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初夏，青梅成熟了。。。 这个严冬开花、初夏结果的酸果子。 能酸到一定境界，说明“气”是很正的。 ▼ 卉木皆感春气而生，独梅开以冬，盖东方动以风，风生木，故曲直作酸，则酸者木之性，惟梅之味最酸，乃得气之正。 ——《广群芳谱》 木主酸味，凡果实初皆为酸味，酸可说是人类食物的灵魂，让眼睛发亮，神采飞扬。而严冬开花、初夏结果的青梅，又是酸中之酸。 能酸到一定境界，说明“气”是很正的。
梅子的“最高境界”，是老祖宗的“护咽法宝”。在岭南民间，一直有用梅干“看门口”、护咽喉的传统。
识饮识食的池医生，每一年都会腌青梅。 热火上攻、喉咙痛、吃油腻煎炸食物后，就拿出来吃一颗，或泡一杯梅子水。 这样比较快清解火热，滋润喉咙，自然生出津液来。 人体的咽喉是免疫的开关， 也是第一道防线、以及报警器。 ▼
最近热搜：#全国都在咽喉炎 那是很多人遭遇细菌攻击或中招的第一症状，就是——咽喉干痒、肿痛。一旦病毒细菌入侵，这里就变为第一御敌战场了。 喉咙干燥、痒、痛，或扁桃体发炎时，就用梅子来保护咽喉。 这是在缺医少药，没有消炎药的古代中国人，世代留存下来的生存智慧。
俗话说“梅子除三毒” 这里所说的“三毒”是指食物中的毒、血液中的毒和水中的毒。 现代科学认为，青梅的有机酸含量能达到3%-6.5%，远高于普通水果。 因此具有抑菌、消炎的作用，被认为可以清除食物和水中的毒。
“梅子涩肠，又能杀虫，防治腹泻、蛔虫。” 日本人善用梅干。 ☞ 日常通勤，便当中加一颗梅干，既提鲜又开胃。 ☞ 外出旅行，随身携带梅干，预防痢疾和腹泻，旅途少受罪。
紫苏+盐梅， 让梅子的清香灵气再提升一个度。 紫苏盐梅干，是我吃过最好的梅干，没有之一。 紫苏的气是发散的，刚好能平衡青梅的收敛，和梅子搭起来吃不那么伤胃。
做个【紫苏盐梅】， 给咽喉不适，胃口不舒的朋友。 ▼ 【视频跟做版】 👇 【图文跟做版】 👇
【材料】青梅500g，紫苏叶约50g，盐适量。干净无油的密封瓶一个。 【步骤】 1、青梅除根去蒂，用盐搓揉干净后清洗，沥干备用。 这一步能够清洗掉青梅表面的杂质，而且要保持全程没有碰油。
2、【蒸青梅】梅子上锅蒸约5分钟，到微微变色，变软。
3、蒸完晾干后，用牙签扎洞备用。
4、【紫苏叶去涩】把紫苏叶用盐捞一下，揸去涩水，然后用清水冲洗、晾干。
5、【入罐】一层盐、一层青梅、一层紫苏铺叠，放进干净无水的密封罐里，放在橱柜里，让岁月好好和青梅谈谈心。
这是我泡了5天左右的盐梅，青梅已然紫红，可以用来泡水、冲调饮品了。☟
热火上攻、熬夜上火、喉咙干痒时， 在温水、或气泡水里加一颗盐梅，一点梅汁，果香、咸、甜、酸兼备，可以补充津液，润喉生津、化痰火。 嫌太咸的话，可以加点蜂蜜中和一下，生 津滋 阴力up↑。
腌制1个月左右，可以做菜了。 吃太多肥腻食物了，嗓子眼都觉得粘腻时，用1颗梅子放茶泡饭里，紫红颜色惹人爱，酸甜清爽的口感，让人食欲大增。
夏天用紫苏梅汁水来凉拌桃子、杨梅、姜片...也很清爽，盐都不用加了，上午拌好，中午就可以开吃了。 一瓶「盐梅」，自带咸、酸、甘。 ▼ ① 酸甘化阴，阴津能充养肝血，让眼睛发亮，神采飞扬。 ② 酸帮助疏泻，生津，咸有润下，把火往下引的意思。 一个入肝，一个入肾，两味合用正好化解这段时间过于辛散、火气过旺、口燥咽干的毛病。 还可以给小朋友， 做一个【红糖梅子】 ▼
【材料】青梅500g，冰糖/红糖粉（份量是与青梅1:1比例），密封罐子。 【步骤】 1、青梅除根去蒂，用盐/白酒搓揉表皮，然后清水冲洗。 2、【晾晒】放太阳底下晾晒，阳光够猛的话，晒个半天就足够了。 3、【入罐】一层红糖粉、一层青梅铺叠，放进干净无水的密封罐保存。 待红糖融化成水，就可以开吃啦。 糖渍放一年左右，再食用，香气又提升一个层次。做菜、泡水都很入味。 青梅+红糖，酸甘化阴，敛虚火。 吃多了鱼肉海鲜、肉食过量，吃得舌苔厚腻。 烟酒过多、熬夜后上火喉咙痛。 舀一点青梅红糖浆泡水喝，让汁液在停留口腔、咽门久一点再吞咽，整个口腔都清新去油腻，舒服顺喉。
用腌好的红糖梅子做「梅子焖猪手」、「梅子红烧肉」、「梅子焖鸭」......酸甜解肉腻，非常“惹味”。 酸味入肝胆，平肝火，酸能除烦，如果手足心热，心烦热，可能是心阴虚，酸味可以帮你除烦安神。相当于喝一碗“酸梅汤”。 最后：【选青梅】 “梅子选肥壮微着红脸者”， 这样苦涩少一点，甜味多一点。 ▼ “梅子选肥壮微着红脸者，轻手摘下勿令损。” 尽量选一些饱满的，香气浓郁、表皮捎带红色的梅子腌制。 腌好开盖时简直果香炸裂，直达心脾，连连惊叹“好香啊”。
如果买回来是青皮的，可以密封1-2天，放阴凉处催熟。 腌青梅，跟老陈皮、咸柠檬一样，像金子般的贵重，“陈久者良”，陈放越久越值钱呐。 |
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这步很重要，
