慢倒酒于品鉴杯三分之一处，斟酒时可见酒线绵长，酒花均匀且消散缓慢。很多长期喝酱酒的人，在倒酒的时候都喜欢把酒线拉地很长，这不仅能更好地观察酒线和酒花，同时也体现一个人倒酒的技术，新手需要多多练习哦。 第二步 观其色。倒好了酒之后，手拿着酒杯的杯脚，摇晃酒体，观察酒体颜色，色泽微黄透明，无悬浮物、无沉淀。同时观察酒水的挂杯和酒柱的形成，绵密不易消散。 第三步闻其香。酒杯置鼻下1-3cm，正常吸气闻香，酱香味突出，有酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香要大于焦香糊香。反复嗅闻3-5次，能够品得更加准确，也更能够感受酱酒复合香气的魅力。 第四步品其味。小唑2ml酒体于口中，舌尖感受甜味、舌两侧感受酸味、舌根感受苦味，在口腔中砸吧嘴，体验酱香酒体的醇厚与丰满、口味细腻而优雅，让酒香充满整个口腔。缓慢咽下，感受酱酒的顺滑，再让香气从鼻腔中喷出，感受浓郁的香气。 第五步空其杯。把杯中酒喝完，并放置空杯10-15分钟后嗅闻空杯，会闻到依然酱香突出，糟香粮香依然沁人心脾，这就是所谓的空杯持久留香，这是验证好酱香酒体空杯留香的唯一方法。真正优质的酱香型白酒，空杯即使隔夜依然留香，甚至有“有空杯更比满杯香”的说法。 第六步评其感。评价好酱酒的7个方面：酱香突出、诸味协调、优雅细腻、酒体醇厚丰满、后味悠长、空杯留香持久、香气优雅舒适。想要真正喜欢上酱酒，仅有一次品鉴是不够的，在酱酒行业，一般喜欢上喝酱酒，都要经历“三三三”原则，即第一次喝酱酒的时候，一杯酒分三口喝完，细细品味，让口腔和食道适应酱酒;喝完第一杯之后，再连续干三杯，这时候说明你的身体能够接受酱酒了;那么在接下来三次喝酒的场合里，都喝酱酒，那么你就会彻底喜欢上酱酒。 酱酒品鉴养成是缓慢的过程，不可急于求成，酱酒本来就是适合慢慢喝的酒，如果喝得太快，反而会破坏酱酒带来的醇香体验。酱香型白酒的品鉴主要就是这6个步骤，酱酒新人也能够轻松掌握，你会品了吗？  |
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