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如果说螺蛳粉是重口味美食中的王者级别，那新疆炒米粉便是重口味美食荣耀王者×100星。 据说40年前，有两个在乌鲁木齐工作的贵州人，因为想念家乡的米粉，把贵州米粉和新疆拌面的做法结合，就成了新疆炒米粉。  神奇的是，新疆炒米粉虽然诞生时间不长，但很快就成为了全国最受欢迎的小吃之一，而且还是懒人的福音。 永远不要在爆辣新疆米粉面前，说自己能吃辣。 也许是因为辣的致命与诱惑，新疆米粉非常令人上瘾，尤其是深受女孩子们喜欢。所以在新疆就有这么一个段子：最漂亮的新疆姑娘，都在炒米粉店里，而每一个新疆姑娘，肚子里都装过至少半吨炒米粉。 评价一碗新疆炒米粉，有3个重要的维度：1、 米粉 新疆炒米粉身型较粗，是以大米粉为主料，配以玉米淀粉和土豆粉增加韧性和弹性；  2、 酱汁 炒米粉的酱汁浓稠复合，干红羊角辣皮子、干线辣子、朝天椒...每家都有自己的配方； 3、配菜 不论是牛肉还是鸡肉炒米粉，芹菜一定是占有一席之地，其他配菜可以根据喜好添加，比较正宗的吃法是加馕。 最基础的新疆炒米粉，一般分为鸡炒和牛炒。顾名思义就是鸡肉炒米粉和牛肉炒米粉，但不论什么炒米粉，芹菜一定是占有一席之地的。在新疆，被炒到米粉里是芹菜的终极梦想。 新疆炒米粉，时常想起来还会让人垂涎三尺。自己在家做，味道也不错。 食材 新疆米粉、牛肉、芹菜、 豆瓣酱（辣）、黄豆酱、甜面酱、 生抽、番茄酱、食盐、白糖、 葱姜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、干红辣椒 做法 1、买的现成的新疆米粉，热水煮1分钟，捞出。  2、芹菜切成小段，牛肉切片。 3、锅里油烧7成热加葱姜和干红辣椒末炒香，放豆瓣和甜面酱炒出红油，下入牛肉和芹菜，再加上米粉一起翻炒。  4、再加胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、食盐，翻炒均匀炒几分钟出锅。  热气和香气抢着往鼻子里钻，辣椒的香气很有“攻击性”，闻到就开始流口水！ 每根米粉都裹挟着满满的红亮酱汁，炒米粉的酱料超级浓稠且复合。  好吃到爆的正宗新疆炒米粉！ 转载于《鹦鹉厨房》 |
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