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香蕉，芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实。热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富含营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3~6公尺(10~20尺)的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3~3.5公尺(10~11.5尺)，宽65公分(26寸)，10~20枚簇生茎顶。穗状花序下垂，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果10~20串，约50~150个。植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。原产亚洲东南部，台湾、海南、广东、广西等地区均有栽培。 香蕉，古称甘蕉。其肉质软糯，香甜可口。传说，佛教始祖释迦牟尼由于吃了香蕉而获得了智慧，因而被誉为“智慧之果”。香蕉种类，有米蕉、芝麻蕉、李林蕉、北蕉、西贡蕉等。 米蕉：又称贡蕉、皇帝蕉。外观色泽金黄，果实小巧，长约10厘米左右，肉厚皮薄，平均果皮厚度只有0.1厘米。 芝麻蕉：是一种小品种的香蕉，通常只有十五六厘米长，7~10个果实形成一串，因上面有芝麻状的小点儿，故被称为芝麻蕉。 李林蕉：果皮比较薄，果肉比较细腻，但是味道很特别，甜中带有一些酸味。 北蕉：香蕉产地在台湾，成熟后果实有些弯曲，它吃起来比较滑腻而且甜味中带有一种香味。 西贡蕉：两端是尖的而且果肉比较饱满，形状比较大。它的果皮是薄的，颜色是淡绿，果肉呈白色，味道比较甜。 香蕉的香味主要来源于熟成过程中产生的酯类化合物如乙酸异戊酯。这也是人造香蕉香精的主要成分。但是仍然有其他的一些物质来组成香蕉的气味，大概有二百多种物质散发出各自的味道并混合在一起构成了香蕉的香味。由于香蕉是三倍体（三倍体香蕉是无性繁殖。香蕉是一种三倍体植物，它是人们长期以来杂交育种的产物。因为三倍体不能有性生殖，所以香蕉只能靠无性生殖不断复制。香芽蕉，是最常见的香蕉栽培品种，为小果野蕉的三倍体品种，属AAA种），无法进行有性繁殖。 香蕉是一种后熟型水果，也就是更年性水果，这种水果可以在采摘之后依然进行熟成从而产生风味物质，施以乙烯可以加快这个过程。常见的更年性水果有香蕉、桃、梨和西瓜等。 在香蕉生长的早期，青色的香蕉并不会散发出香气，产生香气的物质是集中在熟成期间生成，这个时期也被称为风味生成期。这时候香蕉的新陈代谢会变为异化作用。呼吸作用的速率与乙烯的产生量会突然上升，发生呼吸跃变，之后会再缓慢下降到之前的水平。这期间会有几种途径来产生香蕉的风味物质。包括由氨基酸合成和由糖类、脂肪酸等代谢而来。 更年性水果在熟成时期进行自催化反应产生乙烯。研究表明熟成期间香蕉体内的缬氨酸和亮氨酸含量会增加到之前的三倍。然后氨基酸会经历酸—醇—酯的变化，在香蕉的风味中酯的种类最多，作用最为明显。还有一些芳香族氨基酸也是香蕉风味的重要组成原料，如酪氨酸和苯丙氨酸。同时香蕉体内还有一些营养物质如糖类和脂肪酸的代谢会产生风味物质。这些物质混合在一起散发出浓郁的香味。酯类化合物不仅在香蕉的想其中起着重要作用，在其他水果中也有重要作用。 香蕉含有丰富的锌和钙质,有助于脂肪燃烧，排出体内多余的水分,有效改善水肿现象。同时香蕉里面含有大量的膳食纤维,有效预防便秘问题,而且香蕉中的酶还有帮助消化，提高代谢,防止脂肪囤积在体内。
数据显示，每100克香蕉含胡萝卜素60微克，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等B族维生素以及维生素C。香蕉还具有很多健康益处： 保护血管：香蕉含钾很丰富（每100克含钾256毫克，钠0.8毫克）。 赶走疲劳：香蕉中镁的含量也很丰富，镁具有消除疲劳的效果。 提高脑力：吃香蕉等含钾量较高的水果有助于提高学生的注意力，提高学习效率和成绩。 改善皮肤：皮肤不好的人，推荐吃表皮已黄透的香蕉。 保护胃黏膜：香蕉质地柔软，有助缓解胃肠道紊乱。香蕉还可以中和过多的胃酸，保护胃黏膜。 有益眼睛健康：香蕉中含有丰富的类胡萝卜素，可通过人体肝脏转化成维生素A，有助护眼。 利于骨骼生长：香蕉中的钙、磷、镁有利于骨骼生长。 调节情绪：香蕉中含有的色氨酸能够转化为5-羟色胺，这是一种抑制性神经递质，能够促进人的心情变得安宁。 抑制食欲：根据芝加哥嗅觉与味觉治疗研究基金会公布的一项研究显示，当饥饿时闻到香蕉的味道，可以欺骗大脑，让你以为已经吃过了！下次使用香蕉减肥时，或许可以在饥饿时试看看有没有效果。 提高运动表现：据阿巴拉契亚大学人类行为实验室的研究发现，以骑单车15分钟作为测试依据，食用半根香蕉跟喝进相同比例的运动饮料，同样能为身体补充所需的能量，证明香蕉是相当好的“肌肉燃料”，且比运动饮料更多了抗氧化营养素。 减肥的好朋友：1根中等大小的香蕉约110大卡，含30公克的碳水化合物与3公克的纤维，且其中含有2~3公克的抗性淀粉，让你可以感觉到更多的饱足感，相当适合当运动前1小时补充能量的食物，或是上班休息时的点心。 容易携带、入菜：香蕉体积小易携带，且因为香蕉的果香与口感，非常适合放入各式的菜肴中，如甜点、冰淇淋、沙拉，都可见香蕉踪影，即使是打成汁加入牛奶，味道也是很不错的。 强力补充维生素C：以往认为柳橙、草莓等水果富含维生素C，但香蕉能提供15%每日所需的维生素C。维生素C是很重要的抗氧化剂，有助于生成胶原蛋白。 丰富的维生素B6：香蕉中含有20%每日所需的维生素B6，能为人体带来非必需胺基酸，用以创造健康的细胞，提升免疫力抵抗细菌感染。 舒缓肠胃不适：香蕉的好在于容易消化，且不容易对胃、消化系统造成刺激，香蕉也适合肠胃功能较差的小朋友食用，可作为幼儿刚开始接触固体食物的来源。 富含钾助降血压：中等大小的香蕉约含有422毫克的钾，占每日人体所需约10%，且钠含量低，对降低血压有助益，让你轻松远离高血压与中风。 含镁让你去忧郁：1个小香蕉就可提供27毫克的镁，有助于振奋情绪，去除焦虑忧郁等不快乐的感受。男性与女性每天约需要420、320毫克的镁，若饮食中缺镁，不妨来根香蕉吧！ 但是，香蕉吃得过多对健康不利。香蕉中含有较多的镁、钾等元素，这些矿物质虽然对人体健康很重要，但如果在短时间内一次性摄入过量就会导致血液中镁、钾等含量急剧增加，导致人体内钾、钠、钙、镁等元素比例失调，从而导致危害的发生。另外，多吃香蕉也会因为胃酸分泌减少而导致胃肠功能紊乱，情绪不稳定。 |
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