淄博烧烤配什么酒适合？| 酒城记 · 淄博“水为酒之血”，对于啤酒而言更是如此。啤酒中水的占比约在90%，虽然水本身无色无味，但水中的矿物质
类型及含量都会影响淀粉酶与酵母的作用，而这对于啤酒口感有着重要影响。也由此，一个地区酿造的啤酒风格既得益于又受限于当地的水质。例如
，爱尔兰地区的水中富含钙离子和碳酸氢根，与烤大麦带来的酸度达到平衡，造就了干世涛；捷克皮尔森地区的水极软，几乎不含矿物盐，造就了波
西米亚风格皮尔森；英国波顿特伦特地区的水极硬，富含硫酸钙和碳酸氢根，加重了啤酒花的苦味，造就了英式IPA。作为与阿尔卑斯山、高加索
山齐名的“世界三大地下水系”，崂山脚下也诞生了诸多优质好酒。在崂山北麓，有北方规模最大、知名度最高的“黄酒北宗”——即墨黄酒，崂山
泉水经过山体中麦饭石的吸附过滤后更加柔和，也让即墨黄酒独特的焦香味更显纯粹。山东青岛即墨黄酒厂地下酒窖。经过窖藏，崂山泉水让即墨黄
酒独特的焦香味更加纯粹浓郁。而在崂山南侧，就是已市值1250亿元（2022.6.1沪深收盘价）、2021年实现营收300亿元的青岛
啤酒。这座始建于1903年，由德、英商人合资开办的酒厂矗立在崂山脚下，遥望着在广东一带正此起彼伏的革命怒潮。1916年，日本企业收
购后，为这家啤酒厂配备了当时全国唯一的麦芽制备车间，并使啤酒产量翻了一番。青岛国际啤酒城（摄于2000年），在当时青岛啤酒厂不仅在
国内发展迅速，也在国际市场站稳了脚跟、打出了知名度。崂山山泉与工业车间的结合会产生什么？答案是在1906年，建厂仅三年的日耳曼啤酒
公司青岛股份公司（青岛啤酒）就在“啤酒之都”慕尼黑拿到了金牌奖。新中国成立后，在全国啤酒质量评比会上更是被评为“国家名酒”并荣获金
奖。1972年，青岛啤酒打入美国市场，与百威等强劲对手一较高下，并在16年后成为亚洲出口美国最大的啤酒品牌。青岛国际啤酒城夜景。如
今的青岛已与啤酒深度绑定，这座城市也通过啤酒实现着自己的国际化之路。摄影/秦岭崂山山泉与工业车间的碰撞产生了中国的最早的啤酒生产企
业之一，而在之后的百余年间，啤酒逐渐将青岛塑造为亚洲最大的国际啤酒都会。始创于1991年的青岛国际啤酒节更是吸引了每年超过百万人来
到崂山脚下纵情狂欢。走过漫漫百年，青岛啤酒不但没有显出疲态，还在积极准备着将自己打造为“国潮”新时尚。运河+黄河“十字路口”下的多
样化大市场催生了白酒的百花齐放山东的酒不仅早在战国时期已名声在外，而且产量、消费量均长期在全国名列前茅，开启了文化白酒的先河。19
86~2006年，山东白酒产量连续21年位居全国第一。1996年，中国白酒销量前十中，山东白酒有4家（李志亭，众超联专家团成员）。
在2021年全国白酒企业前200名中，山东酒企有16家入围，这个数量仅在川酒之后，甚至比黔酒还多1家。如今琳琅满目的白酒中已很少见
到山东品牌的身影，但“山东人善饮”的传说始终流传在这个“江湖”。2021年，山东白酒产量达11.3亿升，居全国第三，更是凭日均83
.1ml/人的酒精含量稳居喝酒全国第一的位置，这相当于每个山东人每天要喝掉3.8两45度白酒或4瓶500毫升的瓶装啤酒。山东人为什
么这么能喝？这或许可以从两条河说起。公元前486年，吴王夫差为北伐齐国而开凿邗沟，自此长江与淮河贯通。至隋朝统一天下，为了连通南北
，南起余杭（今杭州）、北通涿郡（今北京），连接了海河、淮河、黄河、长江、钱塘江的京杭大运河最终修建而成。而这项可与长城相提并论的伟
大工程也使齐鲁之地成为首都辐射力向南延伸的重要中继站。京杭大运河的修建连通了南北重镇，使得南北政治、经济力量可以更进一步发挥作用。
另一条河便是黄河。这条发源于青藏高原的华夏母亲河曲折流经中国9个省（自治区、直辖市），横穿了中国北方之后流入渤海。而作为这段旅程最
下游的终点，可以说山东是沿途商贸最兴盛之地。“君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。”黄河不仅为文人墨客带来了无数浪漫奇想，也实实
在在地沟通、孕育了流域人民的衣食住行。行走于山东，由此向西，指向中华民族大一统的起点，直至更远的边塞西域；向东，在“永不沉没的舰船
”停靠的港口，威海遥望海对岸的朝鲜半岛与日本群岛；向南，是烟雨江南的“六朝古都”与“东方明珠”；向北，则是600余年历史的巍巍紫禁
城。黄河与京杭大运河的交汇让山东成为一个政、商通行的“十字路口”。南来北往的行商流民在此会聚，人口规模长期与河南不相上下，西汉元始
二年山东更是一度占有全国1/5的人口。根据“七普”数据，今日的山东以1.01亿的人口数仍居全国第二，是全国唯二人口破亿的省份。据不
完全统计，山东有大小酒厂400余家，可以说几乎每一县都有自己的特色白酒。20世纪70~80年代，也一度形成了“当县长，办酒厂”的农村产业发展路径。 |
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