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苹果属于蔷薇科苹果属植物，落叶乔木，原产于中国，欧洲，中亚细亚等，常见的苹果品种可归类为四个系列:
苹果的果实多数呈现球形，果实结构和大部分水果一样，分为果皮、果肉和果核，食用部分为花托发育而来的假果皮。
苹果也是举世公认的健康水果之一，有语云:“一天一苹果，医生远离我”之说，关于苹果营养成分的研究目前主要集中在苹果的果肉、果皮中，主要含有糖类和多酚等物质，主要成分列举如下: ①糖类:人们摄入食物的总能量中大约80%由糖类提供，根据《中国果树志·苹果卷》80.7%的苹果品种可溶性糖含量在8%~13%，苹果中的可溶性糖以葡萄糖、果糖和蔗糖为主。 ②苹果多酚(apple polyphenols，AP):是苹果次生代谢产物，是苹果中所含多种酚类物质的总称，包括酚酸和类黄酮类成分，苹果中的多酚含量为361.1~1008.0mg/kg。 ③有机酸:有机酸是苹果中的酸味物质，苹果中含有苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、草酸和酒石酸等有机酸，其中以苹果酸为主，柠檬酸、酒石酸等其他有机酸含量均较少，苹果酸含量在有机酸总含量中的比例，一般在88.5%~94.7%，平均为92.8%。 ④维生素:苹果维生素C含量为1~105mg/kg，平均为28mg/kg，与猕猴桃、枣、山楂、橘子等富含维生素C的果品相比，苹果的维生素C的含量相对较低。 ⑤膳食纤维:果胶是膳食纤维的一种，主要成分为半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等，果胶分为原果胶和可溶性果胶两类，未成熟果实内的原果胶在细胞壁内，与纤维素连在一起。果实成熟时，原果胶转变为可溶性果胶，苹果果胶含量为 0.27%~1.57%，平均0.79% ⑥矿物质:苹果含有多种矿质元素，包括大量元素氮、钾、磷、钙、镁及微量元素，硼、锌、锰、铁、铝，大量元素中钾含量最高，氮次之，二者之和占 87%;微量元素中铁含量最高、占 70%，从外表皮到果心，苹果中的钾、钙、镁和磷的含量递增几倍。
苹果含有丰富的生物活性成分，包括多种维生素、矿物质和多酚类化合物等，其中，多酚类化合物是苹果的主要生物活性成分之一，包括花青素、类黄酮、原花青素等，这些生物活性成分具有多种生理功能，如抗氧化、抗炎、降血脂、降血糖等，以下是苹果主要的生物活性成分及其作用：
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