揭秘中国十大名茶之一“信阳毛尖”

信 阳 毛 尖

又称豫毛峰

中国十大名茶之一

条索紧秀，细圆光直多白毫，香高味浓

被誉为“绿茶之王”

信阳毛尖据历史考证已有2300 年传承：发乎神农，闻于周公。盛在大唐，兴于两宋。胜于明清，繁在当今。其精美繁复的工艺，精准精确的供给侧，精益精深的大工匠技艺。通过筛选、杀青、风选、生锅、手工抓条、揉捻、烘焙、复焙、提香等诸多工艺，最终呈现一杯好茶。

唐，陆羽《茶经》载：淮南茶，光州上。宋，苏轼亦赞誉云：淮南茶，信阳第一。

元·赵孟 斗茶图 

来自深山，采在春天。品味毛尖，让沉淀的味蕾在新茶中绽放……

但是怎样从琳琅满目的成千上万款茶叶中挑选出好喝的、品质不错的信阳毛尖呢？我们特别总结了几条比较实用的鉴别技巧和大家分享。

信阳毛尖颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘；从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈，因此深受广大茶友们的喜爱。

信阳车云山茶场鲜叶采摘标准 

观  形

首先要看信阳毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物。

忌黄，忌青，忌杂色即灰白相间，忌白毫如雾状或结团。

茶叶要干，拿到手里轻捻即碎。抓一把信阳毛尖，托盘底部无茶沫残留。用力捻一捻，看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在6.5%左右。

嗅闻茶香

嗅闻香气，干茶清香浓郁。无异味、焦煳味、酸味、杂味，尤其无人工色素香精的沉淀刺鼻气味。

品尝茶味

信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中回甘为最佳。信阳毛尖的滋味分别为苦、涩、甘甜、清爽。放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。

开汤杯泡，茶叶沉底，略见毫，溶于水，汤清略显淡黄。茶芽或茶叶鲜爽度强，正宗信阳毛尖茶叶底厚实，油润。茶芽饱满，无空筒状，无沉淀物，无絮状悬浮物。

检验茶渣

将杯泡茶叶倒置器皿中，查看叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。兰香扑鼻，茶叶不萎缩，无杂味。

真品

汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。

信阳毛尖无论陈茶、新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。

知道了如何鉴别，那么信阳毛尖应该如何冲泡呢？

1.取3～5克信阳毛尖茶叶投入杯中。

2.器皿选择敞口玻璃杯或透明陶瓷杯，容量200～290毫升为最佳。

3.水质要选择弱碱性或矿物质水或纯净水，烧开后冷却2～3分钟，使水温降至80～85℃。

目的：

（1）为适口。

（2）避免高温破坏茶中的有益物质。

4.倒入80～85℃开水冲泡后，第一道茶水可倒掉（就是洗茶，也称润茶）。手握茶杯略晃一圈，滤出汁水。时间不超过3秒，在快速滤汤过程中减少有益物质的流失。

洗茶目的：

（1）滤出茶中杂质，展示完美杯泡效果。

（2）给茶客尊重之感。

5.再加入80～85℃开水即可品饮，味香宜人。

6.饮至杯底剩三分之一茶汤时加添开水再饮。

目的：

（1）保持每杯茶口感偏差不大。

（2）喝干后芽叶挂杯影响爽心悦目之感。

（3）给茶客以尊重，添水添福。

7.一般可加开水冲饮4～5次，亦有余香。待茶汤寡薄，汤色清淡即可换茶。

信阳产茶历史悠久，相传始于东周时期， 2300多年的种茶和饮茶历史，形成了独具地方色彩的信阳茶礼文化。想要深入了解信阳毛尖，可以看看这本书里的内容。

作者：袁泉 李伟