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现在有很多的人在超市里面买猪肉的时候，其实根本就不懂，猪的什么部位上的肉好吃？所谓在超市的肉食区里摆放的同煎肉里脊肉，梅花肉这些，他们根本就不懂得是猪的，哪一部位上面的肉。只是在选肉的时候能分出肥瘦。今天我们就来了解一下猪的各个部位，上面的肉。 1.梅花肉。它也可以叫做肩胛肉，位于猪的前肩与前腿之间，具有丰富的雪花脂肪，它的肉质会夹着很多白色的金条和脂肪，像梅花的图案，所以又叫梅花肉。因为稀少被称为是猪身上最精贵的肉！梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪，吃起来特别嫩且香，一点也不油腻，是做叉烧肉、煎肉、烤肉，以及涮火锅的好食材。梅花肉是猪的身上最好吃的一块肉了，因为只有五六斤，所以也是很贵的 
2.里脊肉。 里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，有大里脊和小里脊之分。里脊肉肉中无筋，是猪肉中最嫩、位于猪的脊骨下面一条与大排骨相连的部位。最易消化的肉，煎炒煮炸都是美味。比如最常见的做法——糖醋里脊，外酥内嫩，浇上酸甜汁，味道一流，可以说是一道南北都通吃的经典菜肴。
3.臀尖肉臀尖肉位于臀部的上面。臀肩肉的肉质吃起来也非常的鲜嫩，彭坚肉又分前臀尖和后臀尖，前臀尖紧挨着猪前腿向上一点的部位，后臀尖就是挨着屁股后腿靠上一点的部位。 
4.前排肉。前台肉位于前腿的上半部分，肉质一般会有人会觉得老，今也比较多，容易吸水做饺子馅儿或者是丸子馅儿的或是丸子馅儿比较好。 
5.五花肉。如果说一头猪全身都是宝，那么五花肉大概就是最受欢迎的肉了。五花肉又称三层肉，猪的肚子上的肉。位于猪的腹部。猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，使肥瘦肉层层间隔，因为它的脂肪特别厚，和瘦肉之间又层次分明，一红一白，故称“五花肉”很多人对五花肉都非常了解，肥瘦相间，不管是炒炖红烧还是做扣肉都非常的好吃。五花肉油层不腻、瘦层不柴、皮层Q弹，适合红烧、白炖或清蒸等多种做法。比如梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等都会用五花肉来烹饪。 
6.坛子肉。它是位于猪后腿棒子骨前的，像球一样的肉。它的肉质比较嫩，但是有筋，做溜片，炒着吃特别好吃 
7.前腿肉。前腿肉又称猪手。他的由特别的多所以用炖煮的方式，口感会好一点，做出来的汤也比较鲜，很多做卤肉的都会选择前腿肉。猪的前腿肉有很多筋骨和筋膜，是由几小块肉组成的，有肥瘦相间的情况，底层肥膘相对较厚。如果大家对口感的要求比较高，有想要保证猪肉的味道，那就买前腿肉，可以用来炒菜或包饺子。 
8.后腿肉。后腿肉的脂肪比较少，有筋肉筋比较少，瘦肉比较大块，肥瘦比较分明。后腿肉的中间有一块健子肉是很多人喜欢的部位。很多火腿肠都是选用的后腿肉。适合炖香喷喷的大肘子，还可以酱着吃或者是卤着吃。 
看看猪肉的分类 
1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
1、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。
2、里脊肉（又称里脊、里肌、扁担肉等）：其肉质最细嫩，是整只猪部位最好的肉，用途较广，适宜切丁、片、丝，剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。
3、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。
4、夹心肉（又名夹缝肉、前夹肉）。肉质较老，色较红，筋多。适宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸，做汤等。
5、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。
6、秤砣肉（又称鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉）：肉质细嫩、筋少、肌纤维短。适宜切丝、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。
7、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
8、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
9、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。
1、买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。2、次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。一看肉皮厚薄。土猪肉皮在0.4至0.5厘米间，杂交饲料猪皮多在0.3厘米内。
二看肉色深浅。土猪的瘦肉色彩鲜红，杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。
三看皮下脂肪厚薄。土猪皮下肥膘一般在4至5厘米间，而杂交饲料猪一般只有1至2厘米。
四看毛孔大小。土猪毛孔粗大，杂交饲料猪则毛孔细小，甚至不十分明显。好啦，关于猪肉部位介绍就到这里，以后再买猪肉的时候，别再懵了。
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