解析抗氧化剂-麦角硫因 CAS： 497-30-3

麦角硫因，INCI名为Ergothioneine（简称EGT），是一种稀有的天然手性氨基酸衍生物。1909年，Charles Tanret在研究破坏黑麦谷物的麦角真菌时，分离出了一种独特的结晶体含硫化合物，随后便将这种水溶性硫醇以麦角真菌命名为麦角硫因。在溶解的状态下，麦角硫因以其硫酮和硫醇两种结构之间的互变异构体的形式存在；而在生理pH值下，麦角硫因主要以硫酮的形式存在，因此只会与一些巯基试剂反应。另外，硫醇 - 二硫化物的标准氧化还原电位为0.06伏，而其他天然硫醇的氧化还原电位通常在0.2至0.32伏之间。结合来看，这两种独特的属性在生理条件下赋予了麦角硫因更高的稳定性，使其与别的抗氧化硫醇（如谷胱甘肽）相比更不容易发生自动氧化反应。

  

麦角硫因是一种对细胞具有高度保护性、无毒的天然抗氧化剂，在水中不易被氧化，这使某些组织中当麦角硫因含量达到一定浓度后，激发细胞的天然抗氧化防御系统。在众多的抗氧化剂中，麦角硫因尤其显得独特，是因为麦角硫因可以螯合重金属离子，可以是机体内的红细胞免于自由基的损伤。能协同稳定维生素以及衍生物、虾青素、依克多因、视黄醇及衍生物等。

依克多因作为一种渗透压补偿性溶质存在干耐盐菌中，在细胞内起到化学递质样作用，对细胞在逆环境中有稳定的保护作用，也能稳定生物体内酶蛋白的结构，有活肤抗衰的功能，可提供良好的保湿和防晒功能，并有美白皮肤的作用，也可保护中性粒细胞Q，显示有抗炎作用。

麦角硫因有辅酶样性质，参与人体多种生化活动，有强烈的抗氧化性，外用于皮肤时可提高皮层细胞的活性，有防老化作用，麦角硫因对紫外线B区有吸收，可防治皮肤的光老化，麦角硫因可一直黑色素细胞活性，可一直抑制皮肤蛋白质的糖化反应，减少黑色素生成，有亮肤的效果，麦角硫因也有促进生发的作用。