 从马来西亚传入南粤的马拉糕，外形仿似一般的蛋糕，是采用面粉、酵母、鸡蛋、红糖和熟猪油等为原料发酵的一种面制品，倘若再加上黑麦全麦粉，蒸熟后呈深褐色，外观美观，手感柔韧，闻之清香，吃时蓬松润滑。 黑麦全麦粉不含有面筋，外观与普通面粉没有什么太大的差异，含有丰富的蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、叶酸、维生素A、B族维生素、维生素E，维生素K，以及钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌等微量元素，能够补充日常饮食中维生素的摄入不足，促进人体营养的全面均衡。从中医食疗的角度来讲，黑麦面粉味甘性凉，归心经，具有养心益肾、健脾益气、生津止汗等功效。 红糖是由甘蔗榨制而成，含有丰富的葡萄糖、果糖、叶酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C，以及钙、钾、镁、磷、钠、铁、硒、锌、锰、铜等微量元素，不仅作为甜味剂，而且从古到今都认为是一种很好的保健食物，被大众誉为“廉价的滋补品”。 从中医食疗的角度来讲，红糖味甘性温，归脾经，具有益气养血、散寒活血、健脾暖胃的功效。 猪油，潮汕人俗称为猪朥，含有丰富的脂肪、蛋白质，少量的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E和较多的钙、铁等微量元素，以及棕榈酸、硬脂酸等多种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，味道特别香浓，是烹饪的大好食材。从中医食疗的角度来讲，猪油味甘性凉，归脾、胃、大肠经，具有滋阴补肾、润肠通便的功效。 制作方法：将150克黑麦全麦粉、250克普通面粉和5克安琪酵母粉混合在一起，将三勺红糖和一勺猪油溶于适量的清水中，稍微加热，使之融化，加入到粉料之中，打入两个鸡蛋，充分搅拌，形成稠一点的面团，盖好盖子，醒发两个小时，再反复揉搓，置于蒸笼之中，继续醒发20分钟，先开中小火慢慢蒸，水沸后改为大火蒸煮30分钟，熄火，撂置10分钟左右，取出，稍微晾凉即可食用。          |
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