意面不仅美味，还有三大健康优势

意大利面(pasta)是一种源自意大利的传统面点，主要由小麦粉和水制成，有的还会加鸡蛋。意大利面有许多不同的形状和种类，比如意大利细面、通心粉、螺旋面等。

研究发现，不论是全麦意面，还是白面粉做的意面，GI值都不高[1]，总体上来说是一类中、低GI食物。

这可能跟制作意面的原料、制作工艺有关。

意大利面最主要的特征是它使用的面粉——来自于一种叫杜兰(durum)小麦的小麦品种。杜兰小麦是一种硬粒小麦，蛋白质含量比普通小麦高，直链淀粉含量也比普通小麦高。

直链淀粉被消化成葡萄糖的速度比较慢，而蛋白质含量高的面粉，比较容易形成致密的面筋网络，把淀粉颗粒包裹在里面。

再加上，意面多采用高压挤压成型的生产方式，做出来的面条组织状态更加紧实，里面的淀粉颗粒就更难跑出来了。

所以，煮意面的汤很清亮，面条不容易被煮烂煮糊，面条的消化速度也相对更慢。这可能也是普通小麦粉做的意面也有较低的GI值的原因。

和普通面条相比，意大利面还有一个优点，就是无盐。

咱们平常吃的挂面，配料中一般都有盐，一些挂面的盐含量可能高达2-4g/100g，这对于控盐来说是非常不利的。(现在市面上也有一些无盐挂面可选）

▲传统的挂面制作过程中一般需要加盐(左），意面一般是无盐的

意面可以作为主食，作为一餐想要吃得更营养，最好搭配充足的蛋白质类食物(豆、鱼、肉、蛋)和膳食纤维(各种蔬菜）；

另外也要注意控制总量，不能因为GI低，就不注意了。