炒这4种蔬菜时，不能切完就炒！一定要先“焯水”，很多人不知道

例如，现在是春季，春天是一个养生的季节，注重生发之气。

所以一定要多吃些生发力比较强的蔬菜才行。比如，各种野菜，苗类蔬菜，芽尖类蔬菜等。

蔬菜的做法也比较简单，一般炒着吃居多。当然凉拌也行，但是毕竟现在气温不稳定，还是有点冷，所以还是炒着吃比较适合。

炒蔬菜的优点是，可以保持蔬菜颜色和味道，避免蔬菜的外形和营养被破坏，能锁住更多水分和鲜味，吃起来更鲜。

不过，我发现很多人在炒蔬菜时，为了保持鲜嫩度，不管什么蔬菜，切完直接就炒，也不焯水，其实这是不对的。

有一些蔬菜，在炒之前一定要先焯水，去掉其中的一些有害物质才能吃，否则会损害健康，但是很多人却不知道。

焯水，时间短而急，是做菜初加工中关键的一步。不仅有助于去除草酸，农药残留，亚硝酸盐等有害物质，还能让蔬菜保持鲜艳的色泽和清爽的口感。

下面我给你介绍4种需要先焯水蔬菜，你一定记下来，以后炒的时候要注意。

1四季豆

四季豆是一种很好的吃的蔬菜，特别是用来炒着吃，鲜嫩可口，非常的香。

但是你知道吗，四季豆如果炒不熟是会中毒的。

因为四季豆含有红细胞凝集素和皂素两种毒素，会刺激肠胃，让体内红细胞发生凝集和溶血，引起中毒现象。

不过其实这两种毒素并不可怕，只要你把四季豆彻底炒熟，就能把毒素破坏掉。

所以在炒之前，一定要先焯水一下，然后再炒。这样能充分保证它的成熟度，可以完全放心的吃。

2菠菜

菠菜富含草酸，而草酸会影响人体对钙的吸收。因为草酸溶于水，在沸水中溶解性更好，所以，一定要焯水。菠菜焯水后，可以去掉大部分草酸。

不过由于菠菜质地比较嫩，焯水时间不宜过长。开锅后，放入菠菜焯半分钟即可捞出。

3马齿觅

马齿觅又叫做马蜂菜，是一种很好吃的野菜，但它可是高草酸蔬菜，它的草酸含量要比菠菜高得多。

所以，在炒马齿觅之前，不仅要焯水，而且一定要焯透。要放在锅里多烫一会，这样才能更彻底的去掉草酸。

4西兰花

西兰花的营养非常丰富，它不含有害物质，主要是比较脏。

由于西兰花独特的结构，容易藏污纳垢，导致缝隙中会有虫子，虫卵，脏东西等，吃到肚子里会引起不适。

而焯水可以杀死虫子，虫卵，幼虫等。还能去除缝隙中的脏东西和杂质，所以西兰花也是需要焯水后再炒。