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 在如今的燕窝市场中，主要以即食燕窝和干燕窝为主，鲜炖燕窝是即食燕窝再度细分出来的一个品类。之前很长一段时间里，干燕窝是主要产品形式，但是随着燕窝市场的发展以及滋补需求的变化，干燕窝已经无法更好地满足新的消费需求，由此出现了新的燕窝产品形式。 即食燕窝和鲜炖燕窝的出现，推动了燕窝市场的进一步变革，也很好地适应了当下的养生需求，以方便、新鲜等作为主要卖点。不过随着燕窝市场的发展，也逐渐涌现了一些问题，对此可能还需要市场和品牌的共同努力，一方面推动市场走向规范发展，另一方面带来品质更高的产品。
燕窝产品形式变化明显 01 干燕窝发展历史较长 燕窝作为传统滋补品之一，现如今在市场上有着很高的产品知名度。因其独特的养生功能，燕窝与人参、鱼翅、鲍鱼等一起进入了代表性的滋补食材行列。 有典籍记载显示，唐朝有外国来使进贡“燕窝”，明朝则被列为宫廷御膳。在过去的很长一段时间里，燕窝由于产量少、价格高，更多地象征了身份和地位。随着生活水平和消费能力的提升，燕窝得以更多地走进了大众餐桌。 中国属于燕窝消费大国，近些年来随着健康、滋补意识的提升，燕窝进口量也在快速增长。根据中国燕窝溯源管理服务平台数据显示，2018年纳入CAIQ溯源的食用燕窝进口量为105.2吨，到2022年这一数字已经变成了451.6 吨、比上年增长36.4%。 从燕窝的发展历史来看，干燕窝在市场上存在的时间更长，也是燕窝市场中一种主要的产品形式。说起来，干燕窝的出现可能主要是受限于当时的生产工艺和技术，经过挑毛、风干等程序之后便能得到成品并进行保存。 虽然干燕窝是燕窝市场中较早出现的一个产品形式，也有着一定的消费基础和消费需求，但是可能比较适合之前的消费者，放在当下则劣势更加明显。 主要是干燕窝在食用时相对来说比较麻烦，需要消费者自己炖煮。而且在炖煮燕窝时，不仅需要付出时间和精力，还要面临炖煮失败的风险。这样的干燕窝产品面对现在追求简单、方便的消费者来说，可能就不是一个很好的选择。 随着消费需求的变化，燕窝产品也出现了明显的改变，从之前的干燕窝逐渐发展为新的产品形式，以便更好地满足消费者的滋补养生需求，以及提供更多元的产品选择。 02 即食燕窝逐渐兴起 面对不断发展的燕窝市场和不断变化的消费需求，燕窝逐渐从干燕窝扩展至即食燕窝。一方面让燕窝产品更加多样化，另一方面更好地适应新的滋补需求。 有数据显示，鲜炖/即食燕窝产品销售额占比从2019第一季度的36%增长到2022年第二季度的57%。在这里所提到的即食燕窝主要是指以罐头形式为主，鲜炖燕窝作为细分品类单独提及。 从即食燕窝的特点来看，方便可能是其发展壮大的一大原因。在有限的时间里寻求简单方便的滋补方式，可能是大多数人的选择，即食燕窝因此受到了越来越多的关注，品牌和产品数量也不断增加。即食燕窝的出现，也让燕窝市场进入了2.0时代。 在即食燕窝市场中，燕之屋应该算是较早入局即食燕窝市场的玩家，旗下产品包括以“碗燕”为代表的即食燕窝、鲜炖燕窝、干燕窝以及燕窝粽子、燕窝月饼等品类。2012年，燕之屋在传统燕窝滋补产品的基础上，创新推出开碗就能吃的“碗燕”，解决了燕窝炖煮烦恼。 随后市场上出现了不少即食燕窝产品，像同仁堂、东阿阿胶、正典、雷上允等都有自己的即食燕窝产品。不过在即食燕窝出现之后，也涌现了一些问题，比较突出的就是燕窝含量的质疑。有些即食燕窝虽然打出了产品噱头，但是从配料表来看燕窝的含量却不是很高。 一般的即食燕窝配料表中有水、燕窝、冰糖等，有些品牌还会明确标注固形物含量。也有一些即食燕窝配料繁多，但燕窝排名并不靠前，这样的即食燕窝与其说是燕窝产品，还不如说是一杯糖水，相应的产品价值也不会很高。 比如雷允上即食燕窝配料表中只有燕窝、冰糖和水，固形物含量≥30%、每100g含有2300mg干燕窝。同仁堂即食燕窝配料表中只有燕窝、冰糖和水，固形物含量不低于30%。燕之屋即食燕窝配料表中只有燕窝、冰糖和水，食用燕窝投料≥1.5g/瓶。 03 鲜炖燕窝吸引目光 近几年，在即食燕窝品类中逐渐出现了一个新的细分品类“鲜炖燕窝”，不少鲜炖燕窝品牌收获了关注，同时也推动燕窝市场的新变革。 鲜炖燕窝与传统干燕窝、即食燕窝都存在一定区别，既具有方便即食的特点，又拥有新鲜营养等优势，这在当下更好地适应了新的消费需求。天猫平台数据显示，2018年、2019年鲜炖燕窝连续两年获得超150%的增长，是即食燕窝成长的2倍以上。2020双11预售期间，燕窝滋补品同比增长168%、鲜炖燕窝增长100%。 一方面，鲜炖燕窝很好地满足了新鲜方便等需求。比如有品牌在下单之后可以按照周、月、年等进行冷鲜配送，能够很好地满足某一阶段或某一时期的滋补需求。同时还可以随时随地更改地址和发货时间，让滋补变得更加简单。 另一方面，鲜炖燕窝更好地适应了新鲜营养等需求。品牌从鲜炖燕窝的生产工艺上作出改进，以便更好地保留燕窝中的营养成分，而且重点突出“新鲜”卖点。比如燕之屋鲜炖燕窝创新115℃鲜炖工艺，灭菌更加彻底，而且保证新鲜安全。 在鲜炖燕窝发展的这几年中，逐渐吸引了不少品牌的进入，市场上出现了很多主打“鲜炖燕窝”的品牌，而且像燕之屋这样的老品牌也在追赶这一潮流。 另外值得一提的是，不少燕窝品牌在鲜炖燕窝的品质上也作出了改进，相比传统即食燕窝，鲜炖燕窝中的燕窝含量可能会更高一些。不仅进一步凸显鲜炖燕窝的品质特点，也在更好地迎合新的滋补需求，以新的产品面貌来打动消费者。 04 产品变化是对需求的把控 其实从燕窝产品的变化来看，能够反映出的是品牌对新的消费需求的把控，瞄准日益增长的方便、新鲜等诉求，同时也推动了燕窝产品的创新和发展。 首先即食燕窝所具备的“开盖即食”和“便携性”属性，很好地适应了节奏变快的生活。主要是年轻人便成了新的养生主力军，他们虽然青睐传统滋补产品，但是并不喜欢过于复杂和繁琐的制作过程，而且快节奏的工作和生活可能也无法找到很多的空闲时间，因此即食燕窝逐渐兴起。 其次鲜炖燕窝的“新鲜”“营养”等特点，也是当下消费者所关注的重点。如今追求新鲜已经成为一大饮食趋势，消费者对于饮食的关注度和重视度也不断提升，更希望能够吃到新鲜、营养的产品，鲜炖燕窝也正是把握了这一消费潮流。 米洛氪调查数据显示，基于对传统滋补营养品类的分析，发现药食同源食品的访客数和销售额很高，增速高于整体类目，其中燕窝滋补品销售额排名第二。这一数据说明，燕窝是备受关注和认可的传统滋补产品之一，在当下仍然具备发展潜力。 只是随着消费需求以及消费人群的变化，燕窝产品不可能只停留在当初的形式，品牌只有把握消费需求才能更好地在燕窝市场立足，而且燕窝市场规模也才能更好地做大。 如今的燕窝市场已经逐渐成为新老玩家共同竞争的市场，即便是燕之屋这样的老玩家也尚未拥有太大的市场份额，这意味着燕窝品牌还有很大的发展空间。不过要在这一市场占据更大的地位，同样离不开对产品的创新和升级，应该努力成为更多消费者的选择。 05 燕窝品质仍是发展关键 就燕窝市场来说，即食化是一个重要的发展趋势。有消费者调研数据显示，65.8%的中国燕窝消费者更加偏好于购买即食型燕窝产品，例如即食燕窝、鲜炖燕窝等。 不过随着即食燕窝的兴起，也逐渐暴露出一些问题，比如燕窝造假、含量不高、虚假宣传等。其实从这些方面能够反映出消费者对燕窝品质的关注，毕竟选择燕窝的一大原因就是看中其滋补养生功能。 有调查显示，产品品质、口味和口感、产品成分等是挑选即食燕窝的重要考虑因素。对此，品牌在发展即食燕窝时，也需要格外注重品质的打造。 一方面，溯源燕窝将成为大势所趋。燕窝行业一直以来走私泛滥，在毒血燕事件出现之后，为规范燕窝进口，国家质检总局要求对输入到中国的燕窝产品建立追溯体系，溯源码由此出现。这在一定程度上保证了燕窝的来源和品质，不少燕窝产品在宣传时也会突出其可溯源。 另一方面，标准完善将有助于规范市场。目前市场上关于燕窝的标准不少，但是仍然缺乏统一的应用的标准，很容易造成不同品牌对标准的执行力度不同，而且也容易产生不同品牌各行其是的情况。像目前市场上的鲜炖燕窝标准还属于团体标准，不同鲜炖燕窝品牌所执行的标准不尽相同。 对于燕窝市场来说，未来不仅需要进一步完善相关标准，还需要加强监管力度及时曝光产品质量问题以及虚假宣传情况，在监管上加以把控。对于燕窝品牌来说，可以从产品原料、产品工艺等角度出发，进一步提升产品品质，带来更优质的燕窝产品。 行业思考：燕窝作为一个知名度很高的传统滋补产品，在面对新的滋补需求时，产品形式变得逐渐多元化，从早期的干燕窝发展到现在的即食燕窝、鲜炖燕窝等。新的产品形式更好地吸引了当下的消费目光，也推动燕窝市场不断变革和创新。在如今的滋补养生需求之下，燕窝仍是一个备受欢迎的品类，市场规模有望继续扩大。
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