 第一步：香料粉配方 原料： 青花椒10克 红花椒30克 香茅草5克 草寇5克 白蔻10克 香砂10克 八角20克 香叶5克 山奈10克 陈皮5克 桂皮15克 制作流程：所有香料混合打成中粗  第二：香辣酱配方 原料： 郫县豆瓣酱150克 干辣椒段30克 菜籽油250克 香料粉120克 制作流程： （1）锅烧热下菜籽油烧到180℃，下干辣椒段爆香 （2）下香料粉，小火 （3）下豆瓣酱，小火 （4）释放出香味，捞出备用 （5）冰箱冷藏 第三步：前期预制 原料： 土公鸡2000克（可用低成本的仔鸡、三黄鸡） 香辣酱500克 蒜子30克 大葱100克 姜片50克 海天老抽15克 白糖15克 红曲米10克 鸡精20克 盐5克 制作流程： （1）把鸡剁块洗净沥干水分 （2）锅烧热下100克菜籽油下姜片、蒜子、大葱煸香 （3）下鸡块（不要焯水）煸炒， （4）下辣酱，下水没过鸡块，下老抽，下红曲米，下盐，糖大火烧开转小火炖45-60分钟（老嫩程度时间，仔鸡、三黄鸡小火炖15-20分钟） （5）下鸡精，过滤出料渣  第四步：成品出锅 原料： 烧好的鸡肉净重500克 鸭血300克（可替换其他辅料） 烧鸡原汤250克 清水200克 香菜10克 小米辣5克 蒜籽30克 大葱30克 制作流程： （1）水烧开下鸭血焯水一分钟倒出（去腥） （2）锅下清水、原汤、鸡块、蒜籽、大葱、鸭血大火烧开转小火煨3-5分钟 （3）出锅用砂锅装盘点缀香菜 PS：吃完菜，可以加高汤涮菜 |
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