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身为一个地道的山东人 我很难用一个精准的词汇来概括山东菜  川菜、粤菜、湘菜等其他七大菜系，单拎出来一个，人们都能给它们刻画出一个明确的“人设”，要么娇艳火辣，要么精致可人，要么鲜甜柔美。 那么该如何描述鲁菜……emmmmmm，让我想想…… 黑，黏，咸是外地人对鲁菜外观的粗暴总结。 重油重盐重感情是人们对鲁菜精神内核的戏谑调侃。 不管是客观描述，还是黑料傍身，再加上咱山东人忠厚老实，做得多，说得少。 作为新一代土生土长却不土的山东青年，同时作为新一代对美食颇为计较的吃货，认为有必要，且非常必要为鲁菜搭建一个舞台，让其发声，为其正名。 天降降大任于我 为鲁菜正名就得靠我啦！  这么说吧，虽然给不出鲁菜具体的画像，但是你绝对吃过鲁菜。 街边巷尾的黄焖鸡米饭吃过吧？  鲅鱼水饺有没有作为一道主食为你们家的家宴贡献过一个完美的ending？  如果这些都没吃过，那德州扒鸡总归是听说过的吧，这可是占据火车食物链顶端的鸡啊！  这些可统统都是鲁菜。 不止如此，就连宫保鸡丁也是出自我大鲁菜。  清末，四川总督丁宝桢任山东巡抚，聘用了两位济南名厨——周进臣、刘桂祥，二人所制的“爆炒鸡丁”深得丁巡抚的喜爱，后来丁调任四川总督，将此菜引入了巴蜀。丁宝桢死后，朝廷为了表彰他的功绩，追赠为“太子太保”，人们称他为“丁宫保”，“丁宫保”家的鸡丁也就被称做'宫保鸡丁'。 如果这些你都不以为然，那你听说过北京的“八大楼”么？这可是清末和民国时期北京餐饮业里最著名的八家饭庄，（它们依次是东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼），这些饭庄全部都是鲁菜馆，它们在当时就是“明星餐馆”。可不是我吹，据说鲁迅先生就很喜欢东兴楼的酱爆鸡丁，他曾在日记里写过“午后胡适之至部，晚同至东安市场一行，又往东兴楼应郁达夫招饮”。 说到这，突然有点小傲娇呢  真是不看不知道，一看吓一跳啊！我鲁菜不愧是八大菜系的大哥啊！  所以说啊，山东的兄弟姐妹，父老乡亲们，咱得自信起来，咱得高调起来。咱鲁菜历史悠久，品质高贵，影响深远，韵味悠长，咱不得扛起重振鲁菜威名的大旗，让鲁菜在八大菜系里面重树威风？  说来咱就来 山东广播电视台系列美食微纪录片 《至味山东》 今天在闪电新闻APP B站青葱视频号正式上线 上线！上线！上线啦！ 寻找山东各地市的小吃，名吃，小菜，大菜 用有趣的视角挖掘美食 用精美的镜头记录美食 这是一个为鲁菜量身定制的舞台 鲁菜将在这里发声 将在这里重新亮相  第一集咱们就来一块聊聊 山东聊城名吃“呱嗒”(gua da)  一个象声词，两个常见字。 透着点无力，还有些随意。 光听这名字就感觉很有意思 “ 老彭还有几个 你加把劲啊” “ 葱味、姜味特别浓，好吃” 这不 一大早 老彭的呱嗒店就忙碌了一起来 面剂子擀成长片，均匀铺上肉馅 卷成纺锤状，再擀成饼坯 贴在鏊子上煎至七分熟 灌蛋液，再煎 最后，送进炉膛炙烤两分钟 齐活！ 啥？ 这是鸡蛋灌饼？ NO NO NO 在聊城这叫呱嗒 据说有200多年的历史 如果说，聊城是“中国北方的威尼斯” 那呱嗒堪称“山东西部的三明治” 通常，呱嗒分为肉馅、蛋馅、肉加蛋混合馅。人们还给肉加蛋混合馅起了个好听雅致的名字——风搅雪，隐隐透出一点运河文化的余韵。 绯红的鲜肉中，环绕的是黄的白的鸡蛋，像一阵阵旋风，盘旋搅扰起片片雪花，风起云涌，席卷味蕾。 还别说，有内味了！ 够烫才够味。先是酥脆面香欢悦弹性的暖场，后是肉蛋充实的咸香，一口咬下，胃不慌了，人不急了，所有的等待都值了。 稳住稳住，下方是看饿了系列！！ 铁齿钢牙不怕烫，风卷残云没吃相。这便是对老彭手艺最好的赞美。 老彭每天凌晨四点开门。四十斤面粉，必须在十分钟内和完，确保六点前烤出第一批呱嗒。 现在效率至上，呱嗒大多直接扔进油锅一炸了之。而老彭还在坚持传统方法，少油温煎，文火慢烤。这样，他一天做出200个已腰酸背疼。 老彭14岁就跟着爷爷学手艺，爷爷曾对他说，“你一分钱没有，赊来面，开开门你就有饭吃”。 终究年轻气盛，他看不上这份苦差事。走南闯北，想着做买卖挣大钱，但遭过罪、上过当后，还是回到了烤炉前。 现在，老彭全年只休春节两天。 老彭说：“不管多少人要 我今天都是第一天开业。” 百道山东美食🥗百味人生故事🌟 山东广播电视台系列美食微纪录片 《至味山东》今日在闪电新闻APP B站青葱视频号首播上线🎉 至味山东 只为山东！ |
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