南昌拌粉在拌粉界可以说声名远播，如雷贯耳。其实不只是南昌，在江西的很多地方拌粉就是人们日常的便餐，就像北方人平时煮挂面一样。因此，南昌拌粉的配料往往就地取材，允许有细微的差异，但米粉拌出来后，风味却是统一的，就是米粉软糯而不失顺滑劲道、口味干香咸辣，吃起来十分开胃过瘾。今天分享给大家南昌拌粉的地道做法：配料：小米椒或者红线椒、酸豇豆（可选）、腌萝卜干、盐菜或者芽菜、炸花生米、煎蛋等调料：小葱或青蒜、大蒜，江西或者湖南剁椒、干辣椒、辣椒粉，生抽、老抽、蚝油，鸡精、香油、食用油“世界米粉在中国，中国米粉在江西”，米粉首选江西米粉，我常用的就是这款好评如潮的“春丝”牌江西米粉，口味纯正、软糯劲道，而且是真正的绿色食品，无任何添加剂。配料一般要有剁椒，小米椒，腌萝卜干、盐菜、花生米、小葱等，具体可以根据条件和个人喜好取舍。腌菜类的配料除了萝卜干、盐菜，还可以用酸豇豆、芽菜、榨菜等搭配或者替换，小葱也可以用青蒜代替。总之，只要不影响整体风味就可以，不用太拘泥于配方。腌萝卜干如果是条块状的要切成小丁，酸豇豆要清洗后沥干水分再切碎，小米椒2～3个切碎，干辣椒2～3个简单撕碎、大蒜2～3瓣切碎末，小葱或者青蒜适量切碎备用。起锅烧底油，小火下入干辣椒碎、大蒜碎、小米辣碎爆香，然后下入切碎的腌菜，如萝卜干、酸豇豆、盐菜等炒干水分、炒出香气，再加入适量辣椒粉翻炒片刻，炒出红油，然后盛在碗中备用。
另取碗中加入3～4勺生抽、1～2勺老抽、一勺蚝油、2～3勺开水，接着加入半勺鸡精，2～3勺香油，搅拌均匀备用。花生米提前炸好，可以直接用整的，也可以把花生米的外衣去掉，然后装入一个保鲜袋中，再用擀面杖压几下，制成简单的花生碎。江西米粉是大米蒸熟后挤压成型再烘干的干制品，密度和任性远超过挂面，所以比煮挂面要稍微复杂一点。起锅多加水，冷水直接下入米粉（一次约4两到半斤为宜），保持中大火煮开，再保持中火煮12-15分钟左右捞出，另起锅加水，再次冷水下锅，水开后立马关火捞出，米粉就煮好了。
将适量煮好的米粉放入大碗中，加入2～3勺炒制好的腌菜、1勺红油剁椒、适量料汁，然后用筷子搅拌均匀，再加入适量花生米、有条件的还可以配上一个煎蛋，最后撒上小葱花或者青蒜碎，美食即成～1、南昌拌粉，米粉的质量非常关键，江西米粉的原料是优质晚米，经过多道传统工序制成，米粉的韧性非常高，煮后爽滑劲道、韧而不失软糯，就像这款著名的“春丝”米粉，更重要的是，它还是纯绿色食品不含任何添加剂。2、煮米粉一定要换水煮两遍，不建议一次性多煮一会儿直接吃，那样虽然省事但米粉容易发粘，失去爽滑劲道的口感。夏天还可以再过一遍凉水，吃起来更加顺滑。3、不论选择哪几种腌菜搭配，都需要切碎，再回锅煸炒一下，油不用太多也不能太少，视腌菜的总量确定。炒制后才能激发出腌菜的特有香气。
4、配料中的各种腌菜、红油剁椒都比较咸，再加上料汁中的老抽、生抽等调味料咸味应该足够，基本上不用再放盐，以免过咸。5、一般来讲萝卜干和盐菜是必备的，但紧急情况也可以用榨菜和芽菜代替，酸豇豆视个人口味，不喜勿放。6、不能吃太辣的盆友可以省去小米辣，或者用少许红线椒或者青线椒代替。小葱花与青蒜碎二选一即可，风味不同但都很好吃，但不建议用香菜。当一碗色泽诱人、香辣开胃、爽滑劲道的南昌拌粉摆在眼前时，相信无人能够拒绝，再配上一扎精酿鲜啤，哪简直是太爽了！有人说“你永远无法叫醒一个装睡的人”，但我的这碗拌粉绝对可以。
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