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导语：“民以食为天，食以安为先。”食物是人体所需营养素和能量的良好载体，是维持人体健康，满足人体发育和各项生理活动的基本保障。在饮食中最基本要素中，营养是目的，良好的口味和口感是条件，要想获得良好的口感掌握一些烹饪技巧是必不可少的。 水是人体需要量最大、最重要的营养素，占体重的50%～60%，人体新陈代谢的一切生物化学反应都必须在水的介质中进行。人体水的来源主要包括饮用水、食物中的水。饮用水最经济、最实惠、最健康的应该就是白开水了。 食物中的水当然是指蔬菜或者水果中的水分，平常做汤熬粥等烹饪都会摄入水分。需要注意的是烹饪中产生的老化水、千滚水、蒸锅水等，其中的亚硝酸盐含量较高，在体内易与胺类物质结合而生成致癌物质亚硝胺，对人体有潜在的危害，最好食用。 烹调，一半是烹，一半是调，烹起源于火的利用，调起源于盐的利用，调味是烹饪的永恒话题，调味是决定菜肴口味质量的关键。菜肴美味的形成离不开调味料的使用，而很多时候良好的口感是调料是代替不了的，那就是加水，在烹饪时很多时候都会用到水，水在烹饪中也占据着重要的位置。 分享10个做菜加水的小技巧，这样炒出来的菜会柔嫩蛋软，口感会更好。 1、炒肉丝 炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。 2、炒蔬菜 炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。 3、炒藕片 炒藕片时，边炒边加些水，可防止藕片变黑。 4、炒鸡蛋 炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，炒出的蛋不老，量多，松软可口。 5、炒豆腐 豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。 6、炖鱼 用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。 7、蒸鱼或蒸肉 蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 8、熬骨头汤 熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。 9、煎蛋 煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。 10、熬猪油 熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。 结语 |
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