喝茶，无用

物道君语：

中国人喝茶，有好几个阶段。

初初接触茶时，来者不拒；喝得多了，开始围绕几种喜欢的茶深入地喝，细品其中的香气滋味、茶山、树种、年份......

到后来呢，才明白不用去背所谓茶的法则，也不必太在意茶的实用性，喝茶其实只需用心去感受，放下执着，好好喝一杯。

茶美学之旅的第三程，我们一起去追茶，追心里那杯茶。

当我们喝茶时，究竟在喝什么呢？

有人说，茶是中国人的精神食粮。如焙茶大师詹勋华所言:“几十年来我被茶安慰，好像在《易经》的比卦里，我和茶交心。茶像拐杖，可以探路，可以探知不同个性在茶里的结果，好像不同生命的循环。它用细致柔软，让你怡然自得。茶真的可以依赖，是值得交的朋友。”

我想，喝茶其实也是感知自我、与世界万物相融的过程，茶如人生，人亦如茶。

你是否也发现，你爱喝的茶，像极了你的气质。茶沉默不语，却处处有声。

绿茶、白茶、红茶、黑茶、青茶、你最爱哪一种呢？

我们试着从茶数千年的经历、生长风土、茶人的深耕细作、茶的风味、茶事审美谈起，追问我们究竟因何爱上手中这杯茶。

绿

茶

讲究茶，有一颗讲究心

喜欢喝绿茶的人，最馋那一口罕有的鲜美。

绿茶多的是历史名茶，像名列前茅的龙井，像太平猴魁，像碧螺春，像黄山毛峰。能作为名茶长久存在，离不开绿茶的讲究之道，这要从“并不那么讲究”的明朝人开始。

明代罗廪在《茶解》讲到，采茶需在明前，茶芽发得浓郁，只采嫩芽头，至少也是一芽一叶。若是雨前就太晚了，茶气就散了。

炒绿茶的工艺只有杀青、揉捻、干燥三步，炒锅要温不能太热，继而摊薄、搧冷，直到变得完全的绿翡翠色，才能保存茶的香和新鲜。

你看，绿茶就是如此娇贵的一种茶。娇贵之间也有细微区别，拿一个玻璃杯，85度沸水俯冲而下，汤色碧绿明亮。

西湖龙井在杯中瓣瓣立起来，像一朵朵兰花一样飘着，豆香迎迎。几片太平猴魁就有非常浓郁的兰花香，特别爽 ，汤色明澈，回甘悠长，这种兰花香在黄山毛峰里也有。

好的绿茶都不适合长期储存，最好当年茶当年喝完，冰冻后的茶来年便不那么活跃舒展。

爱喝绿茶，爱的便是这颗讲究心吧，讲究采茶、做茶工夫和储存方式。不怕麻烦地，去感知时令限定的美好。世界纷纷扰扰，依然要诗意地生活。

黑

茶

万般皆苦涩，终有回甘时

黑茶，要往云南、两湖四川追。云南的茶山和别的地方不一样，低纬度，但海拔高达近2000米，全年气候温和，光照充足，地质丰厚，这里保留了许多古茶园，茶树高耸入云，盛产普洱茶。

每一个阴雨的日子，煮上一壶普洱茶，稠黑浓酽地喝一杯，舒畅一整天。

有人追寻普洱变幻无穷的风味，寻着一座座茶山慢慢喝，勐海、易武、倚邦......有陈香、枣香、荷香、药香等等，每座茶山的滋味不同，味觉也跟着生津丰富起来。

有人追寻普洱的醇厚感，普洱是后发酵茶，好茶经过多年的陈化，浊气越少，干净的香气更好喝。

一把条索整齐、黑褐色的茶叶经热水化开，汤色红浓，像琥珀色一样，带有一点生野气息，越陈越香。

有人说，喝懂了普洱的岁月感，一定已通透先苦后甜的人生。

图｜物道 ©

白

茶

生性纯粹快乐

宋代沈括在《梦溪笔谈》里曾说“今茶之美者，其质素良，而所植之土又美，则新芽一发，便长寸余，其细如针。”夸赞的是茶中美人白毫银针，针长寸余，芽特别肥壮，遍披白毫挺直如针，色白如银，看起来特别素雅。

白茶最是简单，只需萎凋，摘下来后摊晾晒干，便没有任何加工，追求阳光自然。

冲泡也简单，三四克放在玻璃杯里，注入200毫升沸水，时间越长越好。看茶芽沉浮，几分钟后茶芽沉落到底，少数漂浮水面，美极了，汤色清淡，有一股鲜味。

不同等级的白茶各有各的香甜圆熟，福鼎白茶回味甘甜，政和白茶有骨感，白牡丹有隐约的花香和树叶香，存几年后再喝，口感更丰富。

白茶是所有茶中最保持原汁原味的一种茶，喝白茶，追的是一份自然纯粹。

红

茶

温和如莹的包容心

 

世界各地都出产红茶，但最早的红茶在福建武夷山桐木关一带，名为正山小种。西方世界认识中国茶，便是由它开始，以至于这种明亮橙红的汤色，成为中国茶的典型代表。

红茶是全发酵茶，刺激性少，精制后香味保留完全，第一次接触茶，或者肠胃不好的人，都喜欢红茶优雅的脾性。

无论是正山小种的松烟香味，祁门红的玫瑰花香，还是滇红的花果香，滋味都特别醇厚香甜，容易入口。

很多人不喜欢喝茶，但只喝红茶，茶香生机勃勃地，茶气又让人瞬间服帖，应该是最温柔的茶了吧。有时候我会想，做一个像红茶般性情温和的人，不失为一生的追求啊。

青

茶

遗世独立，非尘世间人

 还未喝到茶，就闻到高扬的花香，这就是青茶。

青茶对大多数人来说或许是陌生的，但你肯定听过武夷岩茶、凤凰单丛，台湾乌龙茶，它们便是青茶，又称乌龙茶。

春天里，武夷山遍野杜鹃花，云雾缭绕，特别适合茶树生长，无论是俗称的四大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟，还是半天腰、不知春、金柳条这些新的名枞，喝起来是“真香”，岩骨花香是岩茶的灵魂，需要你追至入云林之端，草木深处。

凤凰单丛最有意思的也是香味突出，既叫单丛，因其按单株采制，有10多个香型，像黄栀香、芝兰香、蜜兰香、桂花香......“一树一香”可以说有几种茶树，就有几种香气。香之浓烈，似乎在说：我就是要从头香到底。

六大茶中乌龙茶香气最复杂，每一泡都在不断变化，像葡萄酒般有前中后调，典型的花香气令人心旷神怡，入口柔滑，那潮湿感和闷坏的心情瞬间一扫而光。

喜欢岩茶的人，追着一股仙灵气，淡雅清透，每一面都很迷人。 

黄

茶

静水流深的分寸感

黄茶，可能是最被低估的茶。

很多人觉得它茶叶微黄不够漂亮，冲泡困难，一不小心就泡出酸味。

但其实，黄茶是一种很有分寸感的茶，从制作到冲泡，需要拿捏准确。它最特别的工艺步骤是闷黄。将炒好的黄芽，包起来，等待变黄、轻微发酵。多一分，则过；少一分，不成品。

最出名的黄茶，是蒙顶黄芽、霍山黄芽、洞庭湖的君山银针。

蒙顶山，相传是中国人最早种茶的地方。早在西汉时期，吴理真便开始在这里种茶。唐宪宗有“蜀茶得蒙顶”，宋神宗时期则“千金帛布难换一两”，可见历史辉煌。

君山银针，是周恩来总理喜欢的茶。据说，最好的君山银针，能“三起三落”，因为茶芽里的空气被掌握到了极致。然而，如今少见了。

喜欢耐玩味的老茶客，很难不被黄茶吸引。先泡后煮，闷黄闷透后，一杯杯落肚，带来意想不到的舒顺。泡得好的黄茶，不似绿茶清冽，不像白茶清淡，而是入口平顺，醇甜柔和。

喝黄茶，喝的是这静水流深的情绪，就像人与人之间相处那点微妙的分寸感，贵在相处舒服，久处不厌。

喝茶之路，也是修行啊。相比那些耕耘了一辈子的老茶人来说，我们还太年轻，但谦虚地对待茶不会错。

从茶中窥见自己，见人生，是有趣的事，认真的事，好玩的事，值得虚度半世光阴。撇开规矩，跟着心喝，总会找到属于你的那杯茶。

立夏将至，春茶季该谢幕了，你也收到在物道入手的绿茶了吧。绿茶季需等下一年下一季，但我们可以相约夏、秋、冬，继续追着喝美美的茶。

图｜物道 ©

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