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梁冬：“消”和“化”有什么不一样？ 徐文兵：“消”是指物理变化，比方说一块肉，我们先把它放在案板上，切碎了或者是剁成馅，大块变成了小块。然后我们吃到嘴里，再把它嚼碎了，到胃里把它磨成肉糜，这个过程叫“消”。即使变成了肉糜，它也还是猪肉，没有变成人肉。而“化”这个过程是在小肠里面完成的，它靠的是我们人体里的“催化剂”——消化酶，主要是由胰腺分泌的，有淀粉酶、蛋白酶，还有分泌脂肪的酶。在这些酶的作用下，把肉转化成人体所需的蛋白或者是脂肪。 梁冬：就是猪肉变人肉了。 肉吃到嘴里，嚼碎了到胃里被磨成肉糜，这个过程叫“消”。“化”是肉转化成人体所需的蛋白或者是脂肪的过程，是猪肉化为了人肉。 徐文兵：这叫“化”，也就是化学变化，是质的变化。所以在冬天，人体的阳气回缩以后，胃那种“消”的功能就提高了，胰腺或者是三焦的“化”的功能也增强了。这时候，我们吃进去的东西可以被充分地消化和吸收，我们在冬天就会养精蓄锐，变得丰满、粗壮一些。 梁冬：一直以来，我都以为胃是负责消化功能的。 徐文兵：胃会产生胃酸，我们吃馒头的时候会觉得甜，是因为唾液里面有一种唾液淀粉酶，它能把淀粉转化成糖分，所以你觉得甜，这其实也是“化”。 你说口腔负责的工作只是“消”，只是牙齿的切断、咀嚼和磨碎吗？切断、咀嚼、磨碎，这是“消”的工作范围。唾液淀粉酶的工作就是化了，但它绝大部分的工作是在小肠里完成的，所以《黄帝内经》说：“小肠者，受盛之官，化物出焉”。 胃是什么？“传导之官”，它是在磨碎。有人说：“我消化不良”。我就说：“您是消不良，还是化不良？消不良的话，那您就细嚼慢咽，嚼能增强消的功能。”胃是由平滑肌构成的，它时时刻刻都在蠕动，但它的蠕动是有节奏的。 “消”不良的话，那您就细嚼慢咽，嚼能增强消的功能。 你慢慢地将食物咽下去后，一张一合的节奏更虚更实，也给了这个传导过程一个缓冲。如果你狼吞虎咽似的，“咣咣”地一下将食物全塞进去了，那胃就会一下被撑大，蠕动不起来了。 另外，如果你想增强胃“化”的功能，那就要多吃一些容易发酵的东西。如果你自己体内的酶不够用了，那就从外界的一些食物中获取，比如说酵母片、酱汤，我们平时吃的酱、纳豆，还有酱豆腐、臭豆腐以及酒酿等，都是经过发酵的。 如果你想增强胃“化”的功能，那就要多吃一些容易发酵的东西。 |
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