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银川的铜锅涮锅是越来越少见了。威记刚来银川的时候，饭店酒楼里吃火锅基本都是用的铜锅，尤其是涮羊肉，可谓是无铜锅不涮羊肉。 那时候还有好几家类似于老字号的涮羊肉餐饮，也是城里餐饮一大风景，每到晚上饭点，可谓是人满为患，高朋满座好不热烈。 这两天在老城敬德夜市看到铜锅展位，看到传统的铜锅和珐琅纹样式的铜锅，忽然有些感慨，曾经威记也用过这样的锅涮菜呢。
说起来，银川的铜锅涮羊肉源自老北京，因为在清朝和民初时期，银川和老北京的渊源还是很深的，除了当年满城的八旗兵，就连清末民初时期的那个动荡时期，还有不少北京来的人在银川落脚，著名的如民族街住的那位王爷。 可以这么说，因为这些往来紧密，早年的银川饮食和北京还有天津都有很大相似之处。 随着时代的发展，川式火锅登陆银川，给铜锅这样的涮锅方式带来了很大的冲击。因为铜锅最大的优势就是往锅的中间放炭，而川式火锅直接用煤气炉，或者电磁炉，或者卡式炉，火力持久稳定，这是炭火所不能比拟的。 但是可以这么说，铜锅由于用炭，充满了一种烟火气息，这也是很多老银川怀旧之处吧？ 我是威记，讲述美食！发现美食！感受美食！ 用温暖的文字，翻起尘封的美食记忆，记录美食！谢谢阅读关注！ |
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