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蚝油是一种常见的调味品，也是广东地区常用的传统鲜味调味料，因其味道鲜美，营养丰富，逐渐走进了千家万户，很多人在家做菜都喜欢放一些蚝油，用来提升菜品的鲜味。  蚝油的特点就是拥有独特的鲜味，其中鲜味和甜味构成了主要味道，蚝油的用途很多，适合烹饪各种食材，多用于腌肉，凉拌，炒菜，炖菜，煮汤等，味道都非常不错。 其实并不是所有的菜都适合放蚝油，有的时候用错了调料，反而会适得其反，家里爱吃蚝油的要注意，用蚝油调味时要牢记“4放5不要”，为了家人的健康，弄懂再用不吃亏。  如何正确的选购蚝油？ 1.真正的蚝油颜色比较深，粘稠度较高，用强光照射蚝油瓶底，可以发现蚝油呈深红色，里面干净无杂质。 2.在蚝油的配料表里面，蚝汁一般排在最前面，产品标准号通常是GB开头，如果有这种标识，说明蚝油是按照国标生产标准生产的，可以放心选购。  3.优质的蚝油味道鲜美，口味稍甜，没有焦苦，涩或者是发酸的味道，入口有滑润感，轻轻晃动蚝油瓶子，多有挂壁的现象。 适合放蚝油的4类菜品 1.一般来说，炒素菜的时候可以放，比如豆制品，蔬菜，菌菇类的食材，放一些蚝油味道更鲜美。 2.做凉拌菜也可以放，做凉拌菜的时候可以将蚝油用开水化开，加入其他调料搅拌均匀，放入凉菜里面拌匀即可。  3.腌制肉类的时候可以放，比如鸡肉，牛肉，鸭肉等，放一些蚝油可以增鲜去腥，吃起来口感更加嫩滑，肉的质感也不容易老。 4.调馅料的时候可以放，家里面做饺子，包子馅料的时候，可以放一些蚝油，既能增加鲜味，还能起到提色，增加馅料粘稠度的作用。  放蚝油时记住5不要1.不要和辣椒，大料等混合使用 蚝油是提升鲜味的调味料，而辣椒，麻椒，花椒等属于辛辣调味料，如果放在一起使用，则会掩盖蚝油的鲜味。  2.不要把蚝油高温烹饪 蚝油属于不耐高温的一种调味料，所含的谷氨酸钠在120度以上的温度加热后，就会失去原来的鲜美味道，一般不建议把蚝油高温烹饪。  3.不要和鸡精，味精，糖等调味品混合使用 我们做菜的时候，如果是放了蚝油，就不要再放糖和味精，鸡精等调味品，否则味道会有冲突，会损失掉蚝油原本的风味，如果是做糖醋菜，也不要放蚝油，糖和醋也会掩盖蚝油的味道。  4.蚝油不能放太早 我们炒菜的时候，蚝油不要放太早，最好等到快出锅的时候放，如果持续的加热，蚝油的鲜味会挥发，出锅的时候放蚝油，才能最大程度的保留蚝油的鲜味，使菜肴口感更好。  5.食用蚝油要适量 蚝油虽然味道鲜，但是在烹饪的时候，也不能大量的放蚝油，因为蚝油除了生蚝的鲜味，同时含有食盐，白糖等调味料，蚝油放多了，味道就会变的腥苦，炒菜反而不好吃，一次不要超过5毫升，大约是一小勺的量就可以了。  今天就给大家分享两道用蚝油烹饪的美食，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧。 一，【蚝油生菜】 1.准备新鲜的生菜叶两棵，先把叶子分别撕开，用清水清洗干净，然后沥干水分备用，蒜子几粒剁成蒜蓉，红椒半片切成碎粒，和蒜蓉放在一起，用来配色。  2.取一个小碗，加入一勺蚝油，蚝油的量可以多一些，再加入一勺生抽，少许食盐，少许胡椒粉，一勺白糖，最后加入少许芝麻香油，再加两勺水淀粉，用筷子搅拌均匀。 3.锅中添入适量清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，保持生菜碧绿的颜色，等水温烧至70度到80度左右，下入生菜叶，焯水10秒钟捞出控水摆入盘中。 4.重新起锅添入少许食用油，油热后放入蒜蓉炒香，炒出香味以后，倒入刚才调好的料汁，用锅铲翻动几下，放入红椒粒，继续把汤汁熬至粘稠，最后把汤汁均匀地浇在生菜叶上面，美味即成。 二，【蚝油豆腐】 1.准备嫩豆腐一块，改刀切成小方块，放入盘中，生姜一小块先切成姜末，蒜子一把剁成蒜末，小米辣两个切成辣椒圈，韭菜一小把切成段，五花肉一小块剁成肉末备用。 2.取一个小盆，加入蚝油5克，生抽8克，老抽3克，鸡精3克，食盐3克，用勺子搅拌均匀。 3.锅中添入适量清水，水开后加入一勺食盐，再加入少许老抽增加底色，下入豆腐块，改中火煮2分钟，两分钟过后捞出控水。 3.重新起锅加入少许食用油，放入肉末炒香，放入姜蒜和小米椒，加入适量清水，倒入刚才调好的料汁。 4.搅拌化开调料，煮开以后下入豆腐块，改中小火煮3分钟，使豆腐入味，然后勾入适量的水淀粉，增加菜肴的口感，把汤汁收浓下入韭菜段，用勺子推动几下，关火盛入盘中，美味即成。 |
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