摄影：刘浩林
“现编”是啥？因字索意的话，貌似随口编话。如果深究的话，你可能会想到临场发挥。其实，都不是。这里说的“现编”是与吃有关的纯名词，是营口盖州的一道美食。
人杰地灵的盖州，素有“活化石”之称，是座行走的古城。它的历史可追溯到战国时期，底蕴丰富，古迹甚多，当然不乏美食。而“现编”就是盖州一道名奇做法亦奇的菜，久而久之，这道菜也有写成“鲜边”的。
摄影：王波
先不说“现编”这道菜怎么做，单只菜谱上看到“现编”两字，就很吸引人的眼球了。前几年到盖州，第一次点这道菜的时候，当时就和朋友小议过此菜，觉得名字取得新颖，大致只记得有人说这道菜历史不短，最初是应急的，其中还有典故呢。如今，很多人依然会好奇这道菜的名字因何而来，每每提及此菜，盖州本地人的话匣子就打开了，能跟你聊上一阵子。
话说这菜名，来头真不小。据说，康熙皇帝当年微服私访，来到盖州一家小饭馆吃饭。当时已经是晚上，饭馆的食材用得所剩无几，只剩些鸡蛋、虾仁、牡蛎、五花肉、细粉丝和酸菜等好储存的菜。掌柜就是大厨，没办法，开门迎客，也不能把客人撵走啊。于是硬着头皮将这些食材拣择一番，索性来了个一勺烩，没想到康熙食后连连点头，赞不绝口。对吃惯了山珍海味的皇帝来说，这种民间烂炖，显然是康熙一生饮食中的意外插曲，掌柜的无心插柳，非但没砸了自家招牌，还令康熙非常满意。康熙问掌柜的菜名，掌柜支支吾吾，心里一急，暗道：哪有什么菜名，这就是我随便现编的啊。没想到，嘴里跟着秃噜出声，康熙听到“现编”，也没多想，以为这就是菜名，予以夸赞，就这样，盖州历史上便有了名为“现编”的一道菜，且成了当地名菜。
传说归传说，且不说它的真假，可是在盖州，这里舌尖上的各种美食与饮食文化历史相映生辉，直到今日依旧传为美谈，就像“现编”这道菜的与众不同。曾在盖州不同的饭店，吃过不同的“现编”，后来，经内行介绍得知，“现编”食材确实没什么定数。中国各大菜系，其实于名菜烹制上一般都对主辅料有所限定，做法火候亦有严格规定，唯独“现编”打破了定制，成为一道主食材基本固定、辅材可多可少的菜肴。食材中必须有五花肉、酸菜和鸡蛋三样，海货自然缺不得，比如牡蛎、虾仁等，这是提鲜的必备，其余诸如粉丝、冻豆腐等则可酌情加减，如果碰巧店里没有，也不必急着去买，不加也无妨。
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作者：刘浩林
编辑：徐博彦
检校：水 天
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