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在立夏时节，恰是草们、苗们的青年节。 古人认为，春是天气下降，地气上升，天地和同，草木萌动。 夏是天气下降，地气上升，天地始交，万物并秀，因夏而鸣、而出、而生、而秀。夏季是天之气与地之气互动关系最好的时候。 如果说春季是天之气与地之气的初恋，那么夏季便是它们之间的热恋。  夏季天气炎热，身体的水分容易受高温的影响，导致水分流失，很容易引起口渴，这属于正常的生理因素，一般没有不适症状，适当适量喝水即可缓解。 厚朴中医理论体系中的喝水原则是，不渴不喝，渴必热饮，饮必三小口。同时建议喝发酵度高的茶，或汤、或汁、或浆、或液更易生津止喝。 把水加热煮沸，这时候水就变成了汤。其实，我们现在所说的汤和古人说的完全不一样。 成语“扬汤止沸”“如汤沃雪”里的汤，专指开水和热水，至少得是热水，所以古人泡温泉就叫泡汤。这个汤就是我们常用的热水，而不是现在我们所说的烹饪的汤。 喝汤的好处 喝汤的好处在于减轻了胃的负担——饮入于胃。但是很多人可以将刚烧开的水喝下去，刚盛出来的粥，我们都觉得烫，喝不下去，但有的人却也能喝下去。为什么会这样？ 因为这些人体内的阴寒太重（西医通过经验得出一个结论，他们认为经常这么喝的人，容易得食道癌和胃癌）。 他们只靠物理性的温度去化体内的阴寒已经远远不够了，必须要在汤里面加一些热性的食材或者药材，或者用针灸来治，才能把他们体内阴寒的东西化开。 所以说，《伊尹汤液经》的第一精髓在于汤——热饮。 这里所说的汁， 是指现在所谓的鲜榨汁。 喝汁的好处 我们喝的水有可能喝进去就直接排出来了，但如果我们喝植物的汁，就比水更容易被身体吸收和利用。 因为汁已经经过一道生物膜的过滤了，膜里、膜外是完全不一样的。 因此，古人在抢救一些阴液枯竭的人时（比如有人患的是慢性病，他们的阴液会慢慢地枯竭，最后变为阴虚，甚至有点儿火旺的状态），就把那些药材榨汁，然后让病人慢慢地喝，小口频服。 荸荠汁、藕粉能调治严重胃病 喝荸荠汁、藕粉，能调治严重胃病。一些早期胃癌、晚期萎缩性胃炎等胃病患者，他们会出现一种“口渴而不欲饮，饥而不欲食”的状态。 其表现就是嘴唇都干裂了，但却不愿意喝水；肚子里明明空空的，但不愿意吃东西。 为什么呢？ 首先因为这类人没有消化那些东西的能力；其次别人端上来的东西不是他们自己所需要的。 这类人半夜经常会感觉嘴干，然后就醒来去找水喝， 可水到了嘴里又咽不下去。《伤寒杂病论》中有一句话叫 “但欲漱水不欲咽”，就是说想把水含在嘴里漱一漱，但是又不想喝下去，觉得恶心。 这时候就可以让这类人饮用荸荠汁。如果这个人牙口还不错，就把鲜荸荠削了皮让他嚼，然后让他把汁儿咽了，把渣吐了，想吃多少就给他吃多少。如果他的咀嚼能力不太好，那就给他榨汁喝。还有一个办法就是冲服荸荠粉，藕粉也可以。 藕粉和荸荠粉相比，滋阴的效果相对差一点儿，但是容易保护胃。 要学会“断奶” 《温病条辨》里面记载，外感病好了，没有邪气了，但是患者会出现胃液干燥的症状，这时就要喝牛奶。 为什么要喝牛奶？古人称牛奶为“牛乳饮”，是把它当作一种药来吃的，而我们现在是把药当饭吃。 把“牛乳饮”煮开了喝，是养胃阴的。滋补胃阴要用甜（甘淡）味儿的，但是甜（甘淡）味儿的喝多了就会伤肾，因此要懂得适可而止。 现在有很多人，胃里全是痰，每天还在喝牛奶，他们已经把喝牛奶当成了一种习惯。 要“用汁有度” 没事尽量不吃榨汁的瓜果。 如果一个人没有体热的症状，而喝了苹果汁儿、梨汁儿、西瓜汁儿等，就是“阴上加阴”，损害身体。 因为大多数成品果汁都是经过保鲜技术加工的，有些还是反季节水果。这种果汁喝了对人的健康会有不良的影响。 我们说的喝汁，是因为人病得嘴都张不开了，没办法吞咽了，所以才榨汁给病人灌下去。如果是身体健康的人，建议最好还是自己嚼一嚼瓜果 (毕竟吃瓜果和喝瓜果汁的感觉是不一样的），而且还要吃应季的、长熟了的水果，尽量少吃榨汁的。 《黄帝内经》里讲“以酒为浆，以妄为常”。《三国志》中诸葛亮对刘备说：“百姓孰敢不箪食壶浆以迎将军者乎？” 那到底什么是浆呢？ 水米相将，就为浆（现在的浆不再局限于水米了，而是指水和任何发酵后的食物的混合体），意思是说水还是水，米还是米，但是两种东西放一块儿就变成了一种新的东西一浆。 浆就是稀粥，一种特别稀的粥，而且还得是发酵过的。所以浆的味儿是酸酸甜甜的，是古代一种解渴的东西。 “豆汁”通神 北京人喝的豆汁儿，其实应该叫豆浆。 因为浆是在水里面掺入淀粉或者蛋白质，所以古代洗衣服叫浆洗衣服。浆洗就是加点儿米糊、面汤，让衣服显得挺括一些。 还有《水浒传》里《智取生辰纲》那回，吴用用来迷倒一众官兵的不是酒，而是醪糟汁儿。 “醪糟汁儿”是什么 就是浆。 因为酒是不解渴的，而在夏天喝一碗浆绝对比喝水和其他的东西都解渴。酸甘化阴，甜甜的、酸酸的浆是最解渴的。 “浆水面”败火、消炎、降血压 陕西有一种面，叫浆水面，就是把纯净的面汤放在三十摄氏度以上的高温环境中发酵三五日。然后面汤变酸了，成了浆水之后，再用它来煮面。浆水面吃起来口感纯正、无异味，而且还有助于消化。  陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸、性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火、解暑、消炎、降血压。 “酸奶”要喝正宗的 酸奶也归为浆。 酸奶是可以喝的，但现在酸奶里面添加剂较多，以至于当我们喝到真正的酸奶的时候，都不知道自己喝的是什么。 液是水和肉的交融。 液进一步浓缩就变成了膏，现在很多滋补的药都是膏； 液如果稀释一点儿就变成了饮。所以浓稠、肥厚的度的掌握，要视医生和病人的具体情况而定。 液里面藏着一个“月”字（夕是指事字，从月半见），而 “月”字又是与肉相关的。 所以液里面肯定有肉（就像浆里面肯定有米一样），液就是水和肉的交融；如果凝固了就是皮冻，如果加温了就是一锅肉糜、肉汤。 我们现在经常吃的一种美食——灌汤包，源于北宋的开封，包子里面所包的就是我们说的液。这种包子里面包着肉汤和油，吃的时候一不小心就会溅到衣服上，有的时候还会被烫着。 很多人不理解那个汤是怎么灌进去的，其实里面的东西跟肉皮冻是一样的。包的时候是半固体的，包进去一蒸，受热就化成汤了，再放凉了就又成肉皮冻了。 液的好处 饮用液，能省下身体很多消和化的功能。 “精之渗于空窍，留而不行者为液也。所以饮用液能间接地省下我们很多消和部分化的功能，滋补效果也好。 《伊尹汤液经》里面的液，都是在汤里面加了肉所形成的。 《辅行诀》里面有小补心汤、大补心汤。如果小补心汤和大补心汤都治不了的时候，就以臟补臟。补心的汤里面会加猪心进去，补肾的汤里面会放猪腰子进去，这就由汤变成了液。 '煲汤'其实煲的是液 广东人煲汤，其实煲的是液，这是需要时间、需要化的，另外还需要很好的介质。 因此，我们一般会用一些砂器、陶器来煲，而不能用那些导热特别快、散热特别快的介质，那样的话不但熬不成液，还容易熬干、熬焦。 节选自徐老师《饮食滋味》 立夏节气北方膳食搭配推荐  炸酱面完美体现了中医或者是中国古代营养学的基本概念。 它把五谷为养、五畜为益、五菜为充完美地结合在这一道膳食上。 而且把我们中医的君臣佐使的组方或者是配菜的理念都完美地呈现在里面。 美 食 美 味 膳食烹饪分享 膳食分享  厨房里出来了，交个作业！ 雪里蕻年糕很好吃！ 紫菜汤快手！ 炒蛤蜊➕一勺郫县豆瓣，增加了辛温，间接补益肾； 蒲公英...好苦，硬吃； 槐花香甜～ 祝大家，立夏，用膳怡！  梅子露也ok了，过滤装瓶，打包送父母一份！ ---感谢美食三期Jiana Yu同学的分享！   谷雨北方膳。黄米糕是将大黄米用粉碎机打成粉末，然后过筛，加入适量温水和成小碎团状，上笼屉蒸熟，趁热揉成面团，不停的往上排凉水，揉成糕状。由于量太少，用棒锤敲打有些小题大作。提前煮好豆沙馅，然后做成黄米豆包。趁热吃很香甜软糯。     ---感谢美食二期林泉同学的分享！ 一个人的“高档饭”——夏季看天吃饭之养心餐 君：梅菜肉粽子 臣：小鸡炖蘑菇 臣：咸鸭蛋 佐：苦瓜 使：自腌酸笋 其它绿色蔬菜为充。 ---感谢美食一期梁彩花同学的分享！ END 编辑：王 剑 校对：美食课 审核：宣 教 |
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