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鲫鱼豆腐汤的做法其实非常的简单，但是很多朋友跟我说做鲫鱼豆腐汤的时候汤总是熬不白，不好看也不好喝，好像也没有营养的样子。其实做鲫鱼豆腐汤汤色奶白的秘密也很简单，要想汤色奶白，火候是最重要的，一定要用大火。很多人纠结用什么水，有的人说加凉水，有的人说加开水，其实加什么水并不重要，要想汤色奶白最重要的就是火候，一定要用大火熬，这样汤色才会呈奶白色。
一、鲫鱼豆腐汤制作窍门小提示 1、新鲜的鲫鱼小火煎至两面微黄，大火煮沸，开锅看着滚滚的奶白汤汁，再加上白嫩的豆腐，慢慢煮啊煮，煮好了就一口干; 2、大叔也很喜欢吃鱼，也很喜欢喝鱼汤，之前有过一道鱼头豆腐汤，这两道基本都是一样的做法，实话说，鱼汤想浓白其实不难。 二、鲫鱼豆腐汤怎么煮 做法一、鲫鱼豆腐汤的做法 1、食材：鲫鱼1条，豆腐200克，姜3片，葱2段，盐适量，料酒一勺。 2、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条(这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.)。
3、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，(和平时炒菜油量差不多)油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型。 4、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，(喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了。)大火煮开，转中火炖二十五分钟，(一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水)。 5、这是炖了二十五分钟的鱼汤，已经是乳白色的了。 6、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味。 做法二、怎么炖鲫鱼豆腐汤 1、食材：鲫鱼1条，豆腐200克，姜1块，料酒1勺。 2、豆腐切成小方块，放清水中浸泡一下。姜切成丝、小葱挽成葱结。 3、鲫鱼清洗干净，加入姜丝，抹上料酒，腌制15分钟左右。 4、锅中放入食用油，把鲫鱼放进去，小火慢煎至表面微焦。
5、锅中加入适量清水，放入葱结，大火烧开。 6、然后放入豆腐块，小火煮10分钟左右，调入盐少许，再加入胡椒粉和鸡精调味即可。 三、鲫鱼豆腐汤制作技巧小贴士: 一、鱼汤乳白色小贴士: 1.鱼必须洗干净，以免把汤弄脏。 2、鱼要炸的稍微老一点，也就是表皮金黄紧绷。 3、加入一勺大油，动物脂肪能有效让鱼汤更加奶香。 4、加开水，不加冷水，全程大火汤，大火浓汤，小火清汤。
5.以上是保证汤色浓白的关键。如果不喜欢大油，想要一点创新，也可以加点牛奶。这个也是乳白色，有淡淡的奶香味，口感极佳。 第二，炸鱼不破皮，这一点很多人大概都很头疼，还是用不粘锅吧，不然普通铁锅很难做到吧?那我告诉你一个小技巧。更何况效果很一般。最简单的办法就是把鱼洗干净控水，然后用纸吸干表面的水，晾半个小时。也可以用风扇吹，让皮上的水分蒸发收紧，然后在热锅里把油加热再炒，这样就不会粘锅了，效果很好，尤其是红烧鱼这种要求皮完整的菜。 第三，关于豆腐，尽量选择南豆腐，也就是嫩豆腐和石膏豆腐。这种豆腐不需要炖很长时间。口感软嫩的关键是除了豆香味外，没有其他杂味影响汤的口感。 第四，洋葱丝最后出锅前放进去，因为煮久了会有洋葱味，会破坏鱼的鲜味，煮出来的洋葱丝也不好吃。 花椒，鲫鱼豆腐汤的点睛之笔，去腥增香，清新爽口，所以做这道汤，花椒必不可少，而且一定是白胡椒。 四、炖鱼汤的方式 非常简单，只需记牢“2加2不用”就可以了。 先说说“2不用” 要想鱼头汤汤白、美味，有2样调味品是不可以加的，便是“色重”、“有味道”的调味品，例如生抽、老陈醋、麻椒、八角、五香粉等，会让鱼头汤色调变黑，遮住本身的鲜香。 再讲说“2加” 鱼头汤怎么会泛白?便是蛋白、人体脂肪发生了乳化反应。因此在炖鱼汤时，添加动物油、水煮荷包蛋这2样，提升蛋白、人体脂肪的成分，就能让鱼头汤快速泛白，并且味鲜美味可口，营养成分更丰富。动物油也是有独特的香气，让鱼头汤最香。 第2点、炖鱼汤的方法 ①无论什么鱼，都需要提早解决整洁，除去有腥味儿的位置，再抹上一些高度酒，就能合理除腥。 ②炖鱼汤前，鱼必须煎一下，煎出香气后能进一步除去腥味儿，鱼头汤的味儿最香。 ③炖鱼汤要用走红，才可以迅速产生破乳，让鱼头汤泛白。调料不必放很多调味品，食用盐、黑胡椒粉就可以。 |
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