|
醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子发明而来的，中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的当属山西老陈醋、镇江香醋、宝拧醋及红曲米醋。  醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，经常吃醋能够起到增进食欲，促进消化，有很好的抑菌和杀菌作用。  有些人家只用一瓶醋，而有些人家却有四五瓶醋，各种各样的醋，做菜调味时到底该怎么选，这些醋与醋之间到底有什么区别？有多少人分得清楚呢？有网友说：做了一辈子的饭才知道醋的学问这么大，吃了一辈子醋都吃错了，醋用对了，才能增加食物的色泽和味道。  今天就来给大家科普一下，同样是醋，白醋、陈醋还有米醋都是不同的东西，原来差距这样大，吃了30年的醋都白吃了，看完我的分享，大家以后可不要吃错了，首先我们来看看这三种醋有什么差别。  第一种：陈醋 所谓的陈醋就是指陈年的醋， 酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主要原料，加入酒曲进行低温发酵而成，其中产自中国的山西老陈醋更是素有天下第一醋的美名。  陈醋相对于其它的两种醋来说是最酸的，很适合做红烧类的菜品，能够突出它的酸味。并且适用在颜色比较深的菜肴中，比如说做西湖醋鱼，老醋花生米都是用老陈醋。 第二种：米错 米醋是用粮食酿造而成的，算是醋家族里的基本款。它的历史悠久，是一种非常好的调味品，含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。米醋还有很多的分类，比如说糙米醋、糯米醋等等。 米醋用途最广泛，几乎所有的冷热菜都用得到。比如醋溜白菜，糖醋里脊，拌黄瓜等都可以用米醋。  第三种：白醋 白醋的主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等，色泽透亮、酸味醇正，能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料。白醋也是最早的一种醋，记得小时候家家都会有白醋，而随着生活水平提高了，才会有了其它的醋种类。 白醋的最大作用就是起到提鲜的作用，平时炒酸辣豆丝或煲骨头汤时，加点白醋，能够促进钙的吸收。也可以起到提鲜增香的的作用。  以上就是今天的分享，关于醋的小知识吗，大家学会了吗，直到知道一种醋的不同，就知道了应该怎么使用了，烹饪不同的菜品的时候就放入适合的醋，记得收藏。 |
|
|
