专题14 生物技术1.（2022.聊城）下列有关食品保存和发酵食品制作的叙述，错误的是（ ）A. 制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用B
. 真空包装能延长食品保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长繁殖C. 冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物D. 制作酸奶时，
先将牛奶加热煮沸是为了杀死杂菌【答案】C【解析】A．制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用，A正确。B．真空包装能延长食品保存时间，是
因为真空环境抑制了需氧菌的生长繁殖，B正确。C．细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很
多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质，食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的
原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，而不是杀死了细菌
等微生物，C错误。D．制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸，高温灭菌，是为了杀死杂菌，防止杂菌的影响，D正确。故选C。2.（2022.菏泽
）下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（ ）A. 白酒的生产——发酵技术B. “试管婴儿”的诞生——克隆技术C. 快速培育无病毒
植株——植物的组织培养D. 将人的乳铁蛋白基因移到牛体内，从牛乳中获得人乳铁蛋白——转基因技术【答案】B【解析】A．发酵技术指的是
人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。如利用酵母菌的无氧发酵制酒，A不符合题
意。B．试管婴儿是精子和卵细胞进行体外受精，然后通过胚胎早期培养，经过胚胎移植技术获得，属于有性生殖的范畴；而克隆技术是利用细胞核
移植技术和胚胎移植技术获得的，属于无性生殖的范畴，B符合题意。C．植物的组织培养是根据植物细胞具有全能性这个理论，从植物体分离出符
合需要的组织、器官或细胞，原生质体等，通过无菌操作，在无菌条件下接种在含有各种营养物质及植物激素的培养基上进行培养以获得再生的完整
植株或生产具有经济价值的其他产品的技术，该技术可有效脱去病毒，C不符合题意。D．科学家通过转基因技术，把“人乳铁蛋白基因”转到牛的
体内，可从这些转基因牛的乳汁中获得能够抑制人胃肠道细菌感染的人乳铁蛋白。基因决定生物的性状，因此它产出的牛奶中会含有人乳铁蛋白，此
过程称为生物反应器．利用此技术具有生产成本低，效率高，设备简单，产品作用效果显著，减少工业污染等优点，D不符合题意。故选B。3.（
2022.潍坊） 乳酸菌是乳酸的传统生产菌，但耐酸能力较差。酿酒酵母耐酸能力较强、但不产生乳酸。科研人员将乳酸菌的乳酸脱氢酶基因导
入酿酒酵母，获得了能产生乳酸的工程菌株S。下列说法错误的是（ ）A. 乳酸菌和酵母菌的DNA在组成方式上相同B. 工程菌株S能产
生乳酸的特性是不可以遗传的C. 乳酸脱氢酶基因是乳酸菌能够生成乳酸的关键基因D. 工程菌株S的成功获得说明基因是控制生物性状的基本
单位【答案】B【解析】A．由“科研人员将乳酸菌乳酸脱氢酶基因导入酿酒酵母，获得了能产生乳酸的工程菌株S”可推测，乳酸菌和酵母菌的D
NA在组成方式上相同，A正确。B．工程菌株S能产生乳酸的特性是遗传物质改变引起的，故属于可以遗传的变异，B错误。C．酵母菌获得了乳
酸脱氢酶基因，就可以产生乳酸，说明：乳酸脱氢酶基因是乳酸菌能够生成乳酸的关键基因，C正确。D．基因是有遗传效应的DNA或RNA片段
，是控制生物性状的遗传物质的功能单位和结构单位。工程菌株S的成功获得说明基因是控制生物性状的基本单位，D正确。故选B。4.（202
2.泰安）兴趣小组利用一种家庭厨余垃圾处理方法开展课外实践活动，将厨余垃圾与乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等多种微生物制成的活菌制剂混合后
放进容器密封，在适宜环境中发酵形成有机肥料。如果发酵产生一种类似泡菜或醋的气味，表明发酵过程良好。下列叙述错误的是（ ）
A. 密封容器的目的是为活菌制剂发酵提供无氧环境B. 要保持发酵过程良好，应抑制其它杂菌繁殖C. “泡菜或醋的气味”是乳酸菌、醋酸
菌等发酵产生的D. 乳酸菌和酵母菌都是单细胞生物，具有真正的细胞核【答案】D【解析】A．乳酸菌发酵泡菜，醋酸杆菌制醋都需要在无氧环
境下，A正确。B．发酵过程中一旦污染杂菌，就会影响泡菜或醋的品质，B正确。C．泡菜要用到乳酸菌，醋要用到醋酸杆菌，C正确。D．乳酸
菌和酵母菌都是单细胞生物，但是乳酸菌没有成形的细胞核，D错误。故选D。5.（2021.济南）下列关于发酵技术和食品保存的叙述，错误
的是（ ）A. 低温冷藏可以用来保存新鲜的蔬菜水果B. 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因C. 有氧条件下，用乳酸菌发酵制作酸
奶或泡菜D. 酵母菌发酵产生二氧化碳，使馒头或面包变得松软【答案】C【解析】A．降低自身呼吸作用是保存果蔬需要考虑的重要因素，温度
低时，呼吸作用减弱，故低温冷藏可以用来保存新鲜的蔬菜水果，A正确。B．由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中
的养分发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引
起的，B正确。C．制作酸奶过程的实质是乳酸菌通过无氧呼吸将葡萄糖转化成乳酸，故无氧条件下，用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜，C错误。D．
蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，酵母菌发酵产生二氧化碳，使馒头或面包变得松软，D正确。故选C。6.（2021.德州） “杂
交水稻之父”袁隆平带领他的团队将抗真菌病的基因导入到杂交稻中，获得了抗稻瘟病的新品。这项技术是（ ）技术。A. 克隆技术B. 转
基因技术C. 杂交技术D. 嫁接技术【答案】B【解析】嫁接技术、克隆技术属于无性生殖，都不能改变生物的基因组成；而杂交技术是利用原
有的基因进行杂交，不能获得新的性状。转基因技术可以将基因转入另一种生物中，从而培育出转基因生物。故抗稻瘟病的新品水稻的获得，运用的
是转基因技术，即把抗真菌病的基因注入水稻体内，可以获得抗稻瘟病的新品水稻，故B符合题意。故选B。7.（2021.德州）发酵技术和我
们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（ ）A. 醋酸菌的发酵B. 乳酸菌的发酵C. 霉菌的发酵D. 酵母菌的发酵【答案】D【解析
】在没有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，这个过程叫做发酵。故选D。8.（2021.济宁）生物技术与人们的生活息
息相关，将下列生物技术应用到生产、生活和科研中，不能达到预期目的的是（ ）A. 利用植物组织培养技术快速培育某些植物的优良品
种B. 氧气充足时，在适宜的温度下用乳酸菌发酵制作酸奶C. 采用低温冷藏、冷冻来抑制微生物的繁殖速度，延长食品保质期D. 将鱼抗冻
基因转入番茄细胞中培育耐寒能力强的番茄【答案】B【解析】A．组织培养指的是在无菌的情况下，将植物体内的某一部分器官或组织，如茎尖、
芽尖、形成层、根尖、胚芽和茎的髓组织等从植物体上分离下来，放在适宜培养基上培养，经过一段时间的生长、分化最后长成一个完整的植株。利
用这种技术，只需要少量植物材料，就可以在短期内诱导出大量“试管苗”，所以成本不高。这种方法繁殖速度快，受季节影响小，而且诱导变异也
比较容易，所以繁殖周期不长，A正确。B．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件、适宜的温度下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现
一种特殊的风味，B错误。C．对食品进行低温处理，可减慢微生物的繁殖速度，延长食品保质期，C正确。D．转基因技术是把一种生物的某个基
因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出转基因生物，就可能表现出转基因所控制的性状。将鱼的抗冻基因转入番茄细胞中可培
育耐寒能力强的番茄，D正确。故选B。9.（2021.枣庄）生物技术的迅速发展极大满足了我们对于美好生活的向往。下列有关叙述，错误的
是（ ）A. 制作酸奶利用了乳酸菌的乳酸发酵B. 真空包装的食品“鼓袋”就不能食用C. 克隆羊“多莉”的诞生属于有性生殖D.
转基因技术可以定向改良动植物品种【答案】C【解析】A．利用乳酸菌可以制作酸奶，制作时容器必须密封，以便为其提供无氧环境，A正确。
B．真空包装就是把袋中的空气抽走，使食品和空气隔绝，防止食品变质。正常情况下它应当是瘪瘪的，袋子紧贴着食品。一旦鼓袋说明食品已经变
质，微生物的作用产生了大量气体，所以是不能食用的，B正确。C．克隆技术属于无性生殖，无性生殖的特点是保持母体的性状，不会改变，所以
克隆羊“多莉”的诞生属于无性生殖，C错误。D．转基因技术可以定向改良动植物品种，如利用转基因技术培育出高蛋白含量的马铃薯和玉米等，
D正确。故选C。10.（2020菏泽）关于生物技术原理的应用，正确的是（ ）A. 冷藏保存食品——低温可杀死微生物B. 酸奶
的制作——利用乳酸菌在有氧条件下进行C. 馒头的制作——酵母菌的发酵D. 杂交水稻——转基因技术【答案】C【解析】A．食物腐败变质
的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和繁殖；降低环境温度，可以抑制微生物的生长繁殖，A错误。B．制酸奶要用到乳酸菌，乳
酸菌属于厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现一种特殊的风味，B错误。C．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母
菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，C正确。D．杂交育种利
用了基因的多样性，原理：基因重组。方法：将多个品种性状经过选择培育的方法，D错误。故选C。11.（2020.菏泽）关于生物技术原理
的应用，正确的是（ ）A. 冷藏保存食品——低温可杀死微生物B. 酸奶的制作——利用乳酸菌在有氧条件下进行C. 馒头的制作—
—酵母菌的发酵D. 杂交水稻——转基因技术【答案】C【解析】A．食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和繁殖；降低环境温度，可以抑制微生物的生长繁殖，A错误。B．制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现一种特殊的风味，B错误。C．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，C正确。D．杂交育种利用了基因的多样性，原理：基因重组。方法：将多个品种性状经过选择培育的方法，D错误。故选C。zxxk.com学科网（北京）股份有限公司 |
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