 美食和烹饪虽然密不可分，但如果想把美食和烹饪相结合，其中的过程自然需要经过一番磨练。相比于任何一种生活技巧来说，虽然烹饪之法也需要时间的磨炼，但它却有着诸多取巧之法。 就拿今天分享的这26个妙招，它们都是自己在烹饪之路上遇到的诸多难题，方方面面非常实用，但凡了解了其中的奥秘，对于家常炒炖菜品来说，基本都能手到擒来，甚至还能让亲朋好友对你刮目相看，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。  1.如何才能炒出嫩鲜可口的蔬菜？记住3点妙法，猪油是菜香的关键，火候是菜嫩的命脉，调味是味醇的精髓。动物油的浓香之味让人食欲大开；把筷子插入油中，筷壁迅速冒气泡，就是入菜的正确油温；至于调味，但凡遇到爆炒菜式，出锅前三分钟再加盐。 2.蔬菜焯水的妙法。想要蔬菜出锅不蔫，焯水之时滴上少许油，加上一点盐。  3.哪些蔬菜必须焯水？第一豆类，因为生吃有毒；第二野菜，菠菜，十字花科蔬菜等，因为它们草酸含量很大，影响人体正常钙质吸收；第三芹菜、香椿等，因为它们本身亚硝酸盐含量颇高。 4.切墩蔬菜的2点须知。其一，先洗后切，切后不洗，因为蔬菜中7成以上都是水溶性维生素，沾水必流失；其二，尽量切大块，切的越碎，营养流失越多。 5.蔬菜一般水煮几分钟保熟？在沸水模式之下，绿叶菜三分半钟；十字花科蔬菜六分钟；豆类六分半钟；茎块类蔬菜八分半钟。  6.素食菜肴的勾芡配比。遇到炒、熘、爆的菜品，水和淀粉保持10比1的比例；遇到焖炖菜品，采用6比1的比例为佳。 7.爆炒蔬菜的禁忌有哪些？其一，如无必要中途不加水，要加只加热水；其二，炒制时间不要太长。 8.烹饪肉菜如何正确切墩？记住横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼。 9.肉菜的腥味太大该如何解决？烹饪之前葱姜加水焯煮，烹饪之时用白酒，陈皮，腐乳汁选其一添加。红烧或卤味，可以用香料盖过腥味。  10.如何让肉类快熟、酥烂、还提鲜？大火煮沸，文火炖煮，来上一勺醋，提鲜还肉嫩，食盐味精少加点，肉味本鲜才浓郁。 11.炖煮肉菜须知。其一，加水一次足量；其二，如若必要，只选70度以上的热水。 12.羊膻味如何正确去除？可以在菜肴之中添加一些白萝卜，绿豆，陈皮，山楂，四选其一即可；辅料之类可以选择白酒、米酒和黄酒。 13.如何让鸡肉嫩鲜可口？在烹饪之前用少许的淀粉，食盐，食用油，清水，周身抹匀腌制片刻，此法对大部分无骨肉类都有软化肉质的效果。  14.烹饪中途如何让肉菜嫩化提鲜两不误？不妨在锅中来上一勺醪糟。 15.肉品炖汤如何奶白浓香无腥味？烹饪之前煎一煎，烹饪之时加山楂，少许牛奶去腥味，一勺香醋营养多。 16.牛肉如何嫩滑可口？记住4点。其一，遇炒菜，切墩要匀细；遇炖菜，切大不切小；其二，用湿淀粉裹制片刻，嫩化牛肉效果好；其三，爆炒菜式，热锅冷油，旺火炒制；炖煮菜式，猛火加热，文火慢炖；其四，出锅前在加盐。  17.清蒸鱼菜如何腌制？首先把食材处理干净，控干表层水分；随后取适量葱姜，加水碾压成葱姜汁，抹匀在食材里外；最后撒上少许，适当抹制入味，冷腌15分钟即可。 18.清蒸菜品应该用什么水蒸？答案是冒蒸汽的热水。 19.油炸食物的挂浆配比。取30ml啤酒，25克淀粉，15克面粉，1克盐，1个鸡蛋，少许清水，搅至略稀的酸奶状即可。 20.煮米饭如何更香？煮饭时来上几滴食用油；如遇陈米，换成小半勺猪油。  21.米饭煮焦了怎么办？可以在锅中放几片面包或者馒头片，盖上盖焖五分钟，焦味能吸收大半。 22.化冻肉类什么方法最好？其一，自然隔水解冻；其二，用15比1的淡盐水化冻肉品。 23.炖煮老鸡老鸭如何嫩鲜快熟？其一，用啤酒加水的方式作为汤料配比；其二，炖煮期间加一勺食醋；第三，文火炖煮，入味浓香。  24.鱼鲜去腥味的妙法。其一，事前用食盐抹身，清水冲洗；其二，烹饪时加些香醋，胡椒粉或月桂叶，去河鱼土腥味是一绝。 25.处理鱼时，把鱼胆弄破了咋办？取1比10的小苏打水清洗即可。 26.如何让冷冻过的鱼鲜无限还原活鱼质感？不妨在烹饪之时加上几勺牛奶，去腥又返鲜。  关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。 |
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