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一、“药食同源”的起源与发展 药食同源理念是在经过漫长发展历史而形成的。在唐朝时期，《黄帝内经太素》中就提出了“药食同源”的理念。“药食同源”是指既具有药效作用又可作为食物食用的食材。在长期的历史发展过程中，我国药食文化理念已经相对成熟。
（图片来源：pixabay） 食疗是“药食同源”理念的核心内容之一。食疗主要是通过饮食来使个人身体达到均衡状态，保证身体健康。食疗相对于直接吃药物来说，调整时间慢，周期长，所以不被人们看重。按照医学要求标准合理饮食，长此以往，可以调节身体平衡，促进健康。食疗更侧重于“疗”，能够帮助身体恢复健康，进而达到治疗效果。 二、构建食用菌功能性食品研发创新创业平台的必要性 2.1 药食同源市场竞争大，需创新食用菌消费新场景 我国药食同源理念起源较早，目前市场上也出现了相关药食同源产品，也有一些耳熟能详的保健品，占据一定的市场。从目前市场上的药食产品品种来看，食用菌功能性食品比较少，让人印象较为深刻的食用菌功能性食品是猴头菇、冬虫夏草等，但是这些食用菌产品宣传不到位，导致人们对该产品缺乏了解。 除了国内食用菌功能性产品之外，不少国外的药食同源产品也进入中国市场，比如日韩、东南亚等国家的药食同源产品在中国市场中占据一定份额。这些竞争性产品的存在对我国食用菌功能性产品的研发都产生了影响，找准研发角度和市场切入点显然非常重要。 2.2 食用菌深加工较为薄弱，需引入科研技术创新的动能 当下，我国对食用菌功能性产品的研究主要集中在培育层面，还没有深入到食用菌药食同源的相关药理研究层面。食用菌本身较为特殊，对采摘、运输与加工等环节要求较高。企业在研发食用菌功能性产品时，要注重对产品质量安全的把握。 目前，我国珍稀野生菌类资源相对较少，限制了食用菌药食同源品种的研发。虽然市场上存在冬虫夏草、灵芝等药食同源产品，但是这些药食同源产品的市场较小，再加上研发技术的限制，导致冬虫夏草、灵芝等药食同源产品的销售情况不尽人意。科学技术含量低、销售市场有限导致能够与其他保健品竞争的食用菌功能性产品较少。 三、“药食同源”背景下，食用菌功能性食品研发与创新创业路径 食用菌功能性食品发展面临的瓶颈问题，本质上是创新人才的缺乏。因此，创新创业平台的构建是打破该瓶颈的关键。在“大众创业 万众创新”背景下，有必要建立以食用菌功能性食品产业为载体的大学生创新创业平台，从技术、管理、市场等维度推动食用菌功能性食品产业向高标准、高科技、高效益方向发展。 3.1 充分挖掘食用菌独特优势，开拓潜在消费市场 我国食用菌种类繁多，资源丰富，这为研发食用菌功能性产品奠定了坚实的基础。不同品种的食用菌富含不同种类的营养元素，所以，研发者要充分发挥食用菌的优势，积极研究食用菌功能性产品。 研发者对国内现存的食用菌进行分类研发，充分了解每种食用菌富含的营养元素，并据此研发出不同系列的食用菌功能性产品，帮助消费者了解每种食用菌富含的营养元素，有针对性地购买所需产品。 研发者要善于宣传食用菌功能性产品的优势，可以通过举办食用菌养生会谈、讲座、发放试用品等渠道，让消费者近距离了解食用菌功能性产品的优势，进而购买此产品，吸引更多消费者关注，扩大食用菌功能性产品的市场份额。
（图片来源：pixabay） 3.2 侧重对食用菌保健功能研发，创新提取工艺 保健功能是食用菌功能性产品最主要的功能。研发者在研发食用菌功能性产品时可以侧重于对食用菌保健功能的研发。食用菌作为一种食材，储存周期比较短，所以将其研发为食用菌功能性保健品有利于弥补食用菌的不足，延长储存时间。 研发者在将食用菌研发成功能性产品时要选择最优化的研发方案，使食用菌经过多次加工之后营养价值不受损，依然富含人体所需的营养元素。目前，在“药食同源”背景下，将食用菌打造成食用菌功能性产品是食用菌最主要的出路。 研发者要用全面的眼光看待食用菌，既要研究食用菌中已知的营养元素，也要加大对食用菌未知元素的研发，提升食用菌功能性产品的市场竞争力，推动食用菌功能性产品的热卖。 3.3 打造食用菌功能性产品产业链，树立品牌意识 随着人们生活质量的提高，人们越来越注重对身体的保养，对市场上存在的各种药食同源产品的关注度提高。当下，不仅老年人注重养生，年轻人也越来越注重对身体的保养，保健品已经不是老年人的专属品。 我国保健品市场尚处于发展阶段，市场上的保健品的质量也良莠不齐，导致消费者对食用菌类保健品的信任度不高。品牌知名度是影响消费者购买药食同源类产品的重要因素，如果某种药食同源类产品的品牌知名度较高，消费者会倾向于购买。反之，品牌知名度低就会降低消费者的购买率。 因此，在研发食用菌功能性产品时要注重企业品牌的树立，如果食用菌功能性食品品牌知名度高，产品就会得到消费者的关注，受到消费者的喜爱，推动食用菌功能性食品的研发，实现食用菌功能性食品发展的良性循环。 四、结语 综上所述，食用菌功能性食品具有开阔的市场前景，它既可以作为食物也可以作为药物，充分展示了“药食同源”的理念，能够为人体提供所需要的营养元素。 目前，我国关于食用菌功能性食品的注册范围主要集中于增强免疫力、缓解疲劳、防止心血管疾病等方面，其中关于抗疲劳、降血脂的食用菌功能性食品占据首位。 “药食同源”背景下，食用菌功能性食品的研发要注重提高食用菌的优势，不断完善产业链，提高食用菌功能性食品品牌知名度，让更多的消费者了解食用菌功能性食品。研发者要抓住现有的机遇，根据药食同源理念对食用菌分类，研发不同系列的食用菌功能性食品。
来源：健康食品研发 |
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