牡丹花能吃吗？能！这4个品种口感最好

牡丹花雍容华贵，国色天香。每到5月，全国很多城市都会举办牡丹花展，洛阳、菏泽等牡丹之乡更是引来大量游人。在观赏牡丹的同时，总有人提出疑问：“牡丹花能吃吗？”

 

对此，北京林业大学教授成仿云明确表示：“牡丹花可以吃，而且有专为食用培育的牡丹品种。”在他看来，所有的植物只要没有毒性都可以吃，只不过大多数不好吃所以我们不吃。这就好比香椿、花椒等植物的叶片，嫩芽好吃所以我们就会食用，叶片长大了，老了，不好吃了，我们就不吃了。

那什么样的牡丹好吃呢？菏泽市天香花木种植专业合作社负责人李丰见从2014年开始研究牡丹的食用功能，不仅总结出什么样的牡丹好吃，还筛选出了4个“最适合吃”的牡丹品种。

什么颜色好吃？

通过对不同产区、不同品种、不同色系的百余个牡丹品种进行筛选，李丰见发现，牡丹花瓣颜色的鲜艳程度和口感之间存在一定负相关。“花色越鲜艳的品种，越难以下咽。”他说。

具体的结果是，白色、绿色等浅色系品种的花瓣口感较好；黄色、粉色、蓝色等品种次之；而红色、紫色和黑色系品种的口感最差，不宜直接食用。    

 

这种花色鲜艳的牡丹一般都不好吃

什么品种好吃？

除了花色，李丰见发现不同品种可食性也存在明显差异。

日系及欧美等国外品种中，'白妙’'白雪公主’等香气淡、口感发涩、口味苦，不宜食用；伊藤系列，包括'巴茨拉’'棒棒糖’等香气浓郁，但口感差，也不适合食用。

 

'巴茨拉’长相甜美，但并不好吃。

我国的紫斑牡丹香气浓郁，如'白雪塔’'粉狮子’等品种，但入口中药味极强，口感又涩又苦，不宜食用。

我国的凤丹牡丹为白色单瓣花，口感较好，特别是6至8年以上的成年植株，花瓣大且厚实，可作为备选品种之一。不过，由于凤丹牡丹的单瓣花特性，其花瓣产量较低。

 

凤丹牡丹口感不错但花瓣产量低

推荐4个品种

经过多年研究，李丰见认为，以下4个牡丹品种口感最好。

1.'香玉’（白色）：花期中，多花型，是观赏牡丹中产籽量较大的品种。'香玉’种子比普通凤丹及紫斑牡丹种子大1倍左右，花朵香气浓郁，花瓣口感香甜，后味有青柑之气。盛开时采集放入器皿中，满屋飘香，色香味俱佳。

 

目前'香玉’在菏泽的总产量有几十万株，有6个以上枝条的3年生壮苗，售价在35至50元之间。

2.'春柳’（绿色）：花期晚，从初开至盛开可达20天以上。花朵硕大，盛开时单朵重量可达300克，呈乳白色，花朵底部及外层有绿萼。口感甜、香、无杂味，可做到一朵花一盘菜。

 

目前'春柳’在菏泽的产量有1万株以上，有6个以上枝条的3年生壮苗，售价在150至200元之间。

3.'绿洲蚕丝’（绿色）：曾被命名为'五月雪’，花期晚，从4月中下旬可开至5月初。盛开为绣球型，内有碎花瓣。口感香甜适中，杏香气味浓，无杂味。

 

目前菏泽的'绿洲蚕丝’产量在1万株以上，有6个以上枝条的3年生壮苗，售价在120至150元之间。

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4.'红麒麟’（红色）：花期早中，蔷薇型，花朵盛开时直径可达18至20厘米。口感甘甜，花瓣有玫瑰香气，是红色系品种中口感较好的品种。

 

目前菏泽的'红麒麟’产量在1万株以上，有6个以上枝条的3年生壮苗，售价在35至50元之间。

据李丰见介绍，为了保证口感，上述4个品种最好在花朵盛开36小时内采摘食用。“不过，采摘后的花瓣，可以在0℃至4℃的恒温库中保存储存7至10天，味道依旧鲜美。”他说，但一定要保证透气，不能挤压，“最多摞两层。”

怎么吃牡丹？

在品种筛选的基础上，李丰见还对相关品种的加工及烹饪特性进行了分析和比较。“实践证明，下面3种方法能在最大程度上保持牡丹花瓣的营养与口感。”他说。

1.沙拉：将牡丹花瓣采集后清洗干净，与各种自己喜欢的食材搭配做成凉拌沙拉。操作简单，口感脆爽，年轻人比较喜爱。

2.糕点：牡丹花瓣摘下清洗干净，与鸡蛋、其他面食等混合搭配，加工成蛋糕、鲜花饼或烘焙后制成各种糕点。相关产品老少咸宜，且可保存一定时间，易于产业开发。

3.常规烹调与干燥：花瓣清洗干净后迅速烘干水分，保持其原有的香气和口感，制作茶饮或菜肴时作为点缀，也可单独食用干花瓣。这种方法可保证花瓣存放时间更长，更利于规模化加工。

“作为药食同源的经典植物，牡丹的药用价值和观赏价值已经得到了人们的认可。如果再把它的食用价值开发出来，将对牡丹产业的发展起到促进作用。”李丰见说，无论是中原牡丹、江南牡丹还是紫斑牡丹，都值得试一试。

另外，食用价值和观赏价值并不冲突。“绽放的牡丹可先用于观赏，一两天后再采摘食用或储藏备用，相应增加了产品的附加值。一物两用，可以作为一种产业发展的模式。”他说。

（本文图片来源：李丰见 ）

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编辑：李颖  制作：齐齐

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