 凤凰单丛·什么是“干净的茶” 喝凤凰单丛，讲究喝干净的茶。 众所周知，茶农自己家的茶树，鲜叶制成初制茶，茶的主人的技艺是最有代表性的，以至于一直有大师茶，茶农制的说法，茶农把初制茶完成-茶商收购后，需要挑选出里面的粗枝粗梗。 挑选有手工挑选和机器挑选二种方式，手工挑选最大限度保留了茶叶的完整形态但是速度很慢并且工时也高，机器挑选速度快，但免不了破坏茶叶的完整程度。 挑选完成后进入碳焙环节，每个制茶师傅手艺都有高低，焙火轻重程度习惯都不同，像我这种只懂略焙火的，叫我去干摇青杀青的活，那肯定是干的很烂。茶叶的特性是，当一批次差的茶叶混进总批次的质量好的茶叶中，会严重拉低总批次茶叶的质量，茶友也可以理解为，一泡好茶，往里面哪怕加一叶质量差的，整泡茶的质量就会断崖式下降。所以，好茶更像是私房菜。 总有人喜欢问，在你们潮州地区，一般都买那个凤凰单丛的牌子。对不起，在潮州是不买牌子茶的，每个食客按自己的口感，找到合适自己的焙茶师，喝属于自己喜欢的火候的凤凰单丛。茶客，焙火师，因认知上的相同而被对方认可。 手工精挑细选完成的凤凰单丛，需要经过三道碳火，在每道温度九十五至一百一十度的高温下锻造二十至三十小时，总历时六十小时，每一道焙火后装袋，讲究手不能直接碰到茶叶，会影响到茶叶的转化，接下来交给时间去转化，再进行下一道焙火。这种工匠精神，就是干净的极致。 还有另一种干净，是看不见的干净，凤凰山高山单枞只采摘春茶，采完会喷点药隔一年不会存在什么残留。而低山周边地区一年采摘四季茶叶，最大的毛病就是“农残”，有一种观点叫不要买廉价的茶叶，其实暗指的就是这个问题，“农残”问题是不是存在，不好说，但低价茶带来的粗制滥造的工艺，却是存在的。 |
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